Rogn

AfricaEdit

Sør-AfricaEdit

Folk i KwaZulu-Natal konsumere fisk rogn i form av litt sur karri eller mishandlede og sprøstekte.

AmericasEdit

BrazilEdit

I det sørlige Brasil, særlig i litoral deler av delstaten Santa Catarina (fra Azorean kolonisering), mulle roesacks er fortært dyp-stekt eller pan-brennemerket av lokalbefolkningen.

CanadaEdit

I provinsen New Brunswick, rogn (caviare) av Atlanterhavet stør er høstet fra Saint John river.,

Rogn fra cisco er høstet fra de Store Sjøene, først og fremst for utenlandske markeder.

Rogn er også hentet fra sild, laks, og sea urchins.

I kyst-British Columbia, Fraser River hvit stør er bærekraftig råstoff til å produsere kaviar.

ChileEdit

I Chile, kråkebollerogn er en tradisjonell mat som er kjent som en «erizo de mar». Chile er et av mange land som eksporterer sea urchins til Japan for å oppfylle Japanske etterspørselen.

den Dominikanske RepublicEdit

I den Dominikanske Republikk, tørket og røykt sild og rogn («huevas de arenque») blir spist., I motsetning til i noen land er det generelt tilberedt før inntak.

PeruEdit

I Peru, rogn serveres i mange sjømat restauranter sauteed, panerte og pannestekt, og noen ganger ledsaget av en side av fersk løk salat. Det kalles Huevera Frita. Cojinova (Seriolella violacea) gir den beste rogn til denne retten. Til tross for det faktum at mange mennesker liker det, det er neppe anses som en delikatesse. Eksklusive restauranter forventes ikke å tilby det, men gateselgere og mindre restauranter og vil gjøre sine første daglige salget av det før de går ut., Cojinova seg selv (vurdert som en middels kvalitet fisk) er fanget for sin fisk måltid, ikke for sin rogn, som regnes som en sjanse produktet. Kråkebollerogn er ansett som en delikatesse, og det er brukt (etter kundens ønske) for å legge til styrke til å ceviche.,

United StatesEdit

I Usa, flere typer rogn er produsert: laks fra Stillehavskysten, shad og sild arter som for eksempel den Amerikanske shad og alewife, mulle, paddlefish, American bowfin, og noen arter stør. Shad, gjedde og andre rogn noen ganger er pan-stekt med bacon. Spot reke rogn (vanskelig å finne) er også en delikatesse fra det Nordlige Stillehavet., Flyndre rogn, pan-stekt og servert med gryn er populære på den Sørøstlige kysten.

AsiaEdit

BangladeshEdit

Rogn fra ilish fisk er ansett som en delikatesse i Bangladesh. Rogn er vanligvis dyp-stekt, selv om andre preparater som moste rogn hvor rogn knust sammen med olje, løk og pepper, eller curry av rogn kan også bli funnet.,

ChinaEdit

I mange regioner i Kina, krabbe og urchin melke spises som en delikatesse. Krabbe rogn er ofte brukt som topping i retter som «krabbe rogn tofu» (蟹粉豆腐). Nanxiang Steames Bun Restauranten serverer «krabbe rogn xiaolongbao» som sin spesielle. Reker melke er også spist på bestemte steder, spesielt rundt nedstrøms av Yangtze-Elven, som Wuhu, som pålegg for noodle soup.,

India og PakistanEdit

Blant de tribal befolkningen i øst-India, rogn som har vært dypt stekt over åpen ild er en delikatesse. I denne regionen, rogn av rohu er også ansett som en delikatesse, og blir spist stekt eller som en farse i en stekt pekte gourd å gjøre potoler dolma.

Alle langs Konkan kysten og Nord-Kerala, rogn av sardiner, svart makrell og flere andre fisk er ansett som en delikatesse., Rogn kan bli spist stekt (etter å ha blitt belagt med rød chili, lime) og også som en tykk curry (gashi). I Goa og Malvan, rogn er første dampet eller kokt, og deretter belagt med salt og chili pulver og deretter grunne fritert eller stekt på en tawa (flat pan). I delstaten Kerala, rogn er dypt stekt i kokosolje, og er ansett som en delikatesse. En vanlig metode for rask forberedelse er å pakke inn rogn i våt bananblader og koker det over trekull glør.,

I Odisha og Vest-Bengal, rogn av flere fersk-vann fisk, inkludert hilsa, er spist, rogn blir kokt separat eller sammen med fisk, sistnevnte metode blir foretrukket for alle, men stor fisk. Rogn, enten lys eller dyp-stekt er også spises som snacks eller aperitiff før et stort måltid.

Alle langs Indus-Elven og Spesielt Sør-Pakistan Sindh, rogn av Palla, Palla og flere andre fisk er ansett som en delikatesse. Rogn kan bli spist stekt (etter å ha blitt belagt med rød chili, lime) og også som en tykk curry (Salan/Karri)., belagt med salt og chili pulver og deretter grunne fritert eller stekt på en tawa (flat pan).

IranEdit

I det Kaspiske provinsene i Gilan og Mazandaran, flere typer rogn er brukt. Kalles ashpal eller ashbal, rogn blir konsumert grillet, herdet, saltet, eller blandet med andre ingredienser. Hvis saltet eller herdet, det er konsumert som en condiment. Hvis det brukes fersk, det er vanligvis grillet, dampet, eller blandet med egg og stekt til å danne en vaniljesaus-som parabolen kalt «Ashpal Kuku».,

Foruten den mye etterspurte kaviar, rogn fra kutum (også kjent som Kaspiske hvit fisk eller Salar frisii kutum), Kaspiske mort (kalt «kuli» i Gileki), brasme (kalt «kulmeh» i Gileki), og Kaspiske laks er høyt verdsatt. Rogn fra karpe er mindre vanlige og barbel rogn er også noen ganger brukt.

IsraelEdit

Flere deler av den Israelske mat inkluderer rogn. I Moderne hebraisk, rogn er ofte referert til av sine russiske navnet «ikra» (איקרה). Når det er nødvendig, fargen er også nevnt: hvit eller rosa, når det er hensiktsmessig., Israelske «hvit ikra» er vanligvis laget av karpe eller sild egg, mens «røde ikra» er laget av flathead mullet egg eller, i sjeldne tilfeller, laks, egg. Begrepet «kaviar» er separate, og betegner bare stør egg.

Ikra serveres som en forrett rett, til å bli spist med pita eller lignende brød, særlig i de Arabiske restauranter. Det kan også kjøpes i butikkene, i standard størrelse plast pakker. I hjemmelaget mat det er på samme måte som serveres som en forrett rett.

I Jødedommen, rogn fra kosher fisk—fisk med finner og skjell—regnes som kosher. Liker fisk generelt, er det ansett som pareve., Rogn regnes som kosher bare hvis fisken som det er høstet, er kosher, så vel. Dette betyr at stør rogn regnes ikke som kosher fra en Ortodoks Jødisk perspektiv.

For de fleste Ortodokse Jødiske forbrukere som holde kosher, rogn eller kaviar må behandles under kosher tilsyn som godt. Det eneste unntaket til denne regelen er rød rogn, takket være en allment akseptert responsa av Bais Yosef.,

JapanEdit

Et utvalg av rogn typer er brukt i Japansk mat, inkludert følgende som brukes rå i sushi:

• Ikura (イクラ) – lakserogn. Stor rødlig-oransje enkelte områder., Det er et lån ord fra russisk, «икра» (soft-avskallede egg, i denne sammenheng kaviar)
• Sujiko (すじこ/筋子) – Også lakserogn. Forskjellen er at sujiko er fortsatt inne i sin sac når den er utarbeidet. Det har også en annen farge; sujiko er rød til mørk rød, mens ikura er lysere i fargen, noen ganger nesten oransje. Sujiko er også søtere i smaken.
• Masago (真砂子)- Lodde rogn, lik Tobiko, men mindre.
• Kazunoko (数の子/鯑) – Sild rogn, gul eller rosa, å ha en fast, gummiaktig tekstur og utseende, vanligvis syltet., Rogn er i en enkelt sammenhengende masse og så ser ut som et stykke fisk.
• Mentaiko (明太子) – Alaska pollock rogn, krydret med pulverisert rød pepper og omgitt av en tynn, elastisk membran. Mentaiko er vanligvis rosa til mørk rød.
• Tarako (たらこ/鱈子) – Saltet Alaska pollock rogn, noen ganger grillet.
• Tobiko (飛び子) – flyvefisk rogn, veldig harde, rødlig oransje i fargen.

• Uni (うに/雲丹) – kråkebollerogn, myke og smelter. Fargen varierer fra oransje til blek gul., Mennesker som spiser reproduktive organer («roe»), enten rå eller kort kokt. Kråkebollerogn er en populær mat i Japan, og det kalles «uni» i Japansk sushi mat. Bortsett fra innenlandsk forbruk, en rekke andre land eksportere sea urchin til Japan for å dekke etterspørselen i hele landet. Tradisjonelt ansett som et afrodisiakum, kråkebollerogn har blitt funnet å inneholde cannabinoid anandamide.
• Karasumi (カラスミ/鱲子) – er en spesialitet av Nagasaki og sammen med salt-syltet kråkebollerogn og Konowata en av de tre chinmi av Japan., Det er laget av desalinating salt syltet mullet rogn og sol tørker det.
• Ebiko – Reker rogn, noen ganger oversatt som «Reker Flak»; eggene er mindre og generelt en mørkere oransje enn Tobiko. Det er en variant av Ebiko laget fra Lodde rogn.

KoreaEdit

Alle typer fisk rogn er mye spist i koreansk mat, inkludert den populære sea urchin, laks, sild, flyr fisk, torsk, blant andre. Myeongran jeot (명란젓) refererer til jeotgal (saltet gjæret sjømat) laget med pollock rogn krydret med chili pepper pulver., Det er som oftest konsumert som banchan, liten tallerken sammen med kokt ris eller ingrediens for altang (알탕), en slags jjigae (koreansk stuing).

Albap er en bibimbap laget med rogn.

LebanonEdit

kråkebollerogn, eller toutia توتية som det er kjent lokalt, blir spist direkte fra sea urchin shell frisk ved hjelp av en liten skje. Noen mennesker legge til en vri av sitron juice til rogn og spise det i Libanesisk flatt brød.

MalaysiaEdit

Spesielt i Sarawak, Malaysia, Toli Shad fisk rogn er en populær delikatesse blant lokalbefolkningen og turister., Rogn er vanligvis finnes i markedet i Sarawak er hovedstaden i Kuching. Rogn kan bli solgt for opp til US$19 per 100 gram, og er ansett som dyrt blant lokalbefolkningen, men prisen kan nå opp til US$30 i andre land i Malaysia.

rogn er vanligvis saltet før salg, men fersk rogn er også tilgjengelig. De saltet rogn er vanligvis pan stekt eller kokt og spist med kokt ris. Fisken i seg selv er også vanligvis saltet og serveres sammen med rogn.

Ny ZealandEdit

Maori mennesker og andre New Zealand spise kråkebollerogn, kalt «kina»., Kina er solgt i fisk butikker, supermarkeder, og langs veien. De fleste kommersielle kina er importert fra Chatham Islands.

EuropeEdit

Alle rundt Middelhavet, botargo er en skattet spesialitet laget av herdet rogn pose av flathead mulle, tunfisk, eller sverdfisk, det kalles bottarga (italiensk), poutargue eller boutargue (fransk), botarga (spansk), batarekh (arabisk) eller avgotaraho (gresk αυγοτάραχο).,

DenmarkEdit

Den mest spist rogn i Danmark er torskerogn, vanligvis selges hermetisert med ekstra vann, stivelse, olje, salt, og tomatpure og deretter kokt og bevart. Det er servert skiver, enten som den er eller litt stekt i en panne, på toppen av rugbrød, noen ganger toppet med remulade og/eller sitron. En dagligdags kost på mange danske lunsj bord.Rognkjeks (stenbider) rogn er en annen rogn brukt i dansk mat., Det er ansett som litt av en luksus element, og er primært brukt som et tilbehør på toppen av halvert eller oppskåret hardkokte egg, på toppen av hauger av reker, eller i kombinasjon med annen fisk eller sjømat.

FranceEdit

kråkebollerogn (oursin på fransk) er spist direkte fra sjøen og restauranter, hvor det serveres både av seg selv og sjømat retter, vanligvis øste fra skallet av dyr. Krabbe, reker og reker rogn fortsatt festet til disse dyrene er også ansett som en delikatesse.,

FinlandEdit

Vanlige hvitfisk og spesielt vendace fra ferskvann innsjøer i Finland er kjent for utmerket delikat smak av rogn. Rogn serveres som topping av toast eller på blini med løk og smetana.

GreeceEdit

Taramá er saltet og herdet karpe eller torskerogn brukt til å lage taramosaláta, en gresk meze som består av taramá blandet med sitron juice, brød smuler, løk og oliven olje, det som er spist som en dukkert.,

Avgotaraho (αυγοτάραχο) eller botargo er forberedt rogn av flathead mulle.

ItalyEdit

Bottarga er først og fremst de saltet og tørket rogn pose av Atlanterhavet bluefin tunfisk; det kan også være forberedt med tørket rogn posen av flathead mulle, selv om det er ansett som for lav kvalitet og mindre velsmakende. Det er brukt hakket for dressing pasta eller skiver med olivenolje og sitron (Fiskere stil). Kystbyen Alghero, Sardinia, er også kjent for sin «bogamarì» spesialitet (frisk kråkebollerogn).,

NetherlandsEdit

I Nederland stekt rogn av sild er spist.

NorwayEdit

norsk kaviar er oftest laget av torsk, men kaviar laget fra lumpsucker eller lodde rogn er også tilgjengelig. I løpet av vintersesongen, når skreien, skrei er tilgjengelig, rogn er kokt i sin sekk og serveres med torsk, lever og kokt torsk. Denne tradisjonelle retten er spesielt populær i kyst-Norge, og er kalt mølje.I noen områder er det også vanlig å steke rogn fra fersk fisk, til å bli spist på brød eller med poteter og flatbrød.,

PortugalEdit

Torsk rogn og sardin rogn er solgt i olivenolje. Fersk rogn av hake (pescada) er også konsumert (en populær måte å spise den er kokt med grønnsaker, og bare krydret med olivenolje og en dæsj eddik). I den Sørlige delen av Portugal, «ouriço do mar» (sea urchin) er høyt verdsatt. I Sines området (Alentejo), en laget av tørket barnåler er plassert på bakken, og på toppen av det, et lag av sea urchins. Dette laget er toppet med en andre lag av tørket barnåler. Haugen er satt i brann. Rogn er fjernet fra kokt sea urchins og spist., Sea urchin er ikke forbrukes i Mai, juni, juli og August.

RomaniaEdit

Fisk rogn er svært populære i Romania som en forrett (som salată de icre) eller noen ganger til frokost serveres på ristet brød. Den mest vanlig rogn er at av de Europeiske karpe; gjedde, sild, torsk er også populært. Stekt myk rogn er også en populær parabolen. Stør rogn er en delikatesse normalt serveres på funksjoner.,

Russland og tidligere SOVJET countriesEdit

I russisk, alle typer fisk, rogn er kalt ikra (икра), og det er ingen språklige skillet mellom de engelske ordene «roe» og «kaviar.»Stør rogn, kalt chyornaya ikra (чёрная икра, «svart kaviar») er mest ettertraktet. Det er som følges i prestige av lakserogn kalt krasnaya ikra (красная икра, «rød kaviar»), som er rimeligere, men fortsatt betraktet som en delikatesse., Begge typer av rogn er vanligvis servert lettsaltet på buttered hvete brød, eller som et akkompagnement for blini, eller brukes som en ingrediens i ulike haute cuisine og festlig retter. Mer vanlig melke, for eksempel torsk, Alaska pollock, og sild er hverdagslige retter. Saltet torsk eller sei rogn på buttered brød er felles frokost billettprisen sild og rogn er ofte spist røkt eller stekt. Rogn av ferskvannsfisk er også populære, men den kommersielle tilgjengeligheten er lavere. Myk rogn av ulike fisk er også mye konsumert, for det meste stekt, og er et populært cantina-stil parabolen.,

Rogn finnes i tørket vobla fisk er vurdert deilig med noen, men tørket vobla rogn er ikke produsert separat som en stand-alone rett, rogn-bærer vobla er ettertraktet.

SpainEdit

Torsk og hake rogn er vanligvis forbrukes i hele Spania i mange ulike former: stekt, grillet, stekt, marinert, syltet, kokte, med majones, eller i salat. Tunfisk og ling tørr brined rogn er tradisjonelle i Andalusia og Middelhavet kysten siden antikken. I alle de spanske kystnære områder, kråkebollerogn er ansett som en delikatesse, og konsumert rå., Rogn fra Middelhavet grå mulle, Mugil kefalos, er en bærekraftig rogn som ligner stør rogn som er markedsført fra Spania til land over hele verden.

SwedenEdit

Røkt og saltet torsk, rogn lim kjent som smörgåskaviar er vanligvis servert som sandwich topping i Sverige.

Lett saltet rogn av vendace kalles Löjrom på svensk. Det er naturlig oransje i fargen., De mest ettertraktede typen er Kalix Löjrom fra Kalix i nord-Østersjøen.

de Fleste Löjrom forbrukes i Sverige er imidlertid importert frossen fra Nord-Amerika.

Stenbitsrom, rogn av rognkjeks er naturligvis en dyster uappetittlig grå, men er farget svart (for å etterligne svart kaviar) eller oransje (for å etterligne Löjrom)., Stenbitsrom selger i mye større volum enn Löjrom, men den har to ulemper: det smaker av litt mer enn sin salt og kunstige tilsetningsstoffer og farger tilsetningsstoffer har en tendens til å blø inn i andre deler av maten som serveres med det (for eksempel et kokt egg), eller å misfarges porselen retter.

Det er også en trend å bruke mer Laxrom (lakserogn), som er en naturlig oransje farge, med et stort diameter.

United KingdomEdit

selv Om det ikke populært, sild og rogn er solgt innen mange Britiske supermarkeder. Ramponert torskerogn kan også kjøpes fra mange fish and chips butikker., Ulike hermetiske melke er på salg i supermarkeder f.eks. myke torsk melke, presset torsk melke sild og melke.