I brød bake vilkår, prøvetrykk eller beviser betyr å tillate brød deigen til å heve. Beviset viser til gjæring handling av gjær forårsaker deigen heve og lage en luftig konsistens. I de fleste grunnleggende gjær brød oppskrifter, deigen er tillatt å proof to ganger.
Gjæring
Korrektur refererer til spesifikke hvileperiode eller hvor lang tid det gjæring oppstår., Fermentering er nødvendig skritt i å skape gjær brød og bakevarer, hvor gjæren er tillatt å surdeig via gjæring forårsaker deigen til å heve. Alkohol produsert av gjær under gjæring, sammen med en rekke andre reaksjoner—hva som gir gode brød sin karakteristiske smak og aroma. Generelt sett, mer gjæring betyr mer velsmakende brød.
Stigende
Rising er den mest dramatiske fysiske endre en deig gjennomgår på grunn av gjær aktivitet., Teknisk sett, rising er et produkt av en prosess som kalles respirasjon, noe som skjer på grunn av gjæring. Som gjær spiser sukker, det frigjør karbondioksid i form av bittesmå luftbobler i deigen. Som gjær «puster» eller respires, fører det til at brød til å vokse og opphav.
Første Bevis
The bulk gjæring, eller første bevis, for alle deigen er et viktig skritt i brød-bakeprosessen. Det kalles bulk gjæring fordi du lar deigen—hele batch—gjære som en masse før å dele og forme den til brød eller rundstykker., Det er i bulk gjæring som gjær gjør de fleste av sitt arbeid, hjelpe din deigen få smaken som alkohol og andre biprodukter er produsert og få struktur som karbondioksid blåses opp brødet.
På komfortabel romtemperatur, bulk gjæring vil ta en til to timer. Som en regel, en varmere deigen vil stige raskere enn kaldere deigen, så sørg for at du tar lager av din prep miljø.
Endelige Bevis
Etter punching ned, elting, folding, og strekke deigen, vil du del opp deigen til servering størrelser eller brød., Du får det klar for sin endelige bevis ved å sette det inn i sin endelige form.
Du kan plassere den formede deigen til lussekatter, boller, eller brød panner, dekk med håndklær, og utføre en kortere andre stige ved romtemperatur eller i kjøleskap. I løpet av denne tiden, brødene bør nesten dobbel størrelse. Proofing brødene i kjøleskap, kjent som bremse, vil bremse ned den siste økningen. Dette kan gi brødene mer smak og gjør dem lettere å håndtere, og resultat før baking.,
Over Korrektur og Under Korrektur
Over korrektur oppstår når en gjæring deigen har hvilt lenge, noe som resulterer i bobler vokser så store at de kommer. Deigen bakes på dette punktet ville resultere i et brød med dårlig struktur. Forlater deigen for lenger enn nødvendig, og/eller en korrektur miljø som er for varm kan forårsake over korrektur.
Under prøvetrykk kan også ha negativ innvirkning på strukturen. Ikke la deigen heve lenge nok og/eller et rom som er for kule kan forårsake under korrektur., Hvis du dytt deigen og spretter tilbake straks det er under lydtette og trenger mer tid. Noen brød er ansett som fullt bevis hvis det innrykket som er igjen av sekken springs tilbake sakte, mens andre er ansett som fullt bevis når de har intensjoner om igjen og ikke sprette tilbake.,
Spesielle Korrektur Utstyr
Mens ingen spesielle utstyr som er nødvendig for å bevis brød, kan du bruke elementer for å hjelpe løpet av denne viktige skritt av brød gjør:
- Deigen proofer eller prøvetrykk): Denne skaper et varmt miljø med kontrollert fuktighet ideell for prøvetrykk forhold.
- Deigen retarder: Et kjøleskap for den siste korrektur av deigen. Den styrer gjæring av gjær, som kan bidra til å gjøre en mer surt og flavorful brød.
- Banneton: En basketlike beholder som brukes for siste korrektur., Det skaper ofte et mønster på toppen av brødet.
- Couche: En klut som er brukt til å pakke eller dekke den endelige bevis som det utfører sin endelige stige.,