jeg har hatt massevis av sjømat gumbo i dagen min, og jeg har gjort mer enn noen få. Men ingenting har blåst meg unna som den versjonen jeg spiste på Peche, en New Orleans seafood restaurant som drives av Kokken Ikke Link.,
Hvor de fleste sjømat gumbos kretser rundt en peanut smør-farget roux, inkluderer tomater, er lettere og har okra, Link gumbo hadde sin reker og krabber svømming i en klassisk «mørk sjokolade» Cajun roux, ingen tomat i det hele tatt, og var fortykket med fil-pulver.
effekten er heartier, mørkere, som en squall brølende over Lake Pontchartrain, men alt i bollen poeng til sjømat. Det var mindre lyst til å spise en suppe enn det var som å spise sjømat med en gumbo saus.
Dette gumbo var en åpenbaring. Det var så mye bedre enn alle andre jeg noen gang hadde hatt., Jeg kunne ikke slutte å tenke på det. Jeg trengte oppskriften.
Heldigvis, jeg fant det i Linken s er en utmerket bok Ekte Cajun
. Som jeg mistenkte, dette sjømat gumbo hengsler på god buljong og en alvorlig roux. Og, selvfølgelig, en stor sjømat. Kokk Link bruker krabbe, reker og østers. Jeg hadde nettopp returnert fra down South, lastet med Gulf reker og fisk. Jeg hadde røykt noen tripletail hals (buk+krage), og, når mulig ut, smakte nesten akkurat som crabmeat. De vil gå inn i gumbo i stedet for krabbe.,
– >
jeg vil også akkurat kommet hjem fra en San Francisco Bay fisketur, så jeg hadde litt fersk kveite, også. Alle tre skulle gå inn i dette gumbo. Du kan bruke hvilken som helst kombinasjon av fisk og sjømat, men du virkelig trenger minst reker i det å gå sammen med hva fisken du velger. Og vær så snill å få Gulf reker, eller i det minste American reker. Det gjør en forskjell.
å Gjøre reker eller krabbe kjøttkraft er ganske enkel, og ikke tar timer og timer som en vanlig lager gjør. Så kan du gjøre det i morgen, så du er klar til å gjøre den gumbo., Eller du kan lage din suppen opp til et par dager før — ikke bruk butikk-kjøpte fisk kjøttkraft eller clam juice. Hjemmelaget fish stock fungerer bra, også. Eller kaste det i alle sammen, som er det jeg gjorde.
Nå kommer det bare hardt del av denne oppskriften, den roux.
Det er mange måter å gjøre en roux, men jeg foretrekker den tradisjonelle metoden med å blande mel og olje eller fett i en gryte og røring over middels varme til den er klar. Hvor lenge? Som Kokk Emeril Lagasse liker å spøke, «tre øl.»Han har rett. For å få en roux mørkt nok for denne sjømat gumbo, du trenger nesten en time over nesten konstant omrøring., Det er prisen du betaler for magi.
Den eneste andre spesielle ting du trenger for å lage denne oppskriften er file (gebyr-lå), pulver, tørkede blader av sassafras treet. Du kan finne det i noen supermarkeder, og du kan kjøpe fil pulver
online. Annet enn det, dette er en enkel gumbo du kan gjøre med noen fisk og sjømat du har liggende rundt.
Denne oppskriften gjør mye av sjømat gumbo, så du vil sannsynligvis ha rester. Det reheats vakkert for et par dager etterpå (oppbevar rester i kjøleskapet, selvfølgelig)., Og det fryser godt også.
– >
skriv Ut Oppskrift
Sjømat Gumbo
Instruksjoner
-
Varme sjømat buljong i en gryte., Du vil ha den dampende, ikke småkoking. I en annen stor suppe potten, varme oljen og bacon fett over middels høy varme. Rør i mel og sørge for at det ikke er noen klumper. Lage denne roux til det er den fargen på mørk sjokolade, som vil ta deg hvor som helst fra 40 minutter til en time. Vil du ønsker å bruke en tre slikkepott eller skje til å røre. Du vil også ønsker å senke varmen som roux brunt, før det på lav varme når roux er klar. Drikke øl og høre på Cajun-musikk mens du gjør dette. Det hjelper.,
-
Når roux er klar, tilsett hakket løk, paprika og selleri til potten og bland godt. Lage denne, røring ofte, for ca 5 minutter.
-
Rør i hvitløk pulver, paprika, chili pulver, pepper, oregano, cayenne og selleri frø. Øse i noen seafood suppen og bland godt. Skru varmen opp til middels høy, og holde omrøring i sjømat lager til gumbo tynner ut. Vanligvis vil du trenger hvor som helst fra 6 til 9 kopper.,
-
Tilsett salt etter smak, og la det småkoke forsiktig i 30 minutter til en time, røring fra tid til annen. Den roux skal ikke bryte, men hvis oljen begynner å samle på overflaten av gumbo, skumme den av.
-
Legg til alle sjømat og filen pulver. La det småkoke dette forsiktig i 15 minutter. Tilsett salt og varm saus etter smak og tjene, garnert med vårløk, sammen med noen ris eller potet salat.,