Veibeskrivelse:
- Legg bønnene i en bolle eller stockpot med nok vann til å dekke, og suge over natten.
- Når du er klar til å lage mat, avløp bønnene, skyll og kast eventuelle misdannet eller misfarget bønner, og deretter sette dem i en stockpot med 12 kopper kaldt vann.
- Legg skinke hock, løk, hvitløk og chili peppers. Smak til med salt og pepper.
- kok opp over middels-høy varme, da dekke og redusere varmen til middels-lav.,
- la det Småkoke i 3 timer, omrøring av og til, eller til bønnene er øm og skinke faller fra bein. For en tykkere og fyldigere suppe, kan du velge å la det småkoke på lav varme i 6 timer.
- Du kan ta av og kast bein, eller la den stå i bønner for ekstra smak. Justere krydder etter smak.
- Pynt med hakket frisk vårløk.
Merk fra forfatteren:
Jo lenger du koker din pinto bønner, jo tykkere saus eller «saus» vil bli., Jeg synes det er best å lage dem en dag eller to før du har tenkt å tjene dem, og avkjøl før du er klar til å oppvarmer og tjene. Dette garanterer et tykt, fyldig gryte med bønner.
Fra-Feltet Erter til Foie Gras: Sør-Oppskrifter med en fransk Aksent av Jennifer Hill Booker fotografering av Deborah Whitlaw Llewellyn (Pelikanen Forlag, 2014).
Kokk Jennifer Hill Booker er en Le Cordon Bleu-sertifisert kokk, kokebok forfatter, reality-TV-personlighet, kulinariske pedagog, bedriftseier og GA Vokst Executive Chef for den GA Institutt for Turisme og reiseliv., Hun vever sin kjærlighet til tradisjonell Sørlige retter, med sin tro på å innlemme sunn, sesongbasert mat og hennes klassisk fransk trening.