Hva er Forskjellen Mellom Emaljert Og Regelmessig Støpejern Kokekar?

Alltid blant de gull standarder for kjøkken utstyr, støpejern og panner er nyter en bølge i popularitet. Støpejern skillets, panner og nederlandske ovner er må-ha kjøkken elementer for enhver seriøs kokk hjem, sjeldne vintage skillets er å gå for så mye som $2 000 på eBay, og internett er i brann med spørsmål om hvordan du skal bruke og ta vare på dem. Spørsmål som: Er det bedre enn non-stick? (I noen tilfeller, ja.,) Bør jeg kaste det bort hvis det er rust på det? (Absolutt ikke.) Og mer.

Men ikke alle støpejern er den samme, og den bølge av tilgjengelighet i støpejern betyr at det er tid til å ta en annen populær spørsmål:

Hva er forskjellen mellom emaljert støpejern og regelmessig støpejern?

som Forklarer emalje

Glasserte emalje (glass partikler som er smeltet sammen til et underliggende lag med intens varme) skaper en ikke-porøs overflate som beskytter kjernematerialet av gryten eller pannen., Det er en god leder varme, vasker enkelt, ikke rust, kan lage noe en standard støpejern pan kan og mer (ahem, tomatsaus). Og—bonus—den kommer i en rekke stilige farger (kult favoritt Le Creuset utgivelser en ny farge hvert år).

Holdbarhet

Emaljert støpejern

Som nevnt ovenfor, er det ikke rust, kan vaskes med så mye såpe som ønsket, og at du ikke beholder sterk aromaer (som hvitløk eller løk) i krydder som vanlig støpejern er kjent for å gjøre. Obs: det er ikke non-stick, som en erfaren støpejern skillet kan være. Det har også temperatur begrensninger: det er ikke anbefalt for bruk over åpen ild (mens standard støpejern er et bål klassisk), varmeapparat en mens tom kan sprekk eller skade emaljen, og temperaturen anbefalinger for ovn bruk er blandet fra merke til merke., (Le Creuset nederlandske ovner har en anbefalt 480F maksimalt i ovnen, om å fjerne den knotten som noen steder kan foreslå dette til en hvilken som helst temperatur—så med mindre du er regelmessig å lage surdeig på 500 grader som meg, kan det ikke påvirke din dag-til-dag matlaging).

Ikke-emaljert støpejern

Erfarne støpejern er svært holdbare (krydder er fett polymerisering, hvor oljer og fett forvandle på høy varme, bonding til pan som en non-stick-film). Det har ikke de samme problemene med brann eller ovn temperatur (selv om langvarig høy varme kan skade din krydder)., Det er ikke uovervinnelig, men. Rust er vanlig med dårlig omsorg, og alle støpejern er utsatt for brekkasje når de blir utsatt for dramatiske temperaturendringer (så ikke rennende kaldt vann over en varm panne eller gryte).

Pris og verdi på

Emaljert støpejern

Er dyrere, men rimelige alternativer er allment tilgjengelige. (Høy kvalitet emalje nederlandske ovner er en stor investering stykke med varig effekt, men prisene er ofte starten på et par hundre dollar.)

Erfarne støpejern

Er betydelig billigere., En god kvalitet, 5-quart-cast-iron nederlandsk ovn kan være funnet for under $100, mens skillets kan kjøpes for så lite $20.

Stil og design

Emaljert støpejern

Kommer i en rekke flotte farger og stiler som passer til ethvert kjøkken. Hvis du elsker fargen, de er både vakre og praktiske stykke å eie.

Erfarne støpejern

Er ganske mye, vel, støpejern. Det er en klassisk, rimelig stil som ligner i utforming fra merke til merke., Men det er artisanal støpejern skillets og lettere vekt, hånd-cast versjoner på markedet til å investere i (forvente kvalitet og nydelig design, men ikke prute priser).

Hva slags støpejern kokekar bør jeg kjøpe?

En av hver. (Tuller!) En vanlig, 10-tommers støpejern skillet er klassiske verktøy for bruk i ethvert kjøkken., Det kan gjøre alle typer jobber, og når erfaren, er ganske lett å jobbe med. Emaljert nederlandske ovner er ideelt for mange ting, inkludert braises, stuinger og sauser, men det er ikke nødvendig å utstyre en nybegynner kjøkken. Hvis du elsker å lage mat, og sparer deg for en høy kvalitet nederlandsk ovn (som jeg er) som vil vare evig er en stor plan.

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert i 2018; oppdatert i 2020.