Innsendt av Mrs. Jane (Aurandt) Steele.
Tre eller fire griser slaktet hver Thanksgiving i vårt hjem gård sammen Poppel Kjøre creek, i nærheten Puzzletown, Pennsylvania, ca 10 km fra Altoona. Av Thanksgiving været var kaldt, og alle var av arbeid, så det var nok av hender til å hjelpe. Hver gris ble skutt mellom øynene med en .22-kaliber rifle, og deretter hog halsen ble kuttet for å tappe ut blod.,
neste trinn var å legge kadaveret i en lang metall tank med varmt vann i det som hadde blitt kokt i en kjele over utendørs peis (i bakgrunnen). (Du kan se den tanken nederst til høyre i bildet, der noen på foten er på det). Dette mykes opp håret slik at når grisen ble lagt på bordet, Bill, Floyd, og svoger Bob Hugar kunne skrap av hår og bust. Vi gned rosin over håret første å bidra til å få et bedre grep. Den rosin er den samme som mugge bruker før en base ball spillet., Gretten (bestefar) renset kjøtt av svin’ hoder til å gjøre kjøtt pudding.
veggene i tarmen av gris fjernes for rengjøring til å bruke for å sette pølse i. Alle ubrukte materialet fra innsiden av gris vi dumpet i skogen for skunks og andre varmits til å rydde opp. George Aurandt er i dette bildet.
en Annen året, sønn-i-lov Ken Steele bidrar til Pap (William «Dan» Aurandt) med sluttfasen.
å Kutte opp kjøttet i kjelleren., Pap er til venstre, så min nevø Georgie, broder branham, og niese Amy. I nærheten Bill er noen skinker, og på Pap ‘ s høyre hånd foran kvartal med skinke og ribbeina.
Her er Mamma, Iva (Ritchey) Aurandt, med sider av ribbeina å henge opp ovenfor trappa i spring house.
På trappene er føttene av griser. Disse er kokt med eddik, salt og pepper for å lage svinelabb jelly (souse).,
I løpet av våren hus, med aviser på gulvet for å holde den fra å bli så glatt og for å gjøre det lettere å rydde opp, Mamma sette salt på kvartalene (skinke) for dem å kurere.
hams, er nå i eldhuset.
Bill Aurandt, sønn Georgie, datter Amy (i grønn lue), og kone, Pauline, gjør ‘cracklings.»Bak Amy kan sees som en del av 4″ 4″ tre for å støtte en stor metall dusj over utendørs peis., Dette kjele eller gryte er brukt til å koke ned biter av (rå) svinekjøtt fett kuttet i 1-tommers kuber. En ren øks håndtere brukes til å røre matlaging svinekjøtt fett i potten. Firmaet fett er mye lettere å gjøre i fine terninger enn de «sår-magen», som er glatt og vanskelig å kutte.
smeltet fett og kokt fett er plassert i et apparat som kalles en smult trykk og en tung, legg lokk på toppen. På bildet, Bill er å dreie sveiven som klemmer alle flytende fett ut av svin som går deretter ned og ut metall tut (over tabellen øverst) og i en metallbeholder., Beholderen er i solid metall og er dekket med en cheesecloth sil, holdes på plass med klesklyper. Klikk på linken for å se en illustrasjon av en smult trykk i aksjon. Den cracklings (også kalt chitlins lenger sør) er lagret i et kjølig sted, og spises som snacks samme måte som mais chips.
PØLSE
Pap ville sesong pølse ved å blande salt og pepper med bakken opp biter av venstre-over svinekjøtt. Han fikk ikke bruke salvie eller andre krydder og ville smak blandingen til riktig mengde salt og pepper var i den., Pølse ville bli pakket inn i en spiral deksel laget av tarmen. Mamma forberedt kabinettet ved hjelp av fingrene og tommelen til å presse ut alle løse innholdet i tarmen. Da hun la dem på en jevn styret og brukes kjedelig side av et bord kniv til å skrape den interne slimhinnen i tarmen ut, en slags rosa gook. Når tarmen var rent og vi tok den samme maskinen som er brukt for å få smult ut av cracklings til kjelleren., og sette bakken opp kjøttet i den øverste delen, så snudde sveiv for å trykke på pølse, kjøtt ut gjennom den samme rør som smult kom ut. Tarmen ble tredd opp over røret, og som kjøttet kom ut det fylt tarmen som blir pølse i kabinettet. Når huset fikk full Mor ville si «Whoops» for dem å slutte å spy-jeg kan fortsatt høre henne si det. Hun ville vri deksel rundt slutten med fingrene-det gjorde det ikke trenger å være bundet. Mamma ville kan disse pølser fordi vi ikke har en fryser., I løpet av vinteren kunne vi skjær pølsene i 2″ 4″ biter, og server med bokhvete pannekaker. Klikk på linken for å se en video av å stappe pølser med smult trykk.
Vi brukt gris er livers å gjøre panhaus (også kalt scrapple). Første Mamma ville lage lever i kjelen utenfor. Noen ganger ville hun få en del av leveren ut med en gaffel og la oss ha en bit-det var bra. Så hun ville blande korn måltid og vann til en soupy struktur og rør det i kjelen med bakken opp leveren å gjøre scrapple. Hun sa at når rør-merker opphold på overflaten så det er gjort., Vi var en familie på 7 barn og alle likte leveren, og en tid vi alle spiste så mye at Pap måtte gå til en kjøttforretning for mer gris lever for scrapple.
Vi ikke har ballonger i disse dager, så vi brukte gris er blæren til å gjøre en ballong. Vi fikk et stykke hvete halm fra låven og brukte det til å blåse opp blæren, og deretter bandt det stengt. Jeg har fortsatt en blære, det er ca 6 inches over.