Hvis du eier en ovn, bør du vite hvordan å gjøre noen sauser. Sauser kan gjøre en tallerken flottere eller dekke opp eventuelle feil. Best av alt, er noen av de beste sausene er ikke alle som vanskelig å gjøre, uansett hvor lyst de høres ut. Ta for eksempel en rød vin reduksjon saus.
En rød vin reduksjon saus er laget med vin, smør, løk, hvitløk, selleri, gulrøtter, og urter. Alt som trengs er en rask fres av alt, men vin, deretter en halv kopp av godsakene helles på toppen og oppvarmet., Varme den ned til så tykk som du ønsker, og deretter tjene det over hva parabolen du ønsker å lage deilig. Enkelt, ikke sant? Pluss at du har resten av en flaske vin å nyte.
Men hvordan gjør reduksjon faktisk fungerer, og hvordan disse deilige smaker komme deg rundt?
På sitt enkleste, en reduksjon er definert som «det handle om å gjøre noe som er mindre i størrelse, mengde, antall, etc.»Vannet ut av blandingen, noe som gjør den tykkere og mer konsentrert. Ennå på molekylært nivå, det er en mye mer komplisert enn som så.,
Alkohol har et lavere kokepunkt (172 grader) enn vann (212 grader), og det er både vann-komponent og en alkohol komponent i vin. Oksygen og hydrogen atomer i etylalkohol er tiltrukket til oksygen og hydrogen atomer i vann. Hydrogen bindinger er dannet mellom de to, Matlaging Vitenskap Fyr forklarer, noe som gjør det som er kalt en azeotrope blanding, eller «en blanding av to væsker som har et konstant kokepunkt og sammensetning gjennom destillasjon.»
Takk til de hydrogen obligasjoner, noen vannmolekyler forlate potten med etylalkohol., Det motsatte er også tilfelle for hva som skal holdes i potten. Et par alkohol molekyler vil bo takk til hydrogen obligasjoner med vann — rundt fem prosent av alkohol når det er redusert fullstendig. Ikke nok alkohol til å fange en buzz, men nok molekyler til å la noen smak.
The science of cooking er fascinerende, men alle som virkelig betyr noe i slutten, er at det er deilig.,
Rødvin Reduksjon Saus
Ingredienser:
- 1/2 rød løk, terninger
- 2 stilker selleri, terninger
- 1 fedd hvitløk, kvernet
- 1 kvist rosmarin
- 1/4 kopp smør
- 1 spiseskje mel
- Pepper
- Salt
- 3/4 kopp rødvin (Old World wine for en mer jordnær smak, Ny Verden for en fruktige og boozier smak.)
Veibeskrivelse:
Fres løk, selleri, hvitløk og rosmarin i smør over lav-medium varme. Tilsett salt og pepper etter smak. Hell i rødvin og ta med til en småkoke til ca halvparten av væsken fordamper., Tjene over kjøttet av valget.