Sushi felles frequenters enten elsker eller hater krydret jeg deres ruller er tjent med. Hvis du er noe som oss—ekte wasabi og ingefær fans—har du sannsynligvis faller i to bassenger. Enten du deler ut en liten perle av green lime, og slather det på spicy tunfisk, eller du rører del av wasabi i soyasaus rett til å oppgradere din dukkert., Uansett hvordan du foretrekker å krydre ting opp, vil du ønsker å vite at den grønne ting som kommer med sushi er ikke ekte wasabi. Ja, du leste rett.
for Å hjelpe oss med å avmystifisere hva de fleste sushi restauranter i bruk i stedet for ekte wasabi, vi snakket med Ce-Bian, Executive Chef på Robata Japansk restaurant Roka Akor (som serverer de ekte saker!). Vi har også vervet hjelp av Maya Feller, MS, RD, CDN av Maya Feller Ernæring, en registrert kostholdsekspert ernæringsfysiolog på Spise Dette, Ikke Det! Advisory Board, for å få den ernæringsmessige lowdown på denne mystiske lim inn., Les videre for å finne ut nøyaktig hva du parer sushi med.
Hva er ekte wasabi?
«Ekte wasabi eller Japansk pepperrot er en rot som vokser på gårder i Japan. Fersk wasabi paste er laget av rist-wasabi rhizome, den underjordiske stammen av anlegget,» Bian forteller oss.
en Gang revet, anlegget er flyktige svovel sammensatte allyl isothiocyanate (AITC)—som gir lim inn sin signatur fet kick—kan miste sin potens i så lite som 15 minutter., Dannelsen av AITC utløses umiddelbart på rist wasabi rot veldig fint før en stikkende sammensatt tilstede i wasabi (kjent som sinigrin) reagerer med enzymet myrosinase, Omfattende Naturlige Produkter II stater.
Hvorfor ikke sushi restauranter bruke ekte wasabi—og hva må de bruke i stedet?
Så hvorfor gjør din lokale sashimi spot hoppe på som serverer autentisk condiment?,
«de Fleste sushi restauranter ikke bruker ekte wasabi fordi den er veldig dyr (rundt 200 kr per kg), og det kan være vanskelig å finne og kjøpe,» Bian forteller oss, og legger til at ekte wasabi ‘ s levetid er svært kort. «De fleste sushi restauranter bruk pepperrot med grønn konditorfarge som wasabi. Ikke bare ekte wasabi smaker bedre, men fersk wasabi har en sterk anti-bakterielle agenter og kjemper mot noen av de bakterier fra rå fisk. Ekte wasabi ikke overmanne fisk, men par perfekt med høy kvalitet, rå fisk,» Bian sier., Smaken avviket er på grunn av tilstedeværelsen av høyere nivåer av mest flyktige isothiocyanates i Japansk pepperrot versus Europeiske pepperrot som er utgitt på rist, en studie i Mat, Landbruk & Miljø notater.
Er det noen helsemessige fordeler ved å spise faux wasabi, eller skal du hoppe over det helt?,
Nå som du vet hvordan ekte wasabi er forskjellig fra pseudo lim inn de tilbyr på din lokale sushi sted, kan du være lurer på om du skal selv dyppe spisepinne inn i denne falske mat. Heldigvis, hvis du er en fan av sinus-utløsende tang, Feller forteller oss at det absolutt ikke skulle skade deg hvis du ikke har noen følelser for tilsetningsstoffer i behandlet wasabi.,
«Både ekte wasabi og ekte pepperrot har noen funksjonelle egenskaper, inkludert antioksidant og antimikrobielle egenskaper. Det er verdt å merke seg at de kommer fra samme familie, Brassicaceae —tenk på dem som søskenbarn,» Feller forteller oss. «Også de helsemessige fordelene er sett når de er inntatt i sin helhet og minimalt prosesserte former.,»Faktisk, en studie i journal BioFactors fant at både wasabi og pepperrot hindre vekst av matforgiftning bakterier og sopp, og kan også deaktivere et kjent kreftfremkallende stoff i grillet fisk og kjøtt—noe som gjør både valg utmerket sider til rå fisk middag.
i SLEKT: Lær deg hvordan du kan utnytte kraften av te å gå ned i vekt.