Ekstra Ingredienser og Substitusjon
Reker fiskesaus: For Kkakdugi, reker fiskesaus er bedre enn andre typer fisk, saus, fordi det holder forfriskende smak som er nøkkelen til å Kkakdugi. Også andre typer fisk, saus kan mørkere farge. Imidlertid, noen Koreanere bruk ansjosfilet saus eller en blanding av reker fiskesaus og ansjosfilet fiskesaus.
koreansk reddik (mu): i Motsetning til populære tro, koreansk reddik er faktisk litt forskjellig fra daikon., De tilhører samme art kalles R. sativus, men er forskjellige varianter. Du kan bruke daikon i stedet for koreansk reddik, men husk at det vil ha en litt annerledes smak og tekstur enn autentisk Kkakdugi.
Godt å Vite
Mengden av Kkakdugi
standard som serverer mengden av denne oppskriften anrop 1 store koreanske reddik. Vanligvis ¼ store koreanske reddik er bra for et måltid for 4 personer.
(1 store napa hodekål = 16 porsjoner. Hvis 2 personer spise Kkakdugi en gang en dag, vil det siste 1-2 uker.)
Bruk gummihansker!,
Bruk ren mat-trygg gummi fedd for brining hodekål og bruk av krydder. Ellers, dine hender vil svi fra salt og chili peppers.
Krydder Leftover
Hvis du har gjort mer krydder enn du trenger, kan du fryse den krydder. Når du gjør kkakdugi neste gang, tin krydder i kjøleskapet over natten og bruke det. Du kan også bruke andre typer kimchi med dine favoritt grønnsaker som agurk, soyabønner spirer, hvitløk, gressløk, vårløk, etc.
Ofte Stilte Spørsmål
må jeg bruke grovt havsalt?
Du kan bruke kosher salt., Men, grov de er bedre enn fine de. Hvis partiklene er for små, det kan fremskynde brining prosessen for mye som tekstur av Kkakdugi kan ikke være så sprø. Vi anbefaler ikke bruk salt (iodized salt) fordi jod hindrer gjæring og tekstur og farge på Kkakdugi kan ikke slå ut høyre.
Du kan kjøpe grovt havsalt fra lokale koreanske markedet eller bestill online her.
Hvor lenge bør jeg gjære Kkakdugi for?
Gjæring tid avhenger av temperaturen og mengden av salt i Kkakdugi., En lavere temperatur og mindre mengde salt vil gjøre gjæringsprosessen tregere. Varigheten av gjæring også avhenger av dine personlige preferanser. Noen liker friske (nesten unfermented) kkakdugi. Noen liker det veldig gjæret og sur.
jeg personlig liker min kkakdugi gjæret til middels sourness. Jeg la det stå i romtemperatur i ca 2 dager. Den beste måten er å la den ut og smake på det hver dag. Når det kommer til dine preferanser, og sett den i kjøleskapet. Hvis du har gjort et stort beløp, kan du la noen ut og lagre den hvile i kjøleskapet med en gang., Så, ta litt senere ut for mer gjæring som trengs.
Husk at kkakdugi vil produsere gass og væske som det er gjæret. La noen rom i container, eller det vil flomme over.
Hvordan skal jeg lagre mine kkakdugi og hvor lenge varer det?
Tradisjonelt, kimchi (inkludert kkakdugi) ble lagret i steingods kalt «Ong-gi.»Ong-gi (Onggi) er pustende keramikk som holder kimchi og andre gjærede matvarer i en optimal tilstand. I dag, de fleste Koreanere bruk plast eller rustfritt beholdere til store Kimchi, og holde beholdere i en spesialisert Kimchi kjøleskap., Kimchi kjøleskap holde kimchi på en optimal temperatur, og holder din vanlige kjøleskap gratis av den potente kimchi lukt.
Hvis du ikke har noen av de ovennevnte, plasser kimchi i en tett lukket beholder og oppbevar i kjøleskap.
Når du plasserer kkakdugi i en container, sørg for at du trykker godt ned for å bli kvitt all luft mellom kkakdugi. Deretter dekker toppen med en plastfilm eller saran vikle før du setter på lokket. (Dette er bare nødvendig hvis du lager en stor mengde og lagre det i flere måneder.) Til slutt, sørg for at lokket er på riktig måte.,
Kkakdugi kan vare i 2-3 måneder eller lenger i kjøleskapet, men det kan bli surt i smak.