Som aldri har gitt i en velsmakende bit av Sachertorte mens du besøker Wien?
Noen som vandrer i gatene ville absolutt ikke være i stand til å motstå sjarmen av den Østerrikske hovedstaden, og ikke falle i kjærlighet med denne magiske byen, hjem til kunstnere, filosofer og musikere. Men det ville være enda mer vanskelig ikke å falle i kjærlighet med sin mest deilig kringle spesialitet, tiltrekningen av et helt land: den Sachertorte!,
Hva er opprinnelsen til Sachertorte?
Men hvem oppfant denne legendariske kake som består av to lag med sjokolade svamp kake, atskilt av et lag med aprikossyltetøy, helt dekket med sjokolade glasur? Og hvor kan vi smake på en bit av den opprinnelige sachertorte oppskrift?
På desember 19, 1816, oppfinneren av en av de mest berømte kaker i verden, den Østerrikske Franz Sacher, ble født i Wien. Vi skylder oppfinnelsen av Sachertorte til den unge Jødiske konditor, Franz Sacher som skapte det i 1832 i den Østerrikske hovedstaden.,
i en alder av 16, Franz Sacher jobbet som lærling konditor i kjøkken av Prince Klemens von Metternich, Kansler av Habsburg-Imperiet. En dag i 1832, Kansler Metternich bedt om at en spesiell kake være forberedt for hans dyrebare gjester, som uttalte seg følgende truende uttrykk:
«Dass er mir men keine Schand ‘macht, heut’ Abend !»(Jeg skal ikke være skamfull i kveld)
den dagen, men, konditor i lade, Franz Sacher overlegne, ble svært syk, så det var opp til Sacher å utarbeide en ny dessert.,
utnytte sin oppfinnsomhet, hans kjærlighet til sjokolade og hans evne til å arbeide med det, Franz Sacher forslag til Kansler en myk og fluffy kake, som består av to tykke lag med sjokolade svamp adskilt med aprikossyltetøy, helt dekket med en helt spesiell sjokoladeglasur. Legenden sier at etter å smake på den, Metternich skrek en hyllest av entusiasme.
Sachertorte var svært vellykket, først med Metternich, deretter på tvers av Europa., I årene som fulgte, Franz Sacher jobbet i Bratislava, Pressburg, Wien og Budapest hvor han tilbød sin Sachertorte, noe som var en stor suksess. I 1848 kom han tilbake til Wien og åpnet en delikatessebutikk.
I de følgende årene, Eduard, en av Frans ‘ sønner, som er født i 1843, og begynte å jobbe som lærling på Café Demel, imperial konditori av Keiser Franz Josef og den berømte Empress Sissi. Han foreslo Sachertorte ved å perfeksjonere oppskrift arvet fra sin far hver eneste dag.
I 1876 Eduard grunnlagt den berømte Hotel Sacher i Wien., Men en kopi av oppskriften ble glemt i laboratorier av Demel, noe som fører til at den keiserlige konditori tatt den oppskrift på kake, selge det med omtale «Opprinnelige Sacher-Torte».
Dette er hvor kampen i gang, en av de mest berømte kulinariske konflikter i Europa. Med hjelp av advokater, dommere og sertifisert papir, denne konflikten, som varte i flere år, gjorde ikke slutt frem til 1962, da den Østerriksk Høyesterett avgjort at bare kaker av Hotel Sacher kunne skryte av navnet «original».,
På den berømte konditori Demel ligger på Kohlmarkt 14, alt som var igjen var å tilby sine versjon bærer navnet «Demels Sachertorte» eller «Eduard Sachertorte».
De torte i dag
Hotel Sacher, den eneste til å produsere 100% autentisk Sachertorte, dekket med glasur laget av en blanding av 3 forskjellige typer sjokolade, alle holdt hemmelig akkurat som oppskriften, nå produserer mer enn 290 000 kaker per år, hvilket kan også kjøpes på nettet.,
faktisk, i de senere årene, for å holde tritt med globalisering, Hotel Sacher har begynt frakt kaker over hele verden. Takket være sin spesielle forberedelser, kake klarer å reise fra et land til et annet, omsluttet av fancy trekasser med golden hjørner. Være forsiktig skjønt! Den Sachertorte skal aldri lagres i et kjøleskap. Det må holdes på en temperatur på ca 63 F (17C), selv under transport.
du Må ikke stole på noen konditor som vil prøve å gjøre du tror at deres Sachertorte var utarbeidet i henhold til den opprinnelige oppskriften., Selv om kaken er himmelsk med en perfekt ising, er det klart at konditor vil sikkert ikke har tilgang til den opprinnelige Sachertorte oppskrift.
faktisk Sacher hus holder det på et sikkert, som om det var den legendariske Fort Knox gold reserve. Og oppskriften ikke engang vises i kokebøker av Sacher huset. Den opprinnelige oppskriften på denne Sachertorte har startet en av de mest intense konflikter i historien av verden gastronomi.,
Den opprinnelige Sachertorte kan kjøpes på Sacher Hoteller i Wien og Salzburg, men også i Bolzano, i nord-Italia, i Sacher butikk av den berømte Piazza Walther, den eneste forhandler i verden som er autorisert til å selge den opprinnelige Sachertorte, utenfor Østerrike.
Så, trenger du foretrekker Sachertorte forberedt på Hotel Sacher eller Sachertorte utarbeidet av Demel konditori? Selv etter århundrer, blant turister som besøker Wien hvert år, det er fortsatt tvil den mest delikate versjon av denne Østerrikske dessert!,
jeg hadde gleden av å besøke den vakre byen Wien i Mai 2015. Muligheten til å stoppe ved den berømte hotel Sacher og prøve autentisk og berømte Sachertorte. En uforglemmelig opplevelse, selv om jeg må innrømme at jeg foretrekker den torte oppskrift på Demel konditori, en litt mer luftig og fuktig, og med en mer uttalt sjokolade smak.,
SaveSaved
Sachertorte
Ingredients
For the cake
- 4 oz., bittersøt sjokolade
- ½ kopp usaltet smør , softened
- ½ kopp melis
- 6 egg , skilt
- ½ kopp sukker
- 1 kopp mel
For sirup
- ⅓ kopp sukker
- ⅓ Kopp vann
- 2 ss mørk rom
For å fylle
- 10 oz., apricot preserves
- 1 tablespoon water
- 2 tablespoons dark rum
For the icing
- 6 oz. bittersweet chocolate
- 2 tablespoons butter
- 2 oz., heavy cream
Equipment
- Springform pan (9 inches / 23 cm)
Instructions
Cake
-
Preheat oven to 350 F (175˚C). Lightly butter a springform pan.
-
Melt the chocolate over a double boiler. Remove from heat and let cool.
-
Beat butter with icing sugar until creamy., Rør i smeltet sjokolade, deretter eggeplommene, en av gangen.
-
I en bolle, slå eggehvitene med sukker. Forsiktig kaste inn sjokolade blanding, rør deretter i mel. Hell over i gryten.
-
Stekes i forvarmet ovn inntil kantene begynner å trekke vekk fra sidene og en tannpirker inn i midten kommer ut ren, ca 45 minutter.,
-
Fjern fra ovnen og kul på en wire rack for 15 minutter, deretter unmold ved å kjøre en kniv rundt kaken hvis det er nødvendig.
-
La kaken avkjøle helt på bunnen av springform pan. Når kul, fjern fra pannen og skjær kaken i to horisontalt.
Sirup
-
Bringe vann og sukker til en byll i en liten kjele.,
-
Når sukkeret er oppløst, fjern fra varmen og rør i 2 ss av rum. Børste halvparten av sirup på klipp side av nedre del av kaken.
Fylling
-
Puré aprikos syltetøy med 1 spiseskje med vann til en glatt.
-
Bring til en koke over middels varme i en liten kjele og kok til fortykket, ca 2 minutter.,
-
Rør i 2 ss av rum, spredde seg deretter det fastkjørte papiret blandingen på klipp side av den nederste kaken.
-
Sted toppen av kaken på nederste. Pusse utsiden av kaken med resten sirup og avkjøl før den ising er klar.
Ising
-
I en bolle, kombinere sjokolade og smør. Smelt over vannbad. I mellomtiden, få kremen til å koke.,
-
Rør fløten inn i smeltet sjokolade. La avkjøles noen minutter.
-
Spre ising på og rundt kaken.
-
oppbevares i kjøleskap i 30 minutter før servering. Du kan serveres med pisket krem, samt en Wiensk varm sjokolade.
Mike er «djevelen» av 196 smaker’ duo., Klengenavnet som slike av hans venner, og han er stadig på jakt etter uvanlige oppskrifter og teknikker med umulig å finne ingredienser. Djevelen er alltid å tøye grenser, enten det er med humor eller kulinariske overraskelser.