jeg husker første gang jeg så hele tamarind. Jeg var i Kambodsja, og en gruppe av barna ble selge frukt på siden av en grusvei. Tørket pods så litt som fava bønne kapsler og matchet fargen på veien, som om de hadde blitt kastet i kakaopulver. Jeg kjøpte en pakke, vil knekke åpne skjell, tygge på meaty og frisk frukt, spytter ut frøene—jeg ble umiddelbart forelsket.
Det var ikke det at jeg aldri hadde hørt om tamarind eller kokt med lim., Frukt, som er opprinnelig fra Ekvatorial-Afrika, er et fast innslag i Thai, Indisk og Meksikansk matlaging, utlån sin sur notat til tradisjonelle pad Thai, Indisk chutneys, kjøling brus i hele Latin-Amerika og arbeider seg inn hauger av andre retter. Selv om du ikke er kjent med det, har du sannsynligvis hadde det.
i SLEKT Tamarind-Vinduer Kjøttboller «
Men å finne tamarind i sin hele formen er utfordrende, selv i de bedre på lager mat markedene i New York (heldigvis, det er tilgjengelig på nettet i disse dager). Så hva bør du gjøre når du har en hel boks sitter i kjøleskapet?,
Første ting første. Crack åpne kapslene og spise frukt vanlig—det er aldeles deilig (bare ikke spise for mange i en sittende, de er litt som svisker). Hvis du vil at frukt skal vare litt lenger, du kan også lage en lime ved skrelling kjøttet ut av frø, for så å dekke dem med kokende vann i 20 minutter, mose inn en grov lim inn når de er møre. Press blandingen gjennom en sil i en bolle, og forkaster alle frø eller tykke fibre. Dette vil vare i kjøleskapet i en uke, men føl deg fri til å fryse den hvis du vil beholde det lenger.,
Du kan også kjøpe lim inn i en blokk eller en krukke. Neste gang du har tamarind på hånden prøv en av disse:
① Blande inn en barbecue saus for en frisk kylling fingre dukkert.
② Gjøre Bollywood Teater er godt krydret okra sambar, som balanserer tamarind med serrano paprika, sambar masala og svart sennep frø.
③ Top Indiske nachos med det i Babu Ji er papadi chaat.
④ Og etter noe å nippe, det er alltid Andy Ricker er tamarind whiskey sour.
Har du en favoritt du vil bruke for tamarind? Fortell oss om det på Twitter @TastingTable.