Den flassende, buttery croissant er så fransk som en beret eller en baguette, men dens røtter ligger i en syttende århundre Østerrikske kamp.
Croissant Opprinnelse Legend
legenden om den croissant spor dette kringle sine aner tilbake til 1683 Slaget ved Wien…
byen var under beleiring. Det hadde vært omgitt av tusenvis av Osmanske soldater i to måneder., Rekvisita og moralen var lav. Sendebud hadde blitt sendt til nabolandene for å tigge om hjelp, men som ennå ikke, det hadde ikke vært noen respons. Den trette Wien var bare om å kjøre opp det hvite flagget for overgivelse når et sendebud kom. Gode nyheter: Kongen av Polen kom med en hær av allierte styrker. Hvis Wien kunne holde ut for bare et par dager til, de ville bli frelst.
Bakere Alarmen
i Mellomtiden, utenfor byen, den Ottomanske hæren hadde en ny plan for å bryte gjennom Wiens tykk beskyttende vegger., De ville tunnel under dem, fylle grøfter med krutt, og sprenge veggene til pinneved.
The Ottomans var å måke bort i de små timer på morgenen når alle sov. Men, det var også den tiden da byens bakere hadde for å skyte opp sine ovner til å bake alles daglige brød fra deres siste bit av korn. Som de var elte deigen sin, de hørte merkelige lyder under sine føtter., De skyndte seg for å ta kontakt med de myndigheter som var i stand til å grave sin egen tunneler og fange opp kruttet.
til Slutt, konge av Polen og hans hær av allierte styrker dukket opp i horisonten. De belastet Ottomanerne som flyktet fra åstedet. Slaget var vunnet og Wien ble lagret.
Bakere Feire
for Å feire seieren, og den rollen de har spilt i å redde byen sin, bakers opprettet en spesiell kringle. De gjorde det i en månesigd form som var symbolet på det Ottomanske flagg. Det var for å minne alle på at deres seier., De kalte sin skapelse kipferl som betyr halvmåne i den Østerrikske tysk språk.
Disse bakverk ville migrere til Frankrike og til slutt bli croissant (det franske ordet for halvmåne). Men før vi går til Frankrike, la oss fortsette i Østerrike litt lenger.
Dyppe den i Kaffe
Det ser ut til at halvmåne-formede deigen var ikke den eneste som er inspirert av den Osmanske Tyrkerne. Deres hær var kommet til Wien planlegger å bo og hadde massevis av bestemmelsene med dem., Det var alle igjen når de flyktet, og soldatene som hadde reddet byen fikk byttet til venstre bak. Noen av dem tok kameler, andre tok tepper, men en soldat tok poser full av rare bønner. Denne soldaten hadde vært i Tyrkia og visste nøyaktig hva han skulle komme. Han åpnet Wiens første kaffe hus.
Dessverre, ingen ønsket å smake hans merkelige brygge. For å gjøre det mer tiltalende, bestemte han seg for å pare den med en kringle. Han spurte en lokal baker for et lite brød som ville gå godt med kaffe og ville gjøre folk ønsker å prøve den nye drink., Den tyrkiske invasjonen var i friskt minne, og baker foreslått liten halvmåne-formet kipferl. Kaffe og kipferl kombinasjonen ble en hit, og dette var begynnelsen på den nå populære fransk frokost med croissanter og kaffe.
Marie Antoinette Legend
Den croissant er nysgjerrig historien fortsetter med en annen legende om Marie Antoinette, den beryktede Østerrikske dronning. Hun ble sendt til Frankrike i en alder av fjorten å gifte seg med den fremtidige Kong Ludvig XVI., Ensom ung jente savnet sitt hjemland, og ba retten koke til å gjøre henne til den kipferl at hun husket fra hjemmet. Hun introduserte den til retten sammen med andre små bakverk fra sitt hjemland. Samlet ble kjent som viennoiserie.
19. Århundre Paris
Av det nittende århundre, kipferl hadde tatt opp opphold i Frankrike, men det var langt fra den flassende kringle vi kjenner i dag. Det var fortsatt den Østerrikske versjon: laget av en tung deig, lik som en brioche, men små og har form som en halvmåne.,
Rundt 1837, to Østerrikere åpnet en Wiensk bakeri i Paris. På den tiden halvmåne-formede deigen fortsatt ble kalt kipferl, og ved midten av århundret at det hadde blitt en populær brød i Frankrike. Som det ble mer vanlig, ble navnet endret fra kipferl (den Østerrikske tyske ordet for halvmåne) til croissant (det franske ordet for halvmåne). Mot slutten av det nittende århundre, croissant tok på sin nå velkjente, eksentrisk form og var på vei til å bli et symbol for Frankrike.,
Buet eller Rett
Med så mye snakk om crescents og croissant være oppkalt etter sin buede form, jeg kunne ikke hjelpe, men lurer på hvorfor alle de buttery croissanter at jeg hadde spist i Frankrike var rett. Hvorfor fikk ikke de buet som en halvmåne?
Vel, det er en interessant historie også… I begynnelsen, alle croissanter ble gjort i en halvmåne form, og de var alle laget med smør. Så i midten av det nittende århundre, margarin ble oppfunnet., Det var billigere enn smør, og hadde en lengre holdbarhet. Det var veien til fremtiden.
Grundig moderne margarin begynte å erstatte smør i croissanter. Men den franske ønsker full åpenhet om hva de spiser, så bakers hadde å la folk få vite hva som var i deres croissanter. De bestemte seg for å lage to forskjellige versjoner. Å tro at margarin ville gjøre smør foreldet, croissanter laget med margarin var igjen i den tradisjonelle halvmåne form, og croissanter laget med smør tok på en rett form.,
Den buede croissant (laget med margarin) kalles en croissant ordinaire og er nå mindre vanlig enn den rett en (laget med smør). Den franske synes å foretrekke buttery croissanter (det gjør jeg), og dette er hvorfor, i dag, i Frankrike mest croissanter er egentlig ikke i form av en croissant.
Mer om Frankrike – Du kan lese flere historier som dette i min bok Berets, Baguetter, og Utover.,
Flere historier om brød:
- Historie av fransk baguette: Legends, Lover og Lange Brød
- Brød levering: Les Porteuses de Smerter
- Brød og Uflaks
- Cocteau, Picasso, og en Fortelling om to Brød
Følg Meg – Hvis du ønsker å holde tritt med mine artikler, kan du motta en e-post hver gang jeg legger ut (hver andre uke eller så). Bare skriv inn e-posten din nedenfor og klikk på Følg Nysgjerrig Rambler-knappen.,
BØKER – Du kan finne mer av min nysgjerrig på historiene i bøkene mine
BØKER – Du kan finne mer av min nysgjerrig på historiene i bøkene mine.,
♦ Read About Another Battle with the Turks: Click the image below:
- Author
- Recent Posts
- Groundhog Day, Candlemas, og Været Spådommer – 2 februar 2021
- I Winchester Cathedral: ikke gå glipp av disse syv interessante elementer – 29. januar 2021
- Margo er Musings: Bilder av Bad – 16 januar 2021