En hellig treenighet i matlaging er rett og slett en kombinasjon av tre aromatiske ingredienser, enten de er grønnsaker, urter eller krydder, som er forsiktig sauteed sammen for å gi en smak som base for andre ingredienser for å bygge videre på. Disse ingrediensene er vanligvis kokt i enten smør eller olivenolje til å slippe sine smaker og brukes vanligvis når du lager supper, sauser, gryteretter, eller braises., På italienske retter, denne hellige treenigheten er også kalt en «soffritto», «odori», eller «battuto» og inkluderer vanligvis løk, selleri og gulrøtter i en 2:1:1-forhold som i frankrike kalles mirepoix. I de fleste av Italia denne soffritto er forsiktig sauteed i olivenolje, selv om de i noen nord-italienske regionene som Lombardia eller Veneto, smør kan like godt brukes.
Selv om noen kan debatten som den hellige treenighet av italiensk mat er virkelig tomat, hvitløk og basilikum, de fleste er enig i at den vegetabilske kombinasjon, eller soffritto er mer vanlig som smaken base for mange retter., Disse grønnsakene er kokt i ca 5 minutter til de er myke opp og bli «dorata» eller gylne i fargen, og på dette tidspunktet andre ingrediensene er lagt til for eksempel ris, kjøtt, buljong, tomater etc.
Soffritto er det italienske ordet for «under-stekt» eller «stekt langsomt» og perfekt beskriver prosessen med forsiktig matlaging grønnsaker i olje for å dempe dem og slipper sin smak. Til tider, andre ingrediensene er også inkludert i den primære tre grønnsaker og disse kan omfatte persille, purre, hvitløk, hakket pancetta, eller andre friske, hakkede urter., Puristene vil si at du må bruke en mezzaluna, som er en halvmåne-formet kniv som passer inn i en avrundet treplate å hogge ditt soffritto, men egentlig noen skarpe kokkens kniv fungerer helt fint.
Ett tips jeg har lært av erfaring var å alltid ha noen hakkede soffritto i min fryser til når jeg har følt trang til å lage mat. Dette kutter ned min prep tid betraktelig, og jeg vet alltid jeg har så viktig hellige treenighet i min fryser klar og venter på å bli brukt. Her i Umbria, når du besøker et utendørs marked og kjøpe grønnsaker blir du spurt om du ønsker litt «odori»., Ikke blir man skal noensinne slå ned friske grønnsaker jeg alltid godta, og stall eieren vil kaste i sekken min, en stilk eller to av selleri, et par gulrøtter, en løk, og noen ganger en liten haug med persille. Siden jeg elsker å besøke disse markedene, noen ganger flere ganger i en uke, jeg har i det siste funnet ut at jeg var å samle min soffritto ingredienser raskere enn jeg kunne bruke dem, og de var faktisk vandrer i mitt kjøleskap. Det jeg gjorde var å hogge sammen alle mine gulrøtter, selleri, løk, og så godt som noen persille og dele disse hakkede grønnsaker i små fryser poser., Inn i fryseren de gikk, og nå når jeg er i humør til å lage mat jeg rett og slett ta en håndfull av mine frosne allerede hakket soffritto og fres det i litt olivenolje. Grønnsaker ikke lider av å fryse prosessen og jeg alltid har dem for hånden når du trenger det. Ja, jeg vet at vi alltid si frisk, er alltid bedre (jeg vanligvis enige!), men det er tider i livet da bekvemmelighet kan har forrang, og hvis det bidrar til å oppmuntre du å lage mat oftere fordi det kutter ned tiden du har brukt på kjøkkenet enn jeg sier gå for det.,
Hvis du elsker å lage mat som jeg gjør, vil jeg sterkt anbefale at du bruker et par timer hakking sammen noen løk, selleri og gulrøtter i alle viktige forhold på 2:1:1 og store hakkede grønnsaker i fryseren i luft-tette poser. Jeg generelt kutt min grønnsaker ganske liten (ca 1/2 cm eller mindre), så jeg kan bruke dem i noe som inkluderer en delikat risotto rett., Så vel som å kutte ned prep tid som alltid er viktig i dagens travle tider, vil du alltid vite at du har denne smaken base nyttig når du ønsker å kaste sammen en rask pasta saus, suppe, eller til og med lage en crock-pot lapskaus.
Deborah Mele
September 2009