I det siste når jeg har spurt noen (vanligvis tysk) om hvordan å lage mat, bratwurst, jeg har vanligvis fått et svar som bare pan stek dem til de er brune og gjort gjennom. Det burde være enkelt nok, rett? Bortsett fra, når du skal lage rå pølser, som bratwurst alltid skal være, det er rom for feil. For meg betyr dette at bratwurst blir for brun på utsiden, men fortsatt rosa i midten., Jeg er sikker på at mange som kommer fra ikke bare å være tålmodig nok, noe som kan være et problem av meg i kjøkkenet.
Så, jeg har vært på jakt etter en mer pålitelig (lettere) måte. Noe som ikke krever meg for å se på pannen som en hauk, trykk på mine tær med utålmodighet eller få mye erfaring å bare vite når det er gjort.
I scouring Google, jeg hadde en hard tid å finne at idiotsikker metode som fungerte for meg. De fleste opplysninger er ganske vage på tidsrammer og å gjøre ting som stikker i huden eller kutte dem åpne for å sjekke frarådes., Du vil miste verdifull fett som holder bratwurst fin og saftig. Det er også sterkt anbefalt å ikke la huden split mens matlaging (på grunn av høy varme) for samme grunn. Men, jeg føler det siste er et spørsmål om preferanser. Jeg personlig har ikke noe imot litt fordi det betyr vanligvis at huset vil være en liten crispier.
Dette er de fire metodene som jeg prøvde ut:
- Bare steking i panne på middels til middels lav varme. (Dette tar lang tid.)
- Browning dem i pannen og så suser i vann til det er kokt igjennom., (Denne metoden synes ikke å oppnå riktig struktur for casing.)
- Trekking av dem i ca en halv cm vann inntil vannet er borte. Å legge til litt olje og deretter browning dem.
- La dem sitte i varmt vann i flere minutter uten ekstra varme og deretter browning dem i pannen.
De to siste metodene er svært lik. Den viktigste forskjellen er at med den siste varmen ikke er på når pølsene er i vannet, og vi har en veldig definert tid., Det er det siste som fungerte som en sjarm for meg og jeg kommer til å dele med dere litt mer informasjon.
Først, men la oss snakke litt om bratwurst.
Alt om Bratwurst
Bratwursts er lett å finne på tvers av Nord-amerika, hovedsakelig takket være litt seig tyske innvandrere i Wisconsin. Likevel, pølser er sagt å ha sin opprinnelse i den Frankiske-regionen i sørøst-Tyskland, trolig Nürnberg. Noen opplysninger sier at bratwurst har sine røtter med Kelterne og at Frankerne (eller Franconians) fortsatte å utvikle dem., Dette ville ikke overraske meg en bit som jeg vet at Kelterne var godt forankret i Sør-Tyskland for flere hundre år.
Hvis du kjenner noen tyske, kan du allerede vet at braten betyr «å steke eller steke». Du skulle tro at det er der navnet kommer fra, men det er det ikke. Navnet er faktisk avledet fra den Gamle Høy tyske ordet, brät, som betyr «finhakket kjøtt». Og selvfølgelig, wurst er bare pølse.
mannen liker å spørre – Hvorfor blir de kalt den «verste» når de er helt klart det beste? *humre*
En tradisjonell bratwurst er laget av malt svinekjøtt., Men, du kan også finne dem er laget av kalvekjøtt, noen ganger biff eller en fin blanding. De kan også komme enten fint eller grovt bakken. Oppskrifter (og lengder) varierer nesten fra region til region-og tilsynelatende er det rundt 40 ulike typer bratwurst serveres i Tyskland.
La meg gi deg noen eksempler:
- Nürnberger Bratwursts er liten og tynn, kommer på rundt 3 inches i lengde. Hvis du hente noen fra en gateselger, vil du vanligvis få tre i en rundstykker. Disse har også den eldste dokumentasjonen på at de var først nevnt i 1313.,
- Kulmbacher Bratwurst er lang, tynn og laget hovedsakelig fra finmalt kalvekjøtt.
- Würzburger Bratwurst er laget med Frankisk vin (eller Frankenwein).
- Sulzfeld Bratwurst er en meter lang og serveres viklet på en plate. Yup, det stemmer, de er over 3 meter lang.
Nå vet du litt mer om hva du kan forvente fra bratwursts hvis du noen gang besøker sør-Tyskland. Du vil også ha en enklere tid å plukke det du vil ha når du kommer over en leverandør som er grilling opp ulike typer.,
På dette notatet, vil jeg nevne at du vil bli spurt om du ønsker det med sterk sennep eller uten – «Mit oder ohne?»– som betyr «med eller uten». For meg, det er alltid ohne. Jeg vet, hvor svært fn-tysk av meg. Hvorfor bry seg med sennep (ewww, sennep…) når bratwurst fantastisk smak på sine egne?
Pappa, jeg er helt backing deg hvis du noen gang bli konge og fredløs sennep fra landet. Beklager, det er en langvarig familie spøk!
Okay, la oss komme tilbake til matlaging disse bratwursts.,
pannestekt Bratwurst
Ingredienser:
- 2 (eller flere) raw bratwursts
- Nok vann til å dekke
- Liten mengde av vegetabilsk eller olivenolje
Kjøkken Verktøy:
- En stekepanne eller stekepanne
- Et lokk
- Tang
Som jeg nevnte tidligere, jeg kommer med den siste metoden av de fire jeg har prøvd. I utgangspunktet, vi er parboiling før vi stek dem i en kontrollert måte.
Første vi gjør er å sette av nok vann i pannen for å dekke, eller for det meste dekke, pølser., Bringe dette til en sakte koke på middels høy varme. Vi ønsker stigende bobler.
Når vi har de boblene som kommer opp, sette bratwurst i vannet. Legg lokket på stekepanne og slå av varmen. La dem sitte i varmt vann i syv minutter. Jeg ikke har et lokk som passer til denne pan perfekt, så jeg improviserte. Men, et godt feste lokket er definitivt bedre.
jeg elsker denne delen fordi jeg kan gjøre andre ting på kjøkkenet uten å bekymre deg om det.,
Hvis du føler for det, sjekk ut den interne temperaturen ved å stikke et steketermometer inn i den åpne enden av bratwurst. Det burde lese mellom 145 – 160 grader, noe som er perfekt.
Neste, drenere vann fra skillet. Jeg pleier å ta den bratwurst ut først for å gjøre det enklere for meg.
Legg pølsene tilbake i pannen med litt olje over middels varme. Stek dem til ganske mørke brune på hver side.,
Hvis du ikke ønsker å bekymre deg om det, brun for 4 minutter, snu dem over og brun den andre siden for en annen 4 minutter.
hvis du Imidlertid bruker en alt metall pan, det er ikke vanlig for bratwurst å bli sittende fast til bunnen av pannen mens de er steking. Ikke bekymre deg for dette. De vil slipp på sine egne når huset har karamellisert nok. Det er den perfekte tid for å vende dem over.
Mens jeg bare delte informasjon med deg i min stil, jeg føler behov for å vektlegge at jeg lærte denne metoden fra Frank Isernio på sin YouTube-kanal., Hans pølse selskapet, Isernio er, gjør fantastisk italiensk stil pølser, lenker og bakken kylling lokale til oss i Kent, Washington.
Okay, så italiensk er ikke tysk, men Italia er bare en hop over Alpene unna. Nær nok, ikke sant? Også, hvis det fungerer, og det fungerer. I tillegg vil jeg si at Italienerne vet at deres pølser like mye som Tyskerne.
Her er videoen. Se det og ta til seg kunnskap. Plus, Frank virker som en veldig hyggelig fyr.
Så, det er mer enn nok om temaet deilig bratwurst.,
Vær så snill, føl deg fri til å dele med meg hvordan du koker opp din rå pølser, bratwurst eller annen måte. Jeg er alltid interessert i å lære mer!