Når den Amerikanske Lakris Selskapet annonsert på onsdag var det å frivillig tilbakekalle sin svart lakris Red Vines på grunn av høye nivåer av bly, omtrent halvparten av landet midlertidig, og tenkte, «Vent, folk spiser svart lakris?»Den andre halvparten (antakelig for det meste curmudgeonly besteforeldre og onkler) ble skuffet over å høre at det ville være vanskeligere enn noensinne å finne den søt godbit.,
Lakris, som kommer fra roten av Glycyrrhiza glabra anlegg, smaker det vi kaller svart lakris (som er overflødig), likører, som for eksempel Jagermeister, og medisiner som NyQuil, som baserer seg på skarpe smaken, for å maskere den medisinske smak. Selv om det vanligvis vises i produkter, lakris virker polariserende.,
«Folk enten elsker det eller hater det og, så vidt jeg kan fortelle, det er ikke en lært liker eller misliker, sier Marcia Pelchat, et assosiert medlem av Monell Chemical Senses Center i Philadelphia, en non-profit center, som forskere, smak og lukt.
«jeg vet ikke en bestemt gen som er forbundet med smak og disliking lakris. det synes å være noe som folk er født med.,»
Mens eksperter har ikke gjennomført mye forskning på lakris preferanse, Pelchat — som misliker smaken, men er gift med en elsker av lakris — aksjer noen teorier om hvorfor lakris skiller oss mellom elskere og hatere.
Når vi spiser, bruker vi både smakssansen og luktesansen til å oppdage smak. Smak inkluderer søtt, bittert, salt og syrlig. Når vi bite i en del av lakris, vi smaker glycyrrhizin, et naturlig søtningsmiddel i lakris rot, som kan smake, for noen, som saccharin, kunstig søtningsmiddel finnes i Sweet ‘n’ Lav., Med lakris, dette sykelig søt henger, forårsaker noen til å rynke på nesen i misnøye.
«Kva dette tyder for meg er kanskje smak og disliking lakris er knyttet til smak og disliking saccharin,» Pelchat sier.
Lakris inneholder også anethole, som er aromatisk og spiller på vår olfactory forstand. Anethole oppstår også i anis og fennikel, som begge lakris-hatere kan finne mer utholdelig. (Anis og fennikel smak absint, for noen som mente at det, også, kan være en lakris likør.,)
» synes å være bygget på, det krever heller ikke mye å lære,» forklarer hun, og legger til at folk kan trene seg opp til å like krydret mat, eller til og med koriander. «Men, svar på lukter ser ut til å være lært.»
Mens dette betyr at folk kanskje ikke liker lakris, fordi det minner dem om lukten av NyQuil, eller en annen stinkende minne, Pelchat mistenker at det er virkelig smaken, ikke lukten som slår folk av.
«Det er massevis av gener som er involvert i den oppfatning av og av aroma og vi har sikkert alle har relativt unik sensorisk verdener., Så det er bare noe å holde i sinnet i å snakke om individuelle forskjeller i preferanse.»
i Slekt:
- Red Vines-svart lakris mintes over høy føre nivåer
- Som hater koriander? Studiet har som mål å finne ut
- Koriander sionister er mutanter