Paneer. Det er en viktig ingrediens i en rekke store Indiske retter (Saag Paneer, vi ser på deg), men du kan ikke vite mye om denne myk, mild ost, hvor det kommer fra, hvordan den er laget, og andre slike detaljer.
Vel, vi er her for å endre alle av det! I denne artikkelen, vi kommer til å diskutere alt du noensinne har ønsket å vite om paneer ost.
Hva Er Paneer Ost, Og Hvor Kommer Den Fra?,
Paneer ost er en frisk, kremet, normalt usaltet ost. Det er mye brukt i nord-India, og i nærliggende land som Afghanistan, Nepal, Bangladesh og Pakistan. Tradisjonelt, det ble gjort med buffalo melk i disse landene.
i Dag, men en blanding av både buffalo og kumelk er mye brukt av paneer produsenter. Mens paneer kan også lages helt fra kumelk, vil det ha en litt annen struktur og lavere fettinnhold.
i Motsetning til de fleste andre typer ost, paneer er laget uten rennet., Dette er fordi rennet er vanligvis hentet fra mager av unweaned kalver. I deler av verden hvor Hinduismen er den dominerende religion, kyr blir betraktet som hellige – så rennet kan ikke brukes til å curdle melk.
i Stedet for rennet, paneer er laget av curdling varm melk med lime/sitronsaft, eddik, yoghurt, eller sitronsyre. Resultatet er en myk, fluffy ost som er fast og kan kuttes i blokker, men ikke smuldrer lett. Teksturen er vanligvis lik som fast tofu, og paneer har evnen til å beholde sin form i lang tid, selv når det er kokt over høy varme.,
Hvordan Er Paneer Ost Spist? Hvordan Vil Det Smake?
Den vanligste måten at paneer er spist er i terninger. Den paneer er cubed og stekt, som er hvor det serveres retter som saag paneer. Imidlertid, paneer ost kan spises på mange andre måter. Det kan være knust over retter, spist fersk, eller selv tilsmakt med mynte og spisskummen for å legge til en annen dimensjon av smaken.
smaken av paneer er mild og melkeaktig. Smaken kan være i forhold til andre typer av ferske oster, som for eksempel den italienske ricotta, eller cottage cheese som er vanlig i Amerikanske supermarkeder., Fordi det er vanligvis usaltet, noen mennesker anser det for å være blid når spist alene.
Den beste paneer er hjemmelaget, men du kan også kjøpe butikk-kjøpte, klar til å spise ost fra Indiske butikker og etniske spisesteder. Denne osten bør være nedsenket i varmt vann før du spiser, da dette vil gjøre det mykere og mindre gummiaktige.
Er Paneer Ost Bra For Deg?
Ja! Som andre typer myke, fersk ost, paneer er veldig sunt. Det har en flott kombinasjon av essensielle fett og protein og andre næringsstoffer som kalsium og vitamin D., Dette er hvorfor det er en viktig del av tradisjonell vegetarisk Indisk kosthold. Det kan bidra til å levere mange mikronæringsstoffer og macronutrients som kan være mangler en typisk vegetarisk kosthold.
Det er blitt vist at paneer, sammen med andre lignende myke oster, kan bidra til å styrke tenner og bein, regulere blodsukkernivået, oppmuntre til bedre hjerte helse, og til å forbedre fordøyelsen – for bare å nevne noen av fordelene.
Hva Retter Bruk Paneer?,
Paneer er brukt i en enorm utvalg av retter fra India og de omkringliggende områder, så vil vi bare diskutere noen av de mest kjente og populære retter nedenfor.
- Saag paneer – dette er selvfølgelig først på listen vår. Denne blandingen av velsmakende krydder, deilig saus, fint hakket paneer spinat og ost er en av våre favoritt retter. Spre noen saag paneer over en seng av basmati ris – og ikke glem naan brød – og du er i for en skikkelig godbit.
- Paneer tikka – Paneer tikka bruker paneer i stedet for kjøtt ingredienser som kylling., Kuber av paneer er stekt og deretter plassert i en krydret tomat-basert saus, og denne retten er populær både i India og Amerika som et vegetarisk alternativ til kylling tikka.
- Paneer pakora – Paneer kan være stekt på egen hånd, eller kombinert med løk, spinat, eller chili peppers å opprette paneer pakora – deilig, bite-sized biter av ost, stekt på anbud, smelte-i-munnen perfeksjon.
- Palak paneer – Denne retten er forskjellig fra saag paneer, og er laget av en spinat puré, som er kombinert med ingefær, garam masala, hvitløk, og en rekke andre tradisjonelle krydder.,
- Matar paneer – Denne retten stammer i Nord-India, og består av erter og paneer stekt i en rik tomat-basert saus, som er sterkt krydret med garam masala. Poteter, mais, yoghurt eller fløte kan også legges til, avhengig av regionale variasjoner, og det er vanligvis servert over ris med naan.
Paneer er svært allsidig, og kan brukes i et stort utvalg av Indiske retter. Det kan brukes til å erstatte tofu i de fleste oppskrifter, også – selv i ikke-Indisk mat!,
Historie Paneer Ost
Det kan virke overraskende at India har et urfolk ost produktet når de fleste andre Asiatiske land som Kina gjør det ikke – men det er fornuftig når du vurdere en sterk tradisjon for å øke storfe på subkontinentet, og tilstedeværelse av andre melkeprodukter som ghee og lassi.
Moderne ysting i India spor tilbake til Indus-Dalen Sivilisasjon, som kulturmelk melk med et spesielt utvalg av grønne blader, bær, bjeffer, og yoghurt., Men, Arisk folk som invaderte regionen mente at curdling kumelk var vanærende, og sette en stopper for denne praksisen. Dette er fordi kua ble holdt for å være hellig, og «ødelegger» sin melk, som ble avholdt på toppen av Ayurveda mat hierarkiet, ble sett på som et tabu.
Moderne paneer er vanligvis spores tilbake til den persiske og den Afghanske herskere som introduserte det i det 16. århundre, først og fremst i Nord-India, der det ble gjort med enten geit eller sau rennet. Begrepet «paneer» kommer fra ordet «peynir», som nettopp betyr «ost» i tyrkisk og persisk Språk.,
i Dag er metoden for å gjøre paneer, som innebærer å «bryte» melk med en syre som sitronsaft, kan ha blitt introdusert av portugiserne i Bengal, som i det 17. århundre – og det er når oster som paneer og chhena første gikk inn i sitt moderne former.
Gjør Paneer Ost Hjemme (Det er Enklere Enn Du Tror!)
Hvis du ikke spiser på en Indisk restaurant, den aller beste måten å nyte paneer er å gjøre det selv hjemme. Hjemmelaget paneer er alltid bedre enn butikk-kjøpte, takket være sin friskhet og delikat smak. Tror ikke du kan gjøre det hjemme? Du kan – det er enkelt!,
- Start med helmelk. Ikke skimp på kvalitet, enten – jo bedre melk, jo bedre ost vil bli! Hell 64 oz melk (eller en hel liter, hvis du vil) i en stor gryte. Så, ta den med til en byll, og slå på varmen så snart melk begynner å koke. Rør jevnlig for å unngå å brenne melk på bunnen av potten.
- Neste, når melken har kokt, legg 1/4 kopp sitronsaft eller lime juice. Rør væsken, og du får se det begynne å curdle med en gang, og slå en gulaktig farge. La curds sitte i ca 5-10 minutter i potten.,
- Neste, linje en sil eller dørslag med to lag med cheesecloth. Dump i curds, og deretter skylle dem med kaldt vann. Dette kjøler ost og bidrar til å vaske bort overflødig sitronsaft.
- Etter dette, samle cheesecloth av hjørnene, og begynner å klemme på den for å fjerne overflødig væske. Holde klemme det til osten er fast og ikke mer væske kommer ut lett.
- Flate ost i cheesecloth, og legg det på en tallerken. Så, sette en ny plate på toppen, og vekt det ned med flere bokser med mat eller en gryte. Deretter kan du sette den i kjøleskapet i en time eller to., Dette trinnet hjelper deg å trykke ut noen mer væske, og holder paneer fra smuldrer opp.
- Fjern paneer fra kjøleskapet og skjær den i terninger. Deretter starter matlaging – eller bare nyte den deilige smaken av fersk paneer på sin egen! Fersk paneer vil være godt i kjøleskapet i ca 2-3 dager, så bruk det snart!
Det er virkelig så enkelt, og gjør paneer tar ingen tid i det hele tatt når du får taket på det – så bør du vurdere å prøve det ut for deg selv, og nyte frisk, deilig hjemmelaget paneer.
Paneer – En Ekte Indisk Delikatesse!,
Med sin allsidighet, mild smak, og lang historie, paneer er en sann delikatesse av subkontinentet – og ikke bare er det flott for Indiske retter, men det kan også brukes til å erstatte tofu, så vel som andre myke oster i mange oppskrifter!
Så om du er på vei til Marigold Maison for en tallerken av saag paneer, eller tenker du om å gjøre paneer hjemme, vi håper denne guiden har vært morsomme, nyttige og opplysende – og gitt deg et nytt perspektiv på dette populære Indiske meieriprodukter.