Hva Er Melasse?

Melasse er mørk, søt, seig biprodukt gjort ved utvinning av sukker fra sukkerrør og sukker beets. Melasse har en rik historie i Karibien og Sør i Usa, hvor sukkerrør og sukker beets er sterkt dyrket. Det var en svært populær søtningsmiddel i Usa på begynnelsen av det 20. århundre, selv om det brukes sjeldnere i dag. Perfekt for gammeldagse oppskrifter, melasse er brukt i ferie bakt varer som pepperkaker, så vel som bakte bønner, barbecue saus, og andre retter som drar nytte av sin tette sødme.,

Hva Er Melasse?

i Løpet av sukker-prosessen, juice hentet fra sukkerrør eller sukker beets er kokt ned til sukker krystallisere og utfellinger ut. Sirup igjen etter krystallisering er referert til som melasse., Vanligvis, sukkerrør juice gjennomgår tre sykluser av koking og krystallisering for å trekke ut så mye sukker som mulig. Med hver påfølgende syklus, leftover melasse inneholder mindre sukker. Melasse kan variere i farge, sødme, og næringsinnhold avhengig av utvalg eller hvor mye sukker har blitt hentet.

Melasse vs. Sorghum Melasse

Selv om en lignende prosess er brukt til å lage sorghum melasse, det er ikke betraktet som sant melasse fordi det er ikke laget fra sukkerrør eller sukker beets., Sorghum er en kultiverte gresset som sukker kan hentes ut på samme måte som sukkerrør, noe som resulterer i en sirup. Sorghum sirup som brukes oftest i Sør-mat, og er tynnere enn melasse med en søt-syrlige smak.

Melasse Varianter

Det er noen vanlige typer av melasse:

• Lys Melasse: Dette er sirup igjen etter den første kokende syklus av sukkerrør juice. Det er det letteste i farge, har den høyeste sukkerinnhold, og minst tyktflytende konsistens.,
• Mørk eller Medium Melasse: Produseres som et biprodukt av andre kokende syklus av sukkerrør. Dette melasse er mørkere og mer tyktflytende enn lys melasse og inneholder mindre sukker.
• Blackstrap Molasses: Dette er den siste biprodukt av den tredje kokende syklus i sukker gjør prosessen. Denne varianten inneholder minst mulig sukker og har den høyeste konsentrasjon av vitaminer og mineraler. Blackstrap melasse har en veldig mørk farge, er svært viskøs i tekstur, og fordi det er svært konsentrert, den har en dyp, krydret, nesten bitter smak.,

i Tillegg til de tre typer, hver kan bli funnet i enten sulfured eller unsulfured melasse. Svovel fungerer som et konserveringsmiddel, men det leaches sødme og kan forlate en svak kjemisk-aktig ettersmak. Generelt, er det bare unge sukkerrør krever denne behandlingen. Derfor, melasse laget fra modne sukkerrør er ofte unsulfured, vanligvis forlater det med en lettere, renere sukker smak. Det er ikke et stort behov for å bekymre seg om å bevare melasse, selv unsulfured melasse varer i flere år i spiskammeret.,

Melasse Bruker

I Usa, melasse er en vanlig søtningsmiddel og smakstilsetning i mange bakevarer og sauser. Den tilfører fuktighet til oppskriften og bidrar med en mørkere farge. I tillegg inneholder kalsium, som bidrar til å bremse ned oppmykning av mat og hvorfor bakte bønner beholder formen, selv etter lang steketid. Lys melasse kan brukes som en pannekake sirup eller rørt inn hot korn og havregryn. Du kan også bruke melasse å blidgjøre drikke.,

Kommersielt, melasse er ofte brukt til å lage rum, å brygge mørkt øl som stout, og som en smakstilsetningen for tobakksprodukter. Det er også ansvarlig for mørk, fyldig smak og tekstur av brunt sukker. Brunt sukker er produsert ved å kombinere raffinert hvitt sukker med ca 5 prosent melasse.

Hvordan å Lage mat Med Melasse

Medium og mørk melasse er som oftest brukes i baking og mest allsidige. Blackstrap kan like godt brukes om kun når oppskriften kan håndtere sin bitre smak., Det er generelt ikke anbefalt som en erstatning for lys eller mørk melasse.

Siden melasse er så tykk og klissete, spray din måle kopp eller skje med matlaging spray eller kjøre den under varmt vann først. Sirup bør helle ut lett.

Hva Betyr Det Smaker?

Generelt sett, melasse har en varm, søt, litt røyksmak. Mørk og mellomstore melasse har en svært robust smak, lys melasse har den mildeste smaken, og blackstrap molasses er betydelig mindre søt med en distinkt bitterhet.,

Melasse Erstatter

Hvis du ikke har melasse, er det en rekke erstatter som kan fungere. Ingen vil ha den samme dype smaken og vil endre smaken av din oppskrift. En lik mengde av svart sirup (det Britiske motstykket til melasse), mørk sirup, honning eller lønnesirup kan brukes som en melasse erstatning i mange oppskrifter. Du kan også bruke 3/4 kopp godt pakket brunt sukker 1 kopp melasse; smaken-messig, er det ansett som den beste kampen. Ved å kombinere 3/4 kopp hvit granulert sukker og 1/4 kopp vann kan erstatte 1 kopp av melasse, så vel.,

Du kan utveksles lys og mørke melasse i oppskrifter, ved hjelp av den mørke versjonen intensiverer smaken og litt mørkere den resulterende produktet. Mørk melasse fungerer godt i pepperkaker, bakte bønner, og mørke brød som pumpernickel. Swap-vil ikke fungere andre veien rundt. Ikke erstatning blackstrap melasse for lys eller mørk melasse. Den blackstrap smaken kan overmanne oppskriften. Bare bruk blackstrap melasse hvis en oppskrift spesifikt krever det.,

Melasse Oppskrifter

Mørk melasse er ofte avgjørende i pepperkaker, bakte bønner, og mørke brød og cookie oppskrifter. Du vil også finne det i søte grillen sauser og desserter som shoofly pie.

• Gammeldags Melasse Informasjonskapsler
• Pumpernickel Brød
• Sør-Stil Melasse Barbecue Saus

der Hvor å Kjøpe Melasse

Melasse kan bli funnet på dagligvare butikker, supermarkeder og andre butikker som fører et godt utvalg av bakeingredienser., Det er vanligvis selges i små glassflasker (ca 12 gram), men du kan finne det i gallon beholder eller stor bulk mengder. De fleste hjem kokker bruker det ikke for ofte, så mindre er det generelt bedre å unngå avfall. Det er også en av de dyrere, søtningsmidler, omtrent det dobbelte av prisen av mørk sirup.

Lagring

Lagre alle typer melasse i den opprinnelige jar og tørk av kanten ren etter bruk, før du fester lokket for å hindre klissete. Det beste er lagret i et kjølig, tørt og mørkt sted, for eksempel på baksiden av skapet eller et skap., Unngå å utsette det for å varme eller fuktighet, da disse kan føre til mugg og bakterievekst. Hvis kjøkkenet ditt blir varm, kan du lagre det i kjøleskapet. La den komme til romtemperatur før bruk fordi den kalde temperaturer vil føre til at det stivner og ikke helle godt.

Uåpnet, melasse har en holdbarhet på ett til to år etter den «beste av» dato. Åpnet melasse kan holde for et år etter at dato under riktige forhold. Kvaliteten kan reduseres betydelig med tid, så hvis den åpne flasken har vært i spiskammeret for en stund, kan det være best å erstatte det., Hvis du er usikker, kan du teste aroma og smak før bruk. Alle off-lukt, misfargede flekker eller krystallisering betyr at det ikke lenger er god og bør kastes.

Ernæring og Fordeler

Melasse inneholder en konsentrert nivå av vitaminer og mineraler som var til stede i sukkerrør seg selv. Det er særlig etterspurt for sin strykejern innhold, selv om det inneholder også andre viktige mineraler som for eksempel kalsium, magnesium og kalium. Mengden av disse næringsstoffene avhenger utvalg av melasse og prosessen som brukes for å gjøre det., Blackstrap melasse har en tendens til å ha den høyeste innhold av næringsstoffer fordi det er den mest konsentrerte og har hatt den mest sukker fjernet. Hvert merke og utvalg av melasse er gjort annerledes så alltid sjekk ernæring etiketten for den eksakte innhold av næringsstoffer.,

– >