Hva er WAGYU?
WAGYU – en Japansk storfe rase – innfødte stammer fra Asiatiske storfe. ‘WAGYU» refererer til alle Japanske storfe, hvor ‘Wa’ Japansk og betyr ‘gyu’ betyr ku.
Wagyu var opprinnelig utkast til dyr som brukes i landbruket, og ble valgt for fysisk utholdenhet. Dette utvalget favoriserte dyr med mer intra-muscular fett celler – ‘marmorering» – som ga en lett tilgjengelig energi kilde. Wagyu er en horned rasen og storfe er enten sort eller rød i fargen.,
WAGYU Rasen Historie i Japan
Det er noen bevis for genetisk separasjon i Wagyu genetisk belastning så mye som 35000 år siden. Moderne Wagyu storfe er et resultat av kryssing av innfødte storfe i Japan med importerte raser. Krysset startet i 1868 etter Meiji-restaurasjonen i det året. Regjeringen ønsket å innføre Vestlig mat vaner og kultur. Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire, og koreansk storfe ble importert i løpet av denne perioden. Infusjoner av disse Britiske, Europeiske og Asiatiske raser var stengt for utenfor genetisk infusjoner i 1910.,
variant av konformasjon i Wagyu rasen er større enn variasjonen over Britiske og Europeiske raser. De tre store svarte stammer – Tajiri eller Tajima, Fujiyoshi (Shimane) og Kedaka (Tottori) utviklet seg på grunn av regionale geografiske isolasjon i Japan. Disse avl forskjellene har produsert en Japansk nasjonale flokk som består av 90% svart storfe med resten av den røde stammer Kochi og Kumamoto., For mer informasjon om genetiske mangfoldet i rasen, klikk her
I Japan det finnes fire raser som er vurdert Wagyu og de er den Japanske Svart (den dominerende Wagyu eksportert til U. S), Japansk Brown (I USA kalt Red Wagyu), Japansk Polling og Japansk Shorthorn. Det er ingen Japanske Polling eller Shorthorns blir avlet utenfor Japan. Wagyu stammer som ble isolert i henhold til prefecture (staten) og importerte raser for krysset var ikke det samme i hver prefecture.,
produksjon av Wagyu biff i Japan er sterkt regulert og avkom testing er obligatorisk. Bare de aller beste bevist genetikk er holdt for avl. Å realisere verdien av deres unike produktet, den Japanske Regjeringen forbød eksport av Wagyu og erklært dem en nasjonal levende skatten. Zenwa er Gov ikke holdt enhet i Japan som fører tilsyn med WAGYU-registret for Japansk Svart, Brun, som ble spurt og Shorthorn.
WAGYU Rasen Historie i USA
Wagyu storfe ble først importert i 1975 da to sorte og to røde okser ble importert Morris Whitney., I 1989 Japanerne begynte å redusere sine tollsatser på importert biff og som oppmuntret AMERIKANSKE produsenter til å produsere et produkt med høy kvalitet til Japan. I 1990 var det flere importations av kvalitet Wagyu. De fleste var svarte, men noen få var Rød Wagyu. Disse storfe har størst innflytelse på den AMERIKANSKE besetningen, og de som i mange andre land.
de Fleste AMERIKANSKE produksjonen ble eksportert til Japan til 2003 når BSE ble oppdaget og Japan og andre land stoppet import av storfekjøtt for den AMERIKANSKE Imidlertid, kokker og andre i USA, var klar over den overlegne spise kvaliteten på Wagyu og det innenlandske markedet da og nå bruke mye av den AMERIKANSKE produksjonen.
WAGYU Biff — Deilig og Sunn
Den unike smaken og ømhet i svært marmorerte Wagyu biff gir en uovertruffen å spise erfaring. Det er derfor Wagyu biff er å finne sin vei inn i repertoires of Gourmet kokker og fine restauranter over OSS.
Ikke bare er det en gastronomisk glede, men det er sunt for deg også., Helse-eksperter har oppdaget mono-umettede til mettet fett forholdet er høyere i Wagyu enn i andre kjøtt og mettet fett som finnes i Wagyu er forskjellige. Førti prosent er i en versjon kalt stearinsyre, som er ansett som å ha en minimal innvirkning i å øke kolesterol nivåer. Profilen av marmorerte Wagyu biff er mer gunstig og sunnere for menneskers helse.
Wagyu er også høyere i en type fettsyre som heter konjugert linolsyre (CLA)., Wagyu biff inneholder det høyeste beløpet av CLA per gram av hvilken som helst matvare – ca 30% mer enn andre biff-raser – på grunn av høyere linoleic acid nivåer. Matvarer som er naturlig høy i CLA har færre negative helseeffekter.
OSS WAGYU i Dag
Den Amerikanske Wagyu Foreningen ble stiftet i Texas på Mars 14, 1990 og brukes til å registrere Wagyu storfe i USA, Canada og andre land. Foreningen hovedkvarteret er basert i Post Falls, ID. Foreningen har et pulserende medlemsgrunnlag og fortsetter å fremme og utvikle en bærekraftig industri her i USA.,
De muligheter Wagyu biff kan tilby uendelige. Denne bransjen tar hensyn til oppdretter / mater rettet mot high end restaurant handel med svært marmorert kjøtt til bull produsent som leverer til ku / kalv rearer en crossbred alternativ som vil tilby kalving enkel evne til og med premium kadaveret kvalitet i en enkelt kors som ingen andre biff rasen kan komme for nær.
Wagyu rasen har en viktig rolle å spille i USA for å øke kvaliteten av rødt kjøtt produsert i USA som vår helse bevisste forbruker av det tjueførste århundre er alltid søker.