Merk: Dette innlegget er en del av GrillGirl Big Green Egg-Serie, et dypdykk i den populære Kamado stil grill og alle som det tilbyr. Følg med på dette eventyret hvis du har noen gang vært nysgjerrig på å få et Egg eller ønsker å forstå bedre hvordan du får mest mulig ut av Egget.
Det er på tide å begynne å planlegge det perfekte tyrkia på den Store Grønne Egg for Thanksgiving.
Når vi snakker BGE tyrkia oppskrifter det er faktisk en rekke ting for å dekke., Men på slutten av dagen, det kommer ned til dette — det er veldig enkelt og gøy å lage mat i tyrkia på en Big Green Egg.
Det er mange måter at du kan forberede en kalkun.
Våt saltlake, tørr saltlake. Injisere. Skjær opp, spatchcocked, eller hele. Til ting eller ikke ting? Dette er spørsmål.
Hele kokebøker har blitt skrevet om temaet. Ikke bare er det dusinvis av måter å gjøre en tyrkia, er det dusinvis av typer av kalkuner å velge mellom: fersk, frossen, økologisk, frittgående, self-pensle/forbedret.,
Tyrkia er noe som de fleste av OSS er enig i at vi bør ha på den fjerde torsdag i hver November. Faktisk 88% av Amerikanerne har kalkun på Thanksgiving hvert år. Med så mange typer av kalkuner og metoder for å forberede seg, det er lett å se hvorfor.
ikke bekymre deg, lage mat, tyrkia
Alle av de ovennevnte kan virke litt overveldende, men det er ikke. Uansett hvilken type tyrkia eller metode for utarbeidelse du har valgt, matlaging prinsippet på Egg vil ikke variere.,
jeg har bestemt meg for å få til dette skrive-up for å fokusere på rett-frem-prosessen for å få Big Green Egg er satt opp, og tyrkia kokt, uansett hvilken metode som forberedte den fuglen du har valgt eller når du skal lage den. Tyrkia er stor når som helst på året, ikke bare Thanksgiving.
For denne oppgaven vil jeg bruke et frosset, forbedret tyrkia fra min lokale markedet.
Med anslagsvis 46 millioner kalkuner blir kokt på Thanksgiving, det er en ganske god sjanse for at de fleste av dem kommer til å falle i den kategorien., Som nevnt, selv om du har valgt en annen metode, den satt opp og matlaging prinsippet på Egg vil ikke variere.
Forbedre? Ja, jeg sa forbedret. Det kan også kalles self-pensle. Hvis tyrkia er merket med forbedrede eller selv-pensle det har blitt injisert med en løsning av buljong, salt, fosfat, sukker og smakstilsetninger til hensikt å tilføre fuktighet og smak til din fugl. Rundt 30% av alle fjørfe hevet i OSS vil bli forbedret for salg.
La oss få stirret med noen tyrkia grunnleggende og fungere vår måte å lage mat.
Hvor mye tyrkia trenger du?,
generell tommelfingerregel er 1 pund per person. Denne enkle, en-til-en-forhold bør feed alle godt, og likevel lar deg ha en god mengde velsmakende leftovers for de som er dagen etter Thanksgiving snacks.
Tining en tyrkia
Siden vi starter med en frossen fugl vi trenger for å tine det. En frossen kalkun kan være trygg på ubestemt tid.
Så snart tyrkia begynner å tine, noen bakterier som kan ha vært til stede før frysing vil begynne å vokse. Det er noen anbefalte måter å tine din frosne tyrkia., De to vi kommer til å dekke er kjøleskap tining og kaldt vann tiner.
USDA sier kjøleskap tining
USDA anser kjøleskap tining for å være den sikreste måten å tine tyrkia. Dette er fordi tyrkia vil tine på en konsekvent trygt temperatur.
Det er ganske enkelt. Sted tyrkia i kjøleskapet på en rimmed ark pan, eller lignende, for å fange opp eventuelle lekkasjer som det kan være i tyrkia emballasje og la den sitte.
Det vil ta ca 24 timer per hver 4-5 pounds i tyrkia., En 16-kilos kalkun vil ta ca 4 dager å tine i kjøleskapet.
Kaldt vann tiner metode
For denne metoden å plassere din fugl i den originale emballasjen i en vask full av kalde. Endre dette vannet hver 30 min. Tyrkia vil tine på om en pris av ett pund hver 30 min.
Dine 16 pund tyrkia vil ta ca 8 timer å tine.
DU MÅ LAGE DENNE TYRKIA etter at den er TINT. Ikke gå tilbake i kjøleskapet over natten. Det må gå rett på den Store Grønne Egg til å forbli trygge.
jeg vil også liker å røre på en annen ting., Du kan, i et bind, lage en helt frossen kalkun. Det skal ta rundt 50% lengre tid å få ferdig, men du kan gjøre det. For mer info om hvordan du trygt å tine en kalkun gå over til foodsafe.gov
Tyrkia Lage mat Ganger
Så fuglen er tint og vi trenger å få det på brann. Før vi gjør dette la oss touch base på cook ganger.
Selv om vi alltid lage mat til den innvendige temperaturen i kjøttet, er det godt å ha noen idé om hvor lang tid det kommer til å ta.,
følgende er noen anslått steketid basert på temperatur for en 15-16 pund tyrkia:
- 425°F til 3 til 3 1/4 timer
- 400°F til 3 1/4 3 1/2 timer
- 350°c for 3 1/2 3 3/4 timer
- 325°F til 3 3/4 4 timer
Husk, du må alltid lage mat tyrkia til et minimum interne temperaturen på 165°c i alle deler av fuglen, uansett hvor lenge det har vært matlaging. Temperaturen på fugl bør sjekkes med en digital instant-les termometer som en Thermapen eller Thermpop fra Thermoworks.,
Hvordan å Lage en Kalkun på en Big Green Egg
La oss få denne tyrkia matlaging på den Store Grønne Egg!
Få din Big Green Egg fyrte opp. Lys Egg, legg til dine tre biter hvis ønsket og slippe i convEGGtor for indirekte matlaging på 350°f.
Hvis du trenger en oppfriskning på ved hjelp av en Big Green Egg, ta en titt på «HVORDAN Å LEGGE EN BRANN OG KONTROLL TEMP I BIG GREEN EGG»
Røyk som en smak
Dette er en god tid til å snakke om det røyk. Her er noen gode tre alternativer for å komplettere din tyrkia: Eple, Kirsebær, Pecan eller Eik., Fjørfe tar på seg mye røyk lett.
For min smak, litt tre går en lang vei. Jeg bruker ett eller to ganske små biter av tre for å unngå over-røyking fuglen. Jo mer røyk/tre du legger til, jo mørkere fugl kommer til å ende opp.
På et tidspunkt det blir bare unattractive og en litt bitter. Som blir sagt, hvis du vil ha en mørk, røykfylt fugl jeg helt støtter du legge til flere av dine favoritt flis eller biter., Hvis du ikke er sikker på nøyaktig hva du liker, kan du enkelt kjøre noen tester kokker med en kylling (eller to) for å få en bedre forståelse av hva treverk og røyk smaken du liker best.
Grunnleggende lager oppskrift
Panne med en Grunnleggende Stock
Mens Egg varmes opp, sett opp en panne som vil gå på toppen av convEGGtor og under matlaging rist. Dette er hvor du vil samle saus godhet.
Det er noen alternativer for deg på dette tidspunktet. Begge alternativene vil bruke en ½ størrelse disponibel aluminium pan., Alternativet er hva som går i pannen. Denne pan krever væske for å holde det drypper fra brenning. Du kan bare legge til en ferdig-laget lager til pan eller du kan legge litt selleri, gulrøtter, løk, og vann for å lage din egen hjemmelagde lager som du koker den tyrkia.
Min enkle lager består av:
- 2 kopper selleri kurs hakket
- 2 kopper løk kurs hakket
- 2 kopper gulrøtter kurs hakket
- 6 kopper vann
uansett hvilket alternativ du velger, vil du trenger for å være sikker på å holde væske i aluminium pan som det vil være kokende., Hvis du ikke gjør det, at pan kommer til å brenne. Holde dette i bakhodet når du plasserer ditt tyrkia på matlaging rist.
La deg selv litt rom for å trygt hell dette ekstra væske i panne nedenfor uten å søle noe på convEGGtor. Et annet verktøy som du kan vurdere å legge til er en Big Green Egg Disponibel Panne for Stor.
å Sette fuglen på egg
Fjern giblet bag fra halsen hulrom på forsiden av fugl. Tyrkia kan også ha en plast ting på baksiden holder kalkuner bena sammen. Dette er kjent som en hock lås.,
Mens det er trygt å lage mat med hock lås i tyrkia. Jeg foreslår at du tar det helt av. Hvis fuglen har en av de «dukker opp når det er gjort ting», så ta det ut. Ikke bekymre deg om hullet. En øyeblikkelig les termometer er et mye bedre alternativ å la deg vite når fuglen er ferdig.
Fjern pop up Tyrkia timer
jeg plassere en halv apple i halsen hulrom. Dette vil bidra til å forhindre dette området fra over-bruning. Jeg legger også få eple og løk kvartalene i de viktigste hulrommet i tyrkia., Det som virkelig gjør for en bedre presentasjon, samt gir en litt ekstra smak.
1/2 eple i nakken hulrom hjelper mye
Klapp tyrkia huden tørr med et papir håndkle og legg til en liten skur av kosher salt for å hjelpe skarpe opp huden. Jeg trenger ikke salt på innsiden av en forbedret tyrkia. Det har blitt saltet av ekstrautstyr injeksjon allerede.
Når tyrkia er prepped, få dine egg kjører på ønsket steketemperatur. Jeg liker å røyke steke kalkun på 350°f.,
Mens du kan absolutt gjøre dette koke uten en, hvis du eier en røyk kontrolleren jeg foreslår at du bruker det. La oss innse det, du har mye å gå på for ferie. Jeg liker å bruke FlameBoss 400. Det tillater deg å fokusere på andre aspekter av dagen mens det sinn Big Green Egg temperatur for deg.
Røyk roast fugl til en indre temperatur på minst 165°f. Sjekk dette på flere steder for å være sikker på at du fugl er trygt. Sjekk bryst samt dypt inn i låret. Vær sikker på at du ikke berører bein som kan gi deg en unøyaktig lesing.,
Nesten det. Sørg for å ta tyrkia temperatur på minst 165°f.
Gi den en pause!
Når tyrkia er på 165°f, få det av den Store Grønne Egg og la den hvile i 10-30 minutter. Det kan være opptil 30 minutter, uten noen problem.
Hvis du kommer til å dekke tyrkia med folie for å hvile tid, sørg for at du gjør det løst for å tillate fuktighet for å unnslippe. Steam vil føre til tyrkia for å miste skarphet du klarte å få på huden i løpet av kokk.,
Mens Tyrkia er hvile er en flott tid å få sausen klar. Du kan finne en stor enkel saus oppskrift i Robyn er skrive opp på Trekull Grillet Kalkun.
Det er sant at det er mye informasjon der ute om matlaging en kalkun. Den nederste linjen er alt du trenger å gjøre er: tine tyrkia, bli med på den Store Grønne Egg, la det hvile og tjene. Det er egentlig bare så enkelt som det.
Gi tyrkia en prøve på den Store Grønne Egg. Du vil være glad du gjorde.
jeg vil gjerne høre om dine Big Green Egg Tyrkia metoder i kommentarfeltet nedenfor.,
Till neste gang, glad grilling til deg,
-Jon