De to viktigste varianter av naengmyeon er mul naengmyeon (물 냉면) og bibim naengmyeon (비빔 냉면). Den tidligere serveres som en kald suppe med nudler som finnes i buljong laget fra biff, kylling eller dongchimi. Sistnevnte er tjent med en krydret dressing laget primært fra gochujang (rød chili pasta) og spist alt blandet. I tilfelle av bibim naengmyeon, en bolle med suppe buljong brukt i mul naengmyeon eller ren kraft fra den kokte nudler i seg selv er ofte serveres ved siden av. Denne suppen kan serveres varm eller kald, avhengig av restaurant og type buljong., Også kokt egg og skivet agurk er tilsett som pynt.
Mul naengmyeon stammer fra Pyongyang. Pyŏngyang naengmyŏn er hovedsakelig laget av bokhvete og kjøttkraft av okse eller fasan. Den bruker også dongchimi buljong eller en blanding av det, mens du legger skiver biter av reddik til parabolen. Eddik, sennep olje (tilgjengelig på forespørsel på de fleste restauranter), og sukker er lagt i henhold til smak før du spiser. Sørkoreanere ikke tilsett sukker og bruke biff kjøttkraft utelukkende. I Sør-Jeolla Provinsen, mul naengmyeon er ofte serveres med rød chili pasta som er blandet med buljong., Effekten er lik for å legge til suppen til en bolle av bibim naengmyeon.
En versjon av bibim naengmyeon stammer fra Hamhung, den hwe naengmyeon (회 냉면). Hwe naengmyeon er bibim naengmyeon med ekstra marinert rå fisk (hwe), vanligvis skate. Det er spises med krydret gochujang dressing og andre ingredienser alt blandet. Eddik, sukker, og noen ganger sesamolje er lagt i henhold til smak. Nudler av Hamhung naengmyeon er vanligvis laget av potet eller søtpotet stivelse, så nudler er veldig seig i tekstur i forhold til de av Pyongyang naengmyeon., I tillegg til å skate, pollock (명태) kan også brukes i hwe naengmyeon. I dette tilfellet er det referert til som myeongtae hwe naengmyeon (명태회냉면).
en Annen utvalg av naengmyeon er yeolmu naengmyeon (열무 냉면) som serveres med yeolmu kimchi.
Jungguk-naengmyeon (중국냉면) er en Kinesisk-inspirert kalde noodle suppe på koreansk Kinesisk mat.
Morioka reimen (盛岡冷麺) er avledet fra naengmyeon som ble introdusert av koreanske innvandrere, som er en del av Japansk regional mat i Tohoku-regionen.
Instant naengmyeon nudler er tilgjengelig, med suppe buljong prepackaged med nudler., En plast pakke av sennep olje er ofte leveres.