Når du handler for løk, du har massevis av valg tilgjengelig på rimi. Hver løk har sine egne formål i kjøkkenet, og vite forskjellen er viktig hvis du finner deg selv med en oppskrift som kaller for en type når du bare har den andre typen i spiskammeret.
Vår kokk instruktører på ATCO Blå Flamme Kjøkken Calgary læringssentre kom opp med følgende tips.
Gul Løk: generell matlaging løk., Vanligvis relativt billig og rikelig, de er go-til løk når kokker få matlaging. Smaken er sterk, men mild, med en løk smak som ikke er overveldende. De har ofte en bit av sødme til dem, de caramelize pent og de holder seg godt når det er kokt. Med mindre du oppskriften sier noe annet, dette er standard løk for de fleste kokte retter.
Hvit Løk: En sterkere, spicier, mer stikkende smak enn gul løk. Mer oniony, i mangel av et bedre begrep enn gul løk. De ikke holder seg så godt når det er kokt, så de har en tendens til å falle fra hverandre.
Rød Løk: salat løk., Mens du kan lage mat med det, det er mindre overveldende enn hvit eller gul løk, noe som gjør den ideell for bruksområder som krever rå løk. Fargen blekner som du koker dem. Flott for gresk salat, på hamburgere, osv. «En mild, fargerike, fantastiske løk,» som en av våre kokker setter det. Søtere og mindre slagkraftig enn hvit løk.
Søt Løk: Noe helt annet. Det finnes flere varianter under «søt løk» banner, og nivået av sødme kan variere mye fra en type og voksende region til en annen. Som navnet tilsier, de er super søt og flott for å spise rå.,
Sjalottløk: En kokk favoritt. Veldig mild, nesten som en krysning mellom en gul og en rød løk. De holder seg veldig godt i matlaging, og tekstur ikke bryte ned lett. Mens de har en løk smak, de er ikke veldig potent. Fordi kjøttet er så små, de er et perfekt valg for fine-dining programmer hvor en kokk ønsker et svært finhakket løk som fungerer som en base byggestein for et bredt spekter av retter. Hvis du har aldri jobbet med dem, gi den en gå. Ringsel, skiver, syltet – uansett hvilken vei du skjære dem (eller terninger dem), de er fantastiske.