Dette februar, jeg deltok på en smaking session til en kommende merkevare av havre melk. Bordet mitt partner i plante-baserte kafé Greenr i Basant Lok markedet var Bharat Goel, en 29 år gammel konsulent med en forskning fast som hadde et skilt som sier ‘Vegansk’.
Han snakket om hvorfor vi må endre våre matvaner hvis vi skal redde planeten Jorden. Han delte det, i en alder av 19, hadde han hatt ulike helse problemer, inkludert fedme. Men etter å ha sett en dokumentar på dyr-mat-bransjen, bestemte han seg for å slå vegansk.,
I mindre enn seks måneder, hadde han skur 30 kg sammen med alle hans helse komplikasjoner. Og han har oppholdt seg passe siden da. «Veganisme forandret livet mitt. Jeg har aldri vært sunnere,» sier han. Jeg er en lacto-vegetarianer som mange nord-amerikanske Indianere, fortalte jeg ham. Ikke melk, yoghurt, smør og ghee forbruk en iboende del av vår kultur?
Han svarte uten vatt et øyelokk: «Kultur er laget av mennesker. Vi kan endre det også. Hva var det som gjelder for samfunnet for tusener av år siden, holder ikke sann lenger, så hvorfor skal vi holde på til de skikker?,»
Hans ord ga meg mat for tanken. Jeg begynte å lese seg opp om veganisme og utforske plante-baserte alternativer i mitt kjøkken. Jeg så 2014 dokumentar Cowspiracy, en banebrytende undersøkelse av husdyrhold, og 2018, film, Spill Skiftere, som den raskeste og tøffeste idrettsutøvere og soldater i verden gå god for en plantebasert diett som å være hemmeligheten om sin styrke og smidighet, inkludert tidligere filmstjernen og politiker Arnold Schwarzenegger.,
Regissert av Oscar-vinneren Louie Psihoyos, filmen følger historien om James Wilks, en elite spesialstyrker trener, som han reiser ut i verden for å forstå vitenskapen bak kjøtt-og meieriprodukter forbruk, den menneskelige kroppens behov, og det optimale kostholdet for helse og styrke.
filmen ble hyllet av Indiske cricket-ikonet Virat Kohli, som sa, «å Være vegetarianer utøveren har fått meg til å innse hva jeg har trodd i alle disse årene om kosthold var en myte. Hva en fantastisk dokumentar… Jeg har aldri følt meg bedre i livet mitt etter at jeg har slått vegetarianer.,»
Virat ga også opp på sele, og dermed bli med i listen over elite vegansk idrettsutøvere, inkludert tennis superstjerner Serena og Venus Williams og Formel 1 racing driver Lewis Hamilton.
Dette førte til at jeg og min mann – en Kerala-født tilhengere av fisk, egg og fårekjøtt – for å prøve en plantebasert diett for oss selv. Han gav avkall på sin elskede kjøtt mens jeg byttet fra ku melk til andre alternativer som for eksempel soya og mandel melk. Vi begynte å nyte plante-baserte helse-mat merkevarer som Urbane Tallerken, Sanne Elementer og Monsun Harvest, og sjekket ut veganske oppskrifter på sharan-india.org., Vi lærte å lage havre melk hjemme.
selv Om det bare har gått en måned, jeg kan bekrefte at vår mat bill og vekten har gått ned, mens vår energi nivåer og smidighet har gått opp.
Hvis du vil vite mer om vegetarisk revolusjon i India, jeg nådde ut til Palak Mehta, grunnlegger, Vegansk Første, en tre år gammel utgivelse, og den som organiserer Vegansk India Konferanse (VIC). Utviklet i samarbeid med Verdens Vegansk Organisasjon, VIC har som mål å gi en støtte til vegansk innovatører, plantpreneurs, mat teknologer, investorer, ernæringseksperter, kokker, eksportører og forhandlere.,
Den første utgaven av VIC i 2019 så mer enn 450 delegater fra over 18 land kommer sammen i New Delhi.
Den 33-år gamle Pune-baserte kunstneren-entreprenør slått vegansk seks år siden da hun var lærer. I sin søken for melk alternativer, Palak begynte å samle informasjon fra hele India, og blogge om det.
«ideen var å utvikle en helt nøytral språk,» sier hun i sin publikasjon og nettstedet. Hun begynte også hosting spise-outs på det voksende antall av plante-baserte kafeer og restauranter over hele India. De har også sertifisere veganske spisesteder.,
«Global erfaringer viser at når folk ikke finner et fellesskap av veganere til å binde seg med, de går tilbake til sine kjøtt-og meieriprodukter forbruk før eller senere, sier Palak. «Så jeg ønsket å skape det samfunnet i India.»
Deres innsats har betalt seg., Ikke bare har hundrevis av individer – fra mote designere som Anita Dongre til filmstjerner som Shraddha Kapoor – byttet til veganisme, selv mat bedrifter når skeptisk til å gå inn i vegansk plass har utviklet tillit til å ta spranget, sier Palak, som hadde merker som Hershey ‘ s, Rå Pressery, Brittania og Marico om bord som sponsorer og deltakere på VIC.,
Globalt, også trykket har vært montering på regjeringene for å støtte plante-baserte dietter, spesielt siden kjøtt forbruk har økt femdelte i de siste 60 årene, til tross for verdens befolkning vokser bare dobbel siden da.
Det er en sløsing bransje: to ganger verdens befolkning kunne ha blitt matet med 2019 global harvest hvis mennesker konsumert yield seg selv i stedet for å fôre husdyr.,
Amerikanske legen Dr Brooke Goldner, som led av lupus for 12 år før hun ble veganer, holdt en tale på USDA 2020 Kosttilskudd Retningslinjer Rådgivende Komité Fjerde Møte dette året.
«jeg bønnfaller dere om å ta dette på alvor,» sa hun til rom fullt av leger og politikere. «Hva er anbefalt til det offentlige om hva de spiser bør ikke være basert på hva som er bra for bransjen. Det bør være basert på hva som er bra for menneskets helse. Litteraturen er klart: når du eliminere kjøtt, meieri og egg, folks helse blir bedre. Vennligst oppmuntre plante-baserte dietter.,»
USA og Australia er verdens største forbrukere av kjøtt, med over 120 kg forbrukt per person hvert år. India er andre bare til Bangladesh med lavest per innbygger kjøtt forbruk på 4 kg årlig, et tall som ikke har steget siden 1960 til tross for økt velstand, kanskje på grunn av kulturelle årsaker.
Som bringer frem den moral faktor., I hennes bok For et Øyeblikk av Smak (HarperCollins) som utsetter vold bak India er kjøtt-og meieriindustrien, PETA aktivist Poorva Joshipura avslører hvordan millioner av uheldige levende vesener er låst opp i grusomme forhold og torturert for å øke sin mat yield – alt på grunn av noen ‘øyeblikk av smak’ for menneskelig tunger.
«Disse dyrenes liv er ufattelig vondt, trist og ensom,» skriver hun., Hun bemerker at selv om de fleste Indianere hensyn kyr som «mor», de tror noe av traumer kyr som er satt gjennom å gjøre dem laktat opp til 10 ganger den vanlige mengden, og av det faktum at ikke-ammende og mannlige kyr mate India er blomstrende biff-eksport industri, den største i verden etter Brasil.
Men hvis kjøtt-og meieriprodukter drive visse deler av økonomien, økende vegansk kultur rundt om i verden er også en forretningsmulighet. Aarti Gill, grunnlegger og CEO av OZiva, en forhandler av plante-baserte ernæring produkter, sette opp henne med selskap i 2016 etter å ha sett et tomrom i markedet.,
Med en B. Tech fra IIT Roorkee og MBA fra INSEAD, Frankrike, hadde hun jobbet i toppen selskaper rundt om i verden før hun vendte tilbake til India for å fremme sunnere livsstil blant upwardly mobile Indianere. Hennes Mumbai-baserte ernæring merkevare har sett sevenfold vekst i det siste året, og har kjøpere i over 2000 byer og byer i India. «Dette er en lønnsom virksomhet,» hun avers.,
Alex Malcolm, grunnlegger av London og Cape Town-baserte reise selskap Jacada, ser også en mulighet for India: «Med ansvarlig reiser beslutninger blir fremtredende, vi spår en økning i antall personer som reiser på et vegansk bare turer, ber om vegetarisk matlaging klasser eller trekker seg tilbake. Land som India, med 38 prosent av befolkningen å være vegetarianer, vil ha nytte av en økning i reisende som leter etter et vegansk mat som fortsatt er full av kraft med unike aromaer og smaker.,»
Dette bringer meg tilbake til Greenr, hvor min reise med veganisme begynte, og med sin unge Kolkata-født kokk Shreya Agarwal. Mens du gjør sin MBA i Madrid, Shreya fikk 15 kg og hit rock bottom, mentalt og fysisk.
Det er da hun byttet til en helhet-mat, plante-basert kosthold, og overhalt hennes livsstil, inkludert å gjøre sin Master i matproduksjon og å bli kokk seg selv.,
«jeg ønsker å rive ideen om at vegetarisk mat er kjedelig, sier 27-åringen, som ble valgt til å arbeide i New Yorks berømte ABC Kjøkken før COVID-19 pandemi forstyrret reiseplaner.
«de Fleste slå vegansk for medfølende grunner – for sparing livet av uskyldige dyr,» sier Shreya. «Mange andre gjør det for deres helse. Noen gjør det også for miljømessige årsaker som veganisme er øko-vennlig. Og nå, med flere merker og tilbyr plante-baserte produkter, det er så mange alternativer som er tilgjengelig til å koke opp en rekke smaksrik oppskrifter.,»Det er nok grunner, tror du ikke?
Først publisert i eShe magazine