Forvarm ovnen til 375. Linje 9-av-13-tommers rimmed stekeplate med pergament papir. I bollen til en stående elektrisk mikser utstyrt med visp, slo eggeplommer 6 ss sukker på høy hastighet til blandingen er lys og luftig, og etterlater et bånd stien når visp er løftet, 3 minutter; overføre til en stor bolle.
Grundig vask og tørk mikser bolle og visp., Tilsett eggehviter og salt til bolle og slå på moderat høy hastighet til det er mykt topper form. Gradvis legge de resterende 6 spiseskjeer av sukkeret og pisk til det hvite er stiv og blank.
ved Hjelp av en slikkepott, rør en fjerdedel av slått hvite i eggeplomme blandingen, deretter kaste i den gjenværende hvite til ingen streker igjen. Å jobbe i 2 grupper, sile kakao over deigen og brett det forsiktig inn til fullt innarbeidet. Spre røren på forberedt stekeplate i et jevnt lag., Stekes i 18 til 20 minutter, til kaken føles fjærende og tørt; drei pannen halvveis gjennom baking. Overføring til et brett og la avkjøle helt.
I en liten kjele, kombinere vann og sukker og bring til en koke over høy varme. Reduser varmen til middels og bare la det småkoke til sukkeret er helt oppløst, ca 1 minutt. Fjern fra varmen og rør i kirsch.
I en liten, mikrobølgeovn, safe bolle, dryss gelatin over vannet og la stå til de er møre., I en liten kjele, kombinere melk med vaniljestang og frø og ta med til en småkoke over middels høy varme. I mellomtiden, i en medium bolle, visp eggeplommer med sukker.
Når melken kommer til en småkoke, kast vaniljestang. Sakte visp melken i eggeplomme blandingen til grundig blandet. Overføring blandingen til kasserollen og kok over middels lav varme, røring, til vaniljesaus er tykk nok til å dekke baksiden av skjeen, ca 1 til 2 minutter. Sil vaniljesaus inn i en medium bolle.,
Smelt gelatin i kjøleskap i 15 sekunder, rør det inn i vaniljesaus og la avkjøle. I mellomtiden, piske kremfløte til fast. Rør en fjerdedel av pisket krem i vaniljesaus til incorporated, deretter kaste i den gjenværende pisket krem.
Kjør spissen av en kniv rundt kanten av kaken. Dekk til med et rent ark pergament og andre bakervarer ark, og vend kaken. Du fjerne de første stekeplate og skrelle av pergament. Børste kirsch sirup jevnt over kaken til å suge; ekstra sirup for annen bruk.,
ved Hjelp av en offset slikkepott, spre fyllet jevnt på kaken. Strø bærene over fyllet. Bruk pergament til å nøye rull kaken for å danne en 13-tommers-lange-logg med sømmen nederst. Brett pergament over loggen slik at endene til å møtes. Ved hjelp av en linjal, klem kaken i pergament til å stramme roll. Avkjøl i minst 1 time.
Like før servering, fløten med melis til fast. Overføre kake til en som serverer tallerken og frost med pisket krem. Sile kakaopulver på toppen. Skive og tjene.