Potet varianter: velg fra lave stivelse, middels stivelse, og høy stivelse. Når det kommer til matlaging poteter, velg din potet for stil av mat du har i tankene.
Som potet?
Når det kommer til matlaging poteter, velg din potet for stil av mat du har i tankene.
- Bruk høy stivelse poteter for baking, steking, og mose.,
- Bruk middels stivelse poteter for dampende, baking, steking, grilling, og fløtegratinerte retter.
- Bruk lav stivelse poteter til koking, steking, grilling, sautés, stuinger, salater, og fløtegratinerte retter.
Når du står foran hyllene med poteter, hvilket utvalg eller type potet vil koke opp slik du vil ha det til?,
En guide til potet varianter og typer:
• Russet poteter—også kalt gamle poteter, bakervarer poteter, eller Idaho poteter (hvis de ble dyrket i Idaho)—har en avlang, elliptisk form, og en grov, inngjerdede, brun hud med mange øyne og hvitt kjøtt. Russets vokse fra 4 til 6 inches (10-15 cm lang og ca 2 inches (5 cm) i diameter.
Russets er lav i fuktighet og mye stivelse, slik at de koker opp tørt og luftig. Russets er egnet for baking, mose, og dypt steking (pommes frites). Topp varianter er russet Burbank, russet Norkotahs, russet Arcadia, og russet Butte.,
• Lange, hvite poteter–også kalt white rose eller California lange hvite (fordi de ble utviklet i California)—har en elliptisk form og en tynn elfenben, hvit til lys grå-brun hud med umerkelig øyne. Lange hvite vokse fra 4 til 6 inches (10-15 cm lang og ca 2 inches (5 cm) i diameter.
Lang hvite har en middels til lavt innhold av stivelse og er moister enn russets. Du kan bruke lange hvite for koking, baking, eller dyp steking. Lange hvite holde formen når det er kokt.
• Yngel—er tommelen og mellomstore poteter som vokse til om lag 3 inches (7.5 cm lange og 1 cm (2.,5 cm bred. Yngel er tynn hud og kan tilberedes unpeeled—bakt, kokt, dampet, stekt, og stekt. De er lave i stivelse med en voksaktig tekstur og hold godt sammen etter steking. De er gule fleshed med en rik, buttery tekstur.
Fingerling varianter inkluderer Ruby crescent yngel, russisk banan yngel, lange hvite yngel, og lilla Peruanske yngel.
• Gul poteter—er vanligvis runde til litt avlange formet poteter med tynt, gulaktig lys brunt skinn, og buttery gul til golden voksaktig kjøtt., Gule poteter er lav til middels i stivelse og har et fuktig, kremet, saftige tekstur med en buttery smak. De er godt egnet til koking, dampkoking, mose, steking, grilling, og fløtegratinerte retter.
Gul kjøt, potet varianter inkluderer Yukon gull, gul Finn, tysk Butterball, Carola, Nicola, og Alby er Gull.
• Runde hvite poteter—er middels store, runde, med en lys brun til freckled brun hud og voksaktig til kremet tekstur kjøtt. Runde hvite er fuktig med lav til middels stivelse. De er godt egnet til koking, steking, steking, og mose., Runde hvite holde sine formet etter matlaging.
Runde hvite dyrkes for det meste i det Nordøstlige Usa. Runde hvite varianter inkluderer Kennebec, Superior, og Atlanterhavet.
• Runde røde poteter— også kalt nye poteter (fordi de er små), rød bliss poteter og kokte poteter–er middels store, runde, steg til rødbrun flådd poteter med et tett, hvitt kjøtt. Runde røde er lav i stivelse og er søtere smaker enn runde hvite. Velg runde røde for koking, steking, grilling, sautés, stuinger, salater, og fløtegratinerte retter., Du kan tjene runde røde kokes hele.
Runde røde er for det meste dyrket i den Nordvestlige Forente Stater. Runde røde varianter inkluderer rød Norland og røde Pontiac.
• Lilla poteter eller blå poteter—er arvestykke poteter med grå blå til lilla skall og vanligvis inky blå kjøtt. De er delikat smak. Lilla og blå flådd poteter er lav i stivelse og kan være kokt, dampet, stekt, stekt, moste, eller serveres i stuinger, salater, og fløtegratinerte retter.
Blå og lilla poteter er trolig stammer fra de opprinnelige poteter fra Peru som var i samme farge., Lilla kjøt, potet varianter inkluderer Alle Blå, som er tørr og god for steking; Lilla Peruanske som er godt stekt, og Lilla Viking som har god smak og er godt moste.
• Andre arvestykke poteter–inkluderer to røde flådd og røde fleshed poteter: Huckleberry og Blomstre. Begge disse poteter er lav i stivelse og kan være kokt, dampet, stekt, stekt, moste, eller serveres i stuinger, salater og fløtegratinerte retter.
• Nye Poteter–er et begrep for alle utvalg av potet som har blitt høstet før den har nådd modenhet., (Men, modne runde røde poteter er også kalt nye poteter rett og slett fordi de er små.) Poteter er også kalt baby poteter og noen ganger creamers. De kan være så små som marmor-størrelse.
Ny potetene er høstet når bladene er fortsatt grønne—de fleste potetene er høstet etter at bladene har slått gul eller brun—og før sin sukker har begynt å konvertere til stivelse. Nypoteter er tynn hud og svært fuktig med en skarp, voksaktig strukturert kjøtt.
Nye poteter ofte kommer på markedet i løpet av våren og tidlig på sommeren., De blir aldri holdt i lager på grunn av sitt høye sukkerinnhold. Nypoteter er stor for matlaging hele, kokte, eller pan steking. De holder formen deres etter matlaging og er godt brukt i potet salater.
Lagre poteter eller lagring av poteter–kommer fra modne planter med grønne topper har gulnet og døde tilbake. Lagring av poteter bør være tørket eller herdet før de lagres. Poteter er vanligvis kurert for en periode på 4 til 5 dager på ca 60-70ºF (16-21°C). Herding gir kutt og skader overflaten av tuber å «helbrede.,»
Godt modnet poteter uten feil er det beste målvakter. Poteter bør lagres på et kjølig, mørkt og godt ventilert område. Poteter kan lagres i opp til 6 måneder.
God lagring av poteter inkluderer Norkotah, Goldrush, Butte, Katahdin, Caribe, og røde Norland.
Flere tips på Hvordan å Dyrke Poteter.