Fett bloom er avstanden til kakaosmør fra de andre komponentene. Vanligvis blomstrer oppstår fra lagring eller alder. Feil formulering forverrer problemet. Lavere smeltepunkt triglyserider i kakaosmør er mer mobile og migrere til overflaten av sjokolade element.
kakaosmør kan deles inn i polymorf former. Blomstret sjokolade inneholder den mest stabile VI polymorph av kakao smør. Bloom skjer gjennom ukontrollert polymorf transformasjon av kakaosmør fra en mindre stabil form (form IV eller V) til den mest stabile form (form VI)., Teknologien av god sjokolade produksjon avhenger av at bare den stabile formen av kakao smør ingrediens som finnes i det endelige produktet. I dårlig varmebehandlet sjokolade, form IV vil forvandle seg til V og etter hvert danne VI, som resulterer i blomst, mens i godt temperert sjokolade, form V vil forvandle seg til å danne VI og bloom kan også forekomme. Forhøyet og/eller varierende temperaturer fremme transformasjon pris, og dermed også fremme pris til bloom-formasjonen., Det er imidlertid funnet at produksjonen av form VI fra formen V ikke alltid føre til bloom, en direkte forbindelse kan ikke opprettes mellom fett bloom og utviklingen av det krystallinske former. Utbruddet av transformasjon fra skjema V å danne VI krystaller er ikke årsaken til visual bloom, men denne overgangen bør betraktes som et aspekt av kakao smør recrystallization som kan resultere i blomst.