Fett tjene nyttige funksjoner i både kropp og kosthold. I kroppen, fett fungerer som en viktig depot for energi-lagring, gir isolasjon og beskyttelse, og spiller viktige roller i regulering og signalering. Store mengder fett er ikke nødvendig for å dekke disse funksjonene, fordi de fleste fett molekyler kan bli syntetisert av kroppen fra andre organiske molekyler som karbohydrat og protein (med unntak av to essensielle fettsyrer)., Imidlertid, fett spiller også en unik rolle i kostholdet, inkludert å øke opptaket av fettløselige vitaminer, og som bidrar til smaken og tilfredsstillelse av mat. La oss ta en nærmere titt på hver av disse funksjonene av fett i kroppen og i kosthold.
Funksjoner av Fett i Kroppen
Lagre Energi
Den overskytende energien fra maten vi spiser er innlemmet i fettvev, eller fettvev. Det meste av den energien som kreves av den menneskelige kroppen er gitt av karbohydrater og lipider. Som diskutert i Karbohydrater enhet, glukose lagres i kroppen som glykogen., Mens glykogen gir en klar kilde til energi, det er ganske klumpete med tungt vann innhold, slik at kroppen ikke kan lagre mye av det for lenge. Fett, derimot, kan tjene som et større og mer langsiktig energi reserve. Fett pack godt sammen uten vann og lagre langt større mengder energi i en redusert plass. Et gram fett er tett og konsentrert med energi, og som inneholder mer enn dobbelt så mye energi som ett gram karbohydrat.,
Vi trekke på den energien som er lagret i fett å bidra til å dekke våre grunnleggende energibehov når vi er i ro og drivstoff til våre muskler for bevegelse hele dagen, fra å gå til klassen, leke med ungene våre, dans gjennom middag prep, eller slå gjennom et skift på jobb. Historisk sett, når mennesker lettelse opp på jakt og innsamling av vilt matvarer eller på suksessen av jordbruksvekster, som har evnen til å lagre energi som fett er viktig for overlevelse gjennom magre tider., Sult er fortsatt et problem for folk rundt om i verden, og være i stand til å lagre energi når tidene er gode og kan hjelpe dem å tåle en periode av matvareusikkerhet. I andre tilfeller, den energien som er lagret i fettvev kan tillate en person å vær en langvarig sykdom.
i Motsetning til andre celler i kroppen som kan lagre fett i begrenset rekvisita, fett celler som er spesialisert for fettlagring og er i stand til å utvide nesten i det uendelige i størrelse. En overflod av fettvev kan være skadelig for din helse, ikke bare fra mekanisk stress på kroppen på grunn av overflødig vekt, men også fra hormonelle og metabolske endringer., Overvekt kan øke risikoen for mange sykdommer, blant annet type 2 diabetes, hjerte-og karsykdommer, slag, nyresykdom, og visse typer kreft. Det kan også forstyrre reproduksjon, kognitiv funksjon og humør. Dermed, mens kroppen fett er avgjørende for vår overlevelse og god helse, i store mengder det kan være en avskrekkende til å opprettholde god helse.
Figur 5.3. Scanning electron micrograph av fettvev, som viser adipocytter. Datamaskin-farget oransje.,
Isolerende og Beskytte
Den gjennomsnittlige kroppen fett for en mann er 18 til 24 prosent, og for en kvinne er 25 til 31 percent1, men fettvev kan bestå av en mye større andel av kroppsvekten, avhengig av graden av fedme hos den enkelte. Noe av dette fettet er lagret i bukhulen, kalt visceral fett, og noen er lagret like under huden, kalles underhudsfett. Visceral fett beskytter vitale organer som hjerte, nyrer og lever., Teppet lag av underhudsfett isolerer kroppen fra ekstreme temperaturer og bidrar til å holde interne klimaet under kontroll. Det pads våre hender og rumpe, og hindrer friksjon, som disse områdene ofte komme i kontakt med harde overflater. Den også gir kroppen ekstra polstring nødvendig når engasjerende i fysisk krevende aktiviteter som skøyter, ridning, eller snowboard.
Figur 5.4. Det finnes to typer fett lagres som fettvev: underhudsfett og visceral fett.,
Regulerings-og Signalanlegg
Fett hjelpe kroppen til å produsere og regulerer hormoner. For eksempel, fettvev utskiller hormonet leptin, som gir kroppen energi status og bidrar til å regulere appetitten. Fett er også nødvendig for reproduktiv helse; en kvinne som mangler tilstrekkelige mengder kan stoppe mensen og være i stand til å tenke seg inntil kroppen hennes kan lagre mer energi som fett. Omega-3 og omega-6 essensielle fettsyrer bidra til å regulere kolesterol og blodpropp og kontroll betennelse i ledd, vev, og blodet., Fett også spiller en viktig funksjonell rolle i å opprettholde nerve impuls overføring, lagring i minnet, og vev struktur. Lipider er spesielt viktig for hjernens aktivitet i struktur og funksjon, og bidrar til å danne nerve celle membraner, isolere nevroner, og legge til rette for signalering i elektriske impulser gjennom hjernen.,
Funksjon av Fett i KOSTHOLDET
Hjelpe til Absorpsjon og Økt Biotilgjengelighet
kosttilskudd fett i maten vi spiser bistand i transport av fettløselige vitaminer, bærer dem gjennom fordøyelsesprosessen, og for å forbedre deres intestinal absorpsjon. Denne forbedrede absorpsjon er kjent som økt biotilgjengelighet. Kosttilskudd fett kan også øke biotilgjengeligheten av forbindelser kjent som fytokjemikalier—som ikke er viktige plante-stoffer anses som gunstig for menneskers helse., Mange fytokjemikalier er fettløselige, for eksempel lycopene som finnes i tomater og beta-karoten finnes i gulrøtter, så fett forbedrer opptaket av disse molekylene i fordøyelseskanalen.
I tillegg til å forbedre biotilgjengelighet av fettløselige vitaminer, noen av de beste kosten av disse vitaminene er også matvarer som er høy i fett. For eksempel, gode kilder til vitamin E er nøtter (herunder peanøttsmør og andre mutter butters), frø og plante oljer slik som de som finnes i salatdressinger, og det er vanskelig å spise nok E-vitamin hvis du spiser en svært lav-fett diett., (Selv om stekt mat er vanligvis kokt i vegetabilske oljer, vitamin E er ødelagt ved høy varme, slik at du ikke vil finne en masse E-vitamin i pommes frites eller løkringer. Din beste spill er minimalt-behandlet, hele matvarer.) Vegetabilske oljer kan også tilby noen vitamin K, og fet fisk og egg er gode kilder til vitamin A og D.
Bidra til Lukt, Smak, og Metthetsfølelse av Matvarer
Fett tilfredsstille appetitt (ønsket om å spise) fordi de kan legge til smak til matvarer. Fett inneholder oppløste forbindelser som bidrar til å appetittvekkende aromaer og smaker., Fett legger også til struktur, noe som gjør bakt mat fuktig og flakey, stekt mat sprø, og legge til creaminess til mat som iskrem og krem ost. Vurdere fett-fri krem ost; når fettet er fjernet fra cream, mye av smaken er også tapt. Som et resultat, det er kornete og flavorless—ingenting som full-fett motstykke—og mange tilsetningsstoffer som er brukt i et forsøk på å erstatte den tapte smak.
Fett tilfredsstille sult (behovet for å spise) fordi de er tregere til å bli fordøyd og absorbert enn andre macronutrients., Kosttilskudd fett og dermed bidrar til en følelse av metthet—følelsen av å være fornøyd eller full. Når fet mat er svelget, kroppen reagerer ved å aktivere de prosesser som styrer fordøyelsen å bremse bevegelsen av mat langs fordøyelseskanalen, fett gir mer tid til å bli fordøyd og absorbert og å fremme en generell følelse av fylde. Noen ganger, før følelsen av fylde kommer, folk overindulge i fett-rik mat, finne den lekre smaken uimotståelig., Bremse ned for å sette pris på smak og tekstur av matvarer kan gi kroppen din tid til å sende signaler om metthet til hjernen din, slik at du kan spise nok til å bli fornøyd uten å føle altfor full.
Gir Essensielle Fettsyrer
de Fleste lipid molekyler som kan bli syntetisert i kroppen fra andre organiske molekyler, slik at de ikke trenger å være forutsatt i kostholdet. Men det er to som er ansett som viktig og må inkluderes i kostholdet: linolsyre og alfa-linolensyre., Vi vil diskutere disse to fettsyrene i detalj senere i enheten.
Egenskaper:
- University of Hawai ‘ i i Mānoa Mat Vitenskap og Menneskelig Ernæring, «Funksjonen av Lipider i Kroppen,» CC BY-NC 4.0
- ESS (2009) Hva er retningslinjene for prosentandel av kroppen fett tap? American Council on Exercise (ACE). Spør Eksperten Blogg. Desember 2, 2009.
- Fedme Forebygging Kilde. Harvard T. H. Chan School of Public Health. Helserisiko: Vekt Problemer med å Ta en Heftig Toll på Kropp og Sinn., Hentet fra: https://www.hsph.harvard.edu/obesity-prevention-source/obesity-consequences/health-effects/
Bilder:
- Figur 5.3. «Fettvev, nærbilde som viser adipocytter, SEM» av David Gregory & Debbie Marshall er lisensiert under CC-BY-4.0
- Figur 5.4. «Pandemi av Livsstil Sykdom» av Sandra Cohen-Rose og Colin Rose er lisensiert under CC-BY-2.0
- «pommes Frites i Paris» av Jim Larrison er lisensiert under CC-BY-2.0
- å»Spise en Burger Jonny B’ z Hund og Mer Lourdie Middag Mars 24, 20116″ av Steven Depolo er lisensiert under CC-BY-2.0