POLITISK (Norsk)

Mistet Matvarer i New York City er en kolonne som vil fra tid til annen, feire mat og drikke som når fed byen, men har forsvunnet.

Vurderer hvor populært Charlotte Russe gang var i New York, det er en bemerkelsesverdig unnvikende dessert. For det første, det har to identiteter.,

Attende århundre Europeiske aristokratiet visste Charlotte Russe som en kake laget av ladyfingers presset inn i en elegant mugg, fylt med tykk vaniljesaus eller Bayerske cream, og smaksatt med kokt frukt, krydder eller brandy. Parabolen, som faller inn i den større kategorien «charlottes» (støpt desserter), var sannsynligvis oppkalt etter den franske kokken og bemerket Russophile, Marie Antoine Carême., Anses av mange for å være far til fransk mat, Carême inkludert en oppskrift for «Charlottes à la Parisienne eller à la Russe» i hans 1815 kokebok Royal Parisisk Kringle Kokk og Konditor.

Etter den tid Charlotte Russe hadde gjort sin vei til New York i begynnelsen av det 20. århundre—spesielt til søte butikker i Brooklyn og Bronx—det confection hadde tatt en dramatisk forenklet form. Det, det var laget av et tynt disk av svamp kake som toppes med en høyreist spiral av pisket krem og kronet med en Maraskino kirsebær., Varianter inkludert sprinkles, sjokolade-flavored pisket krem, eller en skje med syltetøy ligger mellom kake og krem. Behandling ble tilgjengelig fra sesong til sesong, vanligvis høst gjennom våren mens været var kul nok til å støtte en mat først og fremst laget av pisket krem. Det ble solgt fra pushcarts, godteri butikker og bakerier (primært, men ikke utelukkende Jødiske de) hovedsakelig til ivrige etter skolen for barn som søker ultimate ettermiddag snack.

Hvordan denne desserten laget sin overgang fra Europeiske dainty å kjære Brooklyn street mat er grumsete.,

«For min bestemor’ s generasjon, Charlotte Russe symboliserte noe innenfor deres rekkevidde som smakte helt spesielt,» sa Stanley Ginsberg, co-forfatter av Inne i den Jødiske Bakeri: Oppskrifter og Minner fra gullalderen av Jødiske Baking. Ginsberg mistenker at det var en proletarisk tilpasning av mat som er representert øvre klasse nytelse å streve Europeiske innvandrere.,

det er Nok å si, New Yorkere var forelsket i hva de kom til å kalle sine «Brooklyn ambrosia»—nok slik at parabolen mottatt swooning omtale i Betty Smith ‘ s ikoniske 1943 roman, Et Tre som Vokser i Brooklyn. For mange barn, så vel som ung til sinns voksne, halvparten av den sjarmen som lå i pakken. I henhold til Brooklyn Kokebok, hver Charlotte Russe var «omgitt av en frilled papp holder med en runde av papp på bunnen. Som fløte gikk ned, du presset papp opp fra bunnen, slik at du kan spise kake.,»Folk som meg som vokste opp på 90-tallet å spise godteri Trykk Spretter ved Topps kan forstå appell.

Det er noe som er iboende til Charlotte Russe—kanskje er det scalloped kanter på papp cup, uvøren mengden av fluffy krem, eller dets ytre enkelhet—som uttrykker en form for sunn, svart-og-hvit-nostalgi. Men som post-World War II-Amerika, banet vei for en mer global tidsalder, og blant andre ting, raskere mat, Charlotte Russe popularitet begynte å avta., I 1976, i en artikkel i the New York Times proklamerte: «Charlotte Russe, som ærverdige New York spesialitet som venstre generasjoner av byens barn med hvit barter på deres ansikter, er ikke utryddet, men som gammel Kinesisk jade, det er vanskelig å komme med.»

i Motsetning til egg og fløte, en annen falt New York-ikonet som har hatt periodisk comeback gjennom flere tiår, i dag Charlotte Russe er et pust fra utryddelse., Min søken etter et bakeri eller godteri butikk som fortsatt gjør dem viste seg nesten forgjeves, som håpefull anrop til langvarig søtsaker soner som Philip Godteri i Staten Island (tidligere Philip ‘ s Candy Shop på Coney Island) og Teena Kaken Virkelig i Canarsie slått opp noe. Den ene bakeri jeg fant i New York som fortsatt jevnlig spyr ut Charlotte Russe var Holtermann, og det ligger ikke i Brooklyn, men over bukten i Staten Island.,

Grunnlagt i 1878 av en tysk immigrant som heter Claus Holtermann, bakeri bygget opp en beskjeden virksomhet for å levere nybakte Pullman brød, kjeks, og pecan dansk ringer med hest og vogn (og senere lastebil) direkte til kundens hjem—en tjeneste som varte i nesten et århundre. Selskapets tidlige historie speilet som av en annen New York bakeriet grunnlagt av en Tyskland-til-Amerika transplantasjon som heter William Entenmann., Men mens Entenmann er mushroomed over tid i et nasjonalt anerkjent merkevare med omfattende distribusjon, Holtermann er holdt ting i familien og i Staten Island, fortsetter å produsere alt for hånd i bakeriet bak deres Staten Island utstillingsvinduet.

Når jeg kom i kontakt med Holtermann er semi-pensjonert co-eier, Klippe Holtermann, han sa at Charlotte Russe har vært på menyen minst siden 1941, da han begynte å jobbe der som en tenåring. Tilbake da, de koster nikkel, og selv nå dessert vil fortsatt bare sett kundene tilbake $1.75., I en handling av sparsommelighet og oppfinnsomhet felles for mange profesjonelle kjøkken, Holtermann sa, at de «noen ganger bruke utklipp, og avsluttes fra jellyroll kaker som base» i stedet for ren svamp kake. Den dagen jeg sluttet i å prøve, jeg fant en bit av bringebær pinwheel på bunnen av min papp cup.

Mens Holtermann er vanligvis selger om fire dusin Charlotte Russe hver uke, i hovedsak ikke til dagens tenåringer, men til sine gamle kunder, vil retten er fremtiden det er ikke nødvendigvis stabil., I henhold til stede co-eier (og Cliff ‘ s nevø) Billy Holtermann, kreves push-up kopper, som de foreløpig kjennelse fra en Brooklyn-baserte papir varer firma som heter Burke Forsyning, har blitt stadig vanskelig å kilde.

Sannferdig, mens jeg er takknemlig for å Holtermann er for å gi en spiselig link til det siste, jeg fant deres streusel-toppet crumb boller og jelly doughnuts langt mer tungtveiende grunner til å besøke., Som for Charlotte Russe, kanskje det vil finne seg selv reddet fra annals of history—tørket støv av, og toppet med en hjemmelaget Maraskino cherry av en artisanal bakeri ønsker å heve en søt fra byens fortid. Inntil da vil jeg holde oppskriften nedenfor for hånden når stemningen pisket krem streik.

CHARLOTTE RUSSE

jeg tilpasset denne oppskriften fra en i Brooklyn Kokebok » av Lyn Stallworth og Stang Kennedy Jr., Gjør 15 kaker

For kake:

• 1/2 kopp all-purpose mel
• 1/2 ts bakepulver
• 1/4 ts salt
• 4 egg, skilt
• 1 spiseskje kaldt vann
• 1/2 kopp pluss 1/3 kopp sukker
• 1/2 ts vanilje ekstrakt

For topping:

• 2 kopper tunge whipping krem
• 2 ss melis
• Bringebær syltetøy
• 15 Maraskino kirsebær
• Sjokolade sprinkles eller spon (valgfritt)

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 350 grader., Smør en 10×15 tommers nonstick jellyroll pan.*
2. Sile sammen mel, bakepulver og salt i en liten bolle, og sett til side.
3. I en bolle ved hjelp av en wire visp eller elektrisk beaters, pisk eggehvitene og vannet sammen, gradvis legge til 1/2 kopp sukker, til blandingen er tykk, skinnende hvit og blank. Sett til side.
4. I en separat bolle, ved hjelp av en wire visp eller elektrisk beaters, visp eggeplommer til tykkere og litt lysere i fargen. Gradvis tilsett 1/3 kopp sukker etterfulgt av vanilje og slo til ganske tykk og blek., Forsiktig brett eggeplommene inn i den hvite med en slikkepott, deretter kaste i de tørre ingrediensene til like kombinert; vær forsiktig så du ikke over-blanding.
5. Spre røren jevnt i den klargjorte ildfast form. Stekes i 12-15 minutter, til de er lett brunet og fjærende å ta på. Ta pannen fra ovnen og satt på en wire rack for å avkjøles litt. Kutte ut runder av kaken med en 2 1/2 tommers cookie cutter og sett til side.
6. Med en avslappet wire visp eller elektrisk beaters, piske den tunge fløten til den danner myke topper. Tilsett melis og fortsett å piske til det danner stive topper.,
7. Montere Charlotte Russe: Sted en runde med svamp kake på bunnen av en papir kopp eller små glass. Topp med en teskje av bringebær syltetøy, etterfulgt av en raus klatt med krem. Dersom det er ønskelig, skje pisket krem i en kringle bag passer med en stjerne tips og rør inn i koppen. Topp med et kirsebær og sjokolade sprinkles, hvis det er ønskelig.

• En jellyroll pan fungerer best, men hvis du ikke har en, kan du erstatte en 9×13 tommers nonstick bakervarer panorere. Smør pannen sjenerøst, og øke baking tid til å 15-18 minutter.,

Ha en lang mistet favoritt du ville elske å se opp fra de døde? Foreslå en rett for Tapt Matvarer: New York

– >