The olive tree er en av de eldste kjente trær til å bli dyrket for sin frukt, opprinnelig høstes i lilleasia over 6000 år siden. Som oliven ble ofte slaktet, de endte opp med å bli fast innslag i Middelhavet diett og er fortsatt et populært valg blant Grekerne i dag. I motsetning til epler, som er klassifisert som ulike varianter, grønn og sort oliven er nettopp det, oliven., De kan bli spist vanlig, være syltet, får fylt, eller til og med brukes som pynt på alkoholholdige drikkevarer. Hvilken type du bruker, er avhengig av smak du går for, som grønne og sorte oliven har noen små forskjeller. Her er hva du trenger å vite om grønn og sort oliven.
Grønn vs Sorte Oliven: Hvordan De Er Plukket og Bevart
Den viktigste forskjellen mellom grønn og sort oliven er hvordan de er plukket og bevart i høst sesong., Grønne oliven høstes fra treet før de har en sjanse til å modnes og blir deretter brined i en lye løsning som er det som gjør dem spiselig. Grunn til å være høstet før de blir modne, grønne oliven har en konsentrert bitter smak og føles mye tyngre å spise. De har også en tendens til å være mye moister fordi marinering prosessen av lye løsning etterlater mye olje i dem. Dette gjør dem til gode å spise alene, fylt med ost eller paprika, eller brukes som pynt på andre retter. Det er også viktig å merke seg at grønne oliven vil være mye saltere enn sine svarte kolleger., Vanlige greske grønne oliven inkluderer Halkidiki, og det Joniske hav, med Halkidiki være et utmerket alternativ for salater og Joniske bli stor for forretter som de er søtere enn Halkidiki oliven.
Svart oliven, på den annen side, er plukket ut etter at de er modne. Grunn til å være på grein lenger, sorte oliven er mykere og mindre tett enn sine grønne kolleger. På samme måte grønne oliven, de trenger å være brined og marinert, men de ender opp med å komme ut tørrere enn grønn oliven og med mindre smak. Disse egenskapene gjør dem perfekt for å legge til brød, kjøtt og pasta.,
Under marinering prosessen, grønne oliven er dynket i lye og da vil være gjæret i saltlake for et sted mellom seks og tolv måneder, mens den sorte oliven er også dyppet i lye, men de får herdet i saltlake som er det reduserer bitterhet. Jo lenger en oliven er dyppet i lye løsning, mindre bitter det blir., For de som ikke liker svært bitter oliven, velge å kjøpe oksidert sorte oliven, som er typisk hermetisert, så disse vil være det enkleste. Hvis du kan bare finne oksidert grønne oliven, generelt vil de også være mild i smaken også.
Er De Ernæringsmessig Annerledes?
Når det kommer til den ernæringsmessige sammensetningen av de to, det er ingen store forskjeller. Både oliven inneholder sunt fett og mineraler som jern og begge er rike på antioksidanter og vitamin E., Utover dette, kan begge typer oliven er rik på gode enumettet fett, polyfenoler, flavonoider, og har anti-inflammatorisk fordeler. Den eneste store forskjellen med hensyn til ernæring er at grønne oliven vil være saltere som de inneholder en høyere konsentrasjon av natrium på grunn av forberedelse metode.
Hvis du velger å kjøpe oliven, sørg for å lagre dem i romtemperatur. Dette vil tillate dem å bli ført opp til to år, men hvis du har åpnet oliven enn de trenger for å bli nedkjølt i en ikke-metall-container i sin egen væske., Åpnet oliven vil holde i kjøleskapet i flere uker. Annet enn dette, ser ut til følgende populære varianter: Lugano, Sevillano, Liguria, Ponentine, Kalamata, Manzanilla, og Picholine.