Marinering av kjøtt er som strekker seg. Uttøyning er viktig. Du vet, før du går for en løpetur eller for å spille i coed rec fotball liga som du definitivt ikke ta altfor seriøst. (Sarah trenger å plukke opp slakk selv. Alle snakket om det. Vi bør ikke ha tapt til Lyn. Bare si.) Men du kan faktisk strekke for mye, og når du gjør det, blir musklene får alle messed up. Det samme gjelder for kjøtt., Du kan marinere kylling, biff, svinekjøtt, og lam for lenge. Og kjøttet ikke liker det i det hele tatt.
Generelt sett, bør du ikke marinere kjøttet i mer enn en dag. Ja, sannsynligvis kortere enn du trodde. For noen grunn, folk (mer spesifikt, pappaer) finne noen form for pervers tilfredsstillelse i å gjøre erklæringer som, «Disse biff har vært marinering i fem dager.»Kanskje det er imponerende? Kanskje det viser en feilplassert forpliktelse til kjøtt? Vi er ikke sikre på, men vi kan helt sikkert si at det ikke gjør dem biff noen tjenester.,
Marinader består vanligvis av noen type sukker, salt og syre, sammen med en rekke andre smaksforsterker. Salt og sukker både bryte ned muskelfibre til en viss grad (på samme måte som en saltlake gjør), men sure er de virkelige skyldige i dette scenariet., Vi som er en liten bit av tenderizing med kjøtt, men når din kylling lår er utsatt til med sitronsaft, lime juice, yoghurt, eller eddiker for lenge, tekstur av kjøtt svinger fra anbud til mushy og trevlet, to ord som aldri tidligere har blitt brukt i tandem for å beskrive noe hyggelig.
Peden + Munk
i hjertet av denne hele denne overeksponering er en vanlig misforståelse om marinering., Poenget med marinering er ikke å få smaken midt inn i kjøttet. Faktisk, en marinade aldri vil virkelig trenge mye tidligere overflaten av kjøtt—og det er OK! Formålet med en marinade er å være den første som kokker når kjøttet treffer panne eller grill. Varmen utvikler smaken av salt, sukker og syre i marinaden og bidrar til å skape et pent karamellisert skorpe. Du kan definitivt utvikle store smaken på det ytre laget av kjøtt på denne måten, men det vil aldri virkelig nå sentrum av protein.,
Uansett hvilken type protein middag skjer for å være, sørg for å holde marinering perioden under 24 timer. Og når vi sier under 24 timer, kan vi også snakke måte under 24 timer. Marinering kylling, lam, svinekjøtt eller biff for bare 15 eller 20 minutter faktisk gjør en stor forskjell. Og nå vet du hva du skal gjøre. Marinere en ansvarlig måte. Og leve med perfekt strukturert, smakfulle kjøttet for resten av dine dager.