Først, kok opp bakken korn i friskt kildevann og noen backset, eller sour mash, reddet fra en tidligere gjæring. (Kentucky distillers gjøre en stor del av deres ren kalkstein vann, men den viktigste fordelen er rett og slett sin mangel på jern, som ville gjøre whisky bitter og svart.) Ved siden av legg til rug eller hvete, som vil bidra smak, og stek det på en lavere temperatur. Legg deretter til malted bygg—bygg som har blitt delvis spirer for å generere enzymer som omdanner stivelse til sukker., I Maker ‘ s Mark andelen er 70 prosent korn, 16 prosent hvete, og 14 prosent bygg; i Wild Turkey de er ca 75 prosent korn, 13 prosent rug, og 12 prosent bygg. Cook om tre og en halv time i det hele tatt.
Etter den resulterende mash er avkjølt, pumpe det inn i gjæring vats (tradisjonelt cypress tanker som ser ut som en usedvanlig dyp boblebad men i dag er vanligvis laget av rustfritt stål) som vanligvis holder ti av tusenvis av liter hver. Legge til noe mer backset og en mengde hjemmelaget gjær., (Jim Beam ‘ s gjær kolonien går tilbake til rundt Forbudet. Maker ‘ s Mark er faktisk eldre; det ble bevart gjennom den tørre år av Bill Samuels bestefar.) Denne blandingen vil gå til arbeid på seg selv, og mash vil smaker som søt frokostblanding etter en dag, litt sur etter to dager, og som flatskjerm øl etter tre. Som gjær slår sukker til alkohol og karbondioksid, og sistnevnte spyr opp fra bunnen, og toppen av mva roils og bobler. Ingen røring er nødvendig.
Etter flere dager med dette du har fått din øl, som er om lag 8 til 11 prosent alkohol., Pumpe den opp til toppen av fire – eller fem-etasjers høy kolonne fortsatt, ideelt en nydelig kopper laget av en Vendome Kobber & Messing Fungerer i Louisville. Som flytende renner ned, varme den til en nøye kontrollert temperatur mellom kokepunkt av alkohol (173 176 grader) og vann (212) slik at den avgir en gass med mindre vann, og mer alkohol, og akkurat passe konsentrert smak. Kondensere dampen, og den resulterende «lave vin» er ca 55 eller 60 prosent alkohol.,
Neste destillere at kondensert damp igjen, i en enda mer som en gryte fortsatt, kalles en dobbel . Dette reiser alkohol nivå til mellom 65 og 80 prosent. Den resulterende «høy vin,» eller «den hvite hunden,» er klar til å bli barreled.
Første klippe det med destillert vann for å få det til noe mer enn 62.5% alkohol (125 bevis). Deretter pumpe det inn i nye, forkullet femti-tre-liter hvit eikefat. Klikk lagre for flere år. (Fat på toppen av et lager, hvor det blir varmere, vil alder raskere enn de under, og distillers har ulike måter å håndtere dette., Maker ‘ s Mark og Wild Turkey rotere sine fat; alle andre tar noen form for et tverrsnitt fra rundt lageret. For å gjøre en smallbatch eller single-fat bourbon, trekk fra svært midten av lageret, men ikke dra for mye eller du kan gå ut over kvaliteten på din vanlige bourbon ved å nekte det fineste fat.)
Når du er klar for tapping, velg fat whisky du vil kombinere, dump innholdet sammen, filtrere, kuttet med destillert vann til flaske bevis, og flaske.
ikke gjør noe av dette uten en føderal lisens.