Du har sikkert sett ordet «curry,» mye—på menyer, i oppskrifter, i dagligvare midtgangen. Her er tingen: «curry» er på mange måter et meningsløst begrep. Det betyr ikke referere til en lapskaus, eller en saus, i motsetning til populær oppfatning. Faktisk, i så mange land, og det var et ord popularisert av kolonistene å forenkle hva de så som utenlandske retter. Det er en reduksjonistiske sikt, og vi prøver å bruke mindre og mindre i våre oppskrifter.,
Men for dem som måtte være nysgjerrig på alle de «curry» produkter der ute, her er en guide til de du kan finne i din lokale matbutikk. Husk: bruk hele ingredienser er alltid kommer til å være langt bedre enn hvilken som helst butikk-kjøpte lim inn eller pulver.,
Curry Paste
Southeast Asian curry pasta har en tendens til å bli består av ferske råvarer—tror sitrongress, ingefær, galangal, chili, og/eller urter—som er bakken sammen til en tykk puré., Limer inn som disse blir ofte brukt i Sørøst-Asiatiske retter, hvor de vil være sizzled med olje for å bringe ut sin aromatiske kvaliteter før de blir tynnet med en væske som kokos melk for å lage en saus eller suppe base, som for denne ultra-flavorful weeknight reker karri.
Karri Pulver
Karri pulver er en kombinasjon av tørket krydder blandet sammen ofte brukt i Indisk matlaging. Mange butikk-kjøpte karri pulver er laget med veldig gamle krydder som egentlig slått til sagflis., Bruker hele krydder når du kan, eller mer tradisjonelle krydder blander liker funky chaat masala, som brukes for Indiske street snacks og så mye mer. Hvis du må kjøpe en curry pulver, skjønt, bruk den mens den fortsatt er fersk (i noe som en hjemmelaget chicken tikka masala, en Britisk-ized Indisk rett) til å få maksimal smak.,
Curry Roux Kuber
Curry roux kuber, ofte funnet i Japansk matlaging, er lik buljong, konsentrert treff av krydder og umami som utløser når den er blandet med væske. Disse kubene er mild, søt, og har en tendens til å produsere en tykkere saus (takk til thickeners som cornstarch eller mel)., Retter som kare raisu (ris med Japansk karri) og katsu kare (tynn, stekt svinekjøtt eller kylling med Japansk karri), kan være laget med karri roux kuber.
Vent, Hva Om Curry Blader?
Curry bladene er grønne og blanke, nesten som å bay blader, men med tonnevis av lyse, vanedannende, aromatisk smak—bitter og søt på samme tid, nesten sitrusmarninert. De er ofte brukt i Sør-Indisk matlaging, herdet i olje med sennep frø til å gjøre for en jordnær, crunchy kreativ komponent.,