I Vestlige samfunn, brød har kommet til å symbolisere den primære mat som Gud har gitt oss. Brød og livet henger sammen som blir sett på som en del av hverandre. Nytten av brød til samfunn i den Gamle og Nye Verden har utviklet seg betydelig, der ulike korn ble viktig, og disse kornsortene som ble brukt til å danne ulike typer brød. Men, noen av de viktige egenskapene til brødet var sannsynligvis utilsiktede funn, mens andre fortsatt bare utviklet seg mye senere.,
Tidlige Historie av Brød
Den tidligste brød kan ha blitt gjort fra cattails og bregner, der disse plantene ble knust til et fint stoff med primitive bombekastere funnet at datoen til nesten 30.000 år siden. Dette tyder på at selv før fremveksten av jordbruk, mennesker hadde begynt å danne en type mel at de da ville være bakt, kanskje i en åpen ild, for å danne brød., De tidligste hvete og bygg-basert brød utviklet fra pre-landbruks-og landbruks-samfunn i midtøsten, blant annet i Levanten (Israel, Palestina, Syria), Tyrkia, Mesopotamia (Irak), og Iran med over 12 000 år siden. De tidligste brød var sannsynlig usyret. Men, trolig ved et uhell, syrt brød utviklet som gjær naturlig forekommende i miljøet respires som den forbruker naturlig sukker i hvete. Syret brød til utslipp av gasser med gjær og bakterier. Et dokument fra rundt 3900 BP indikerer hvordan øl ble også laget av brød., Ett problem med produksjon av tidlig brødet var bevaring, hvor ofte ville det raskt mugg. Løsningen ble å konvertere ubrukte brød i øl, noe som viste seg å være langt mer mottagelig for lagring. Øl sannsynlig laget produksjon av brød mindre sløsing, som ekstra brød ikke forbrukes kan enkelt gjøres om til øl.
Allerede med utviklingen av de tidligste brød, nye teknologier oppsto for å hjelpe til med baking prosessen. Dette inkluderte lukkede ovner og åpne ovner som brukes gjørme eller murstein for å gjøre en varm overflate som flatskjerm brød kan utarbeides fra en deig blanding., Brød og tidligere landbruket matvarer påvirket utviklingen av mange tilberedelse av mat-teknologier, inkludert mørtel, pestles, querns, og mills. Produksjon av brød førte til mange store endringer i samfunn, der produksjon og bearbeiding av hvete og knapt for brød og andre matvarer forvandlet økonomier og sosiale strukturer. Storstilt arbeid var ansatt for produksjon av mat med fremveksten av byer, hvor økt befolkning nødvendig brød til å være laget på mer industrielle vekter i store ovner og utarbeidet av mange mennesker (Figur 1)., I utgangspunktet, sliping av korn til mel ville ha blitt gjort for hånd, ofte resulterer i grove korn. Imidlertid, møller og store flate steiner som ble brukt av de tidlige historiske perioder, kanskje til og med 3.-2. årtusen F.KR, for å gjøre mer raffinert mel. Dette hjalp brød til å bli mindre grov.
Hirse var en annen korn som brukes til å lage brød, spesielt i India og Kina, hvor en form for flatt brød laget av hirse er fortsatt en viktig type mat i India., I Kina, korn og ris ble brukt som varianter for å lage brød, som gjorde konsistens og kvalitet svært forskjellig fra hvete og bygg-basert brød. Dette er også trolig forklarer hvorfor brødet er utviklet i forskjellige nivåer av betydning i Kinesisk mat, og ofte er ikke alltid følge Kinesisk mat. I den Nye Verden, kornet ble knust og brukt til å lage brød, som var hovedsakelig en flatskjerm usyrt brød som ligner på moderne tortilla.
Figur 1. Brød forberedelse fra Gamle Egyptiske modeller.,
Brød og Samfunn
Under den Klassiske perioden, og det var mange varianter av brød (Figur 2), alt fra surdeig, honning-og-olje brød, østers, bygg, hvete, valmuefrø, og selv ruller. Brød i Nærheten Øst og Europeiske samfunn ble henger sammen med måltider og ofte også den viktigste delen av måltider, der andre matvarer ble noen ganger kalt sauser eller tilbehør som legger til måltid. Romerne hadde dannet spesielle grupperinger for brød bakerne, kall dem COLLEGIUM PISTORUM., Brød bakerne ble også eksperter i produksjonen av bakverk, hvor Roma i seg selv sannsynligvis hadde flere hundre bakverk kokker under toppen av sin gamle befolkningen. Søte brød og brød fylt med kjøtt eller grønnsaker ble en spesialitet type. Fra den Romerske perioden, lærer vi også om ulike typer brød laget av havre, groats, og rug. Hvitt brød, vanligvis laget av hvete, men ble forbundet med velstående klassene. Ovenfor alle typer brød og bakverk, etter å ha hvitt brød servert på et måltid viste viktig status for noen., Hele hvete og grove korn brød i Roma ville ha blitt sett på som mat for de fattige, mens det i dag slike brød er mer sterkt ønsket for sine ernæring og det er hvitt brød som er sett på som mindre sunne og mer for fattigere klassene.
Muggsopp som vokser på brød var allerede anerkjent for sine potensielle medisinsk verdi. Dette skulle bli forløperen for penicillin, som ikke ble oppfunnet før i 1933., Imidlertid, gamle Egyptere, Grekere, Indere, og trolig andre samfunn anerkjent at muggsopp kan brukes til å helbrede sår, der muggent brød kan bli gnidd på sårene for å hjelpe til med healing prosessen. Brød venstre for å forme, derfor ble også en del av medisinske programmer som brukes til å rense sår og infeksjoner.
rapportér denne annonsen bruk av frø, for eksempel hvete eller bygg, til å dyrke korn som ville da bli brød hjalp brød og liv som gir næring til å være nært tilknyttet, mest sannsynlig allerede av yngre Steinalder., Ideen om at noen frø kan skape nok hvete eller bygg for å lage en masse brød symboliserte betydningen av korn til samfunn med at symbolikken som er nært forbundet med brød.
Figur 2. Bevart brød fra Romerske Pompeii.
Moderne Brød
til Tross for brød betydning, bytte mellom gamle perioder og som av den Middelalderske verden ble mindre. Til tider, under hungersnød, brød mel ble ofte blandet med så støv og andre urenheter., Brød ble forbundet med religiøs fest, gitt sin betydning i kirken. Imidlertid, i teknologi, var det lite forskjellig fra antikken.
En av de største endringene skjedde med innovasjon av skiver brød, oppfunnet av Otto Fredrik Rohwedder. Hans oppfinnelser er også inkludert kutting og bagging brød i en automatisert prosess. Skivet brød ble i utgangspunktet sett på som unødvendige eller unødvendig, men snart forbrukere begynte å bli bruk til ideen om å kjøpe brød som var klar til å brukes for smørbrød. Av andre Verdenskrig, skivet brød hadde blitt inngrodd som et fast innslag i den Amerikanske dietten., Det var forsøk på å fjerne brød slicere, som metall som brukes for dem som ble sett på som nødvendig for krigen, men dette forårsaket mye klaging på de hjemme som til slutt brød slicere var tillatt under rasjonering år i World War II.
Ny stor-skala deigen noe som gjør prosesser som ble utviklet i det 19. og 20. århundre. Den mest betydningsfulle var Chorleywood brød prosessen, som tillot en dramatisk reduksjon i gang (ned til ca 3,5 timer fra mel til ferdig brød) for brød deigen skal gjøres og til å stige., Prosessen tok også nytte av lavere kvalitet korn som var mer allment tilgjengelig. Med sin bruk, ikke bare var langt mer korn brukt i brød produksjonsprosessen, men dette hjalp til med å holde brød prisene lave ved å gjøre produksjonen mye lettere. De fleste moderne brød i dag bruker deigen med tilsatt kjemikalier som fremskynde prosessen der deigen hever seg og kan bli gjort om til brød. Dette sparer tid på elting og hvile faser nødvendig., Faktisk, de fleste brød lage maskiner kommersielt solgt gi L-cystein eller sodium metabisulfite at katalysere deigen stiger langt raskere enn tradisjonelle brød, slik at for en enkel måte å masseprodusere brød med enkel brød beslutningstakere. Store mat detaljister har vanligvis selges variasjoner av denne type brød i de fleste Vestlige stater har i dag. Mange bakerier i Vesten har, faktisk, selv blir nesten fullt automatisert, hvor roboter kan nå enkelt å blande ferdige deigen med tilsatt kjemikalie som gjør det mulig med rask stigende brød til å være mulig.,
Oppsummering
Brød i Vestlige samfunn er kanskje en av de mest symbolsk viktige matvarer. Gitt sin tidlig utviklet, selv før fremveksten av jordbruk, og at det var den primære stift mat i Midt-Østen og Europa som landbruk utviklet, viser at brødet har spilt en sentral rolle i samfunnsmessige endringer. Produksjon av hvete, bygg og annet korn utviklet for å lage brød demonstrerer utvalg av korn-typer som kan brukes i brød gjør prosessen., Øl ble måte som lang av brød kan være utvidet, noe som gjør det mindre kostbart som overflødig brød kan da settes inn øl lage produksjon. Brødet har fått en næring symbolsk lenke, men det ble også brukt til medisinske formål, hvor tidlig former for penicillin utviklet. Brød teknologier stort sett ikke endre den til det 19. og 20. århundre, når automation ble innført for å få fart på produksjonen av matvarer. En stor utviklet var innføringen av oppskåret brød., Mer nylige endringer har vært etableringen av doughs som kan stige raskere ved å legge til kjemikalier som katalysere å tilsette gjær. Til tross for disse endringene, brød har beholdt sin sentralitet som en primær mat for de fleste Vestlige samfunn i dag.
Maltaweel, Admin og EricLambrecht