Toll og Mat i Pakistan
Ved Vinola V. Munyon
Hva ligger i et Navn?
Pakistan (på Urdu, Pak = ren, stan = land) ble skåret ut av det Indiske subkontinentet i 1947, da India ble uavhengig fra Britisk kolonistyre., I en kontroversiell hendelse som kom til å bli kjent som «Partisjon», subkontinentet ville være partisjonert i Muslimsk-flertallet Pakistan og Hindu-flertallet India, to nasjoner som oppstår fra én, men med forskjellige identiteter. Partisjonen var svar på et anrop fra den Muslimske liga i India for å gi nettopp representasjon til den Muslimske befolkningen, som argumentet gikk, kunne bare oppnås hvis Muslimer hadde sin egen nasjon., Pakistan ville, inntil 1971, består av Øst-Pakistan (som ligger øst for India) og Vest-Pakistan (ligger vest i India) to regioner 1000 miles fra hverandre. Etter krigen i 1971, Øst-Pakistan ville få uavhengighet og ta sin egen identitet som Bangladesh og Vest-Pakistan ville bli den Islamske Nasjonen Pakistan. Pakistan ble «født» med en forhåndsbestemt identitet, men som ikke har gitt fred og stabilitet i regionen og har, ifølge enkelte studier, opprettet i sitt folk en sterkere tilknytning til det religiøse identitet (Muslim) enn til den nasjonale identiteten (Pakistanske)., Med India i øst, Afghanistan i vest, Iran til sørvest, og Kina i nordøst, Pakistan inntar en posisjon som er mellom Asia og midtøsten og dens kultur og mat er veldig mye en kombinasjon av de to.
Folk
Som Pakistan, denne nasjonen er unge, etter å ha kommet inn i eksistens kun i 1947, men i sin tidligere avatarer det har vært hjemmet til en av de eldste kjente menneskelige sivilisasjoner i verden. The Indus Valley Sivilisasjon, som dateres tilbake minst 5000 år, blomstret i området som nå er kjent som Pakistan., I løpet av historien til denne regionen har vært under regelen av Perserne, Grekerne, Skyterne, Arabere, Afghanere, Tyrkere, Mughals, og den Britiske. Den etnisk bakgrunn av Pakistanerne reflekterer denne historien om nasjonen. De største etniske gruppene – Punjabi (44.7 prosent), Pashtun vi (15,4 prosent), Sindhi med 14,1 prosent), og Saraiki (8,4 prosent) – spore sin arv til en eller flere av de mange gruppene som hersket over området og/innvandret det.
Med et bestandsestimat på ca 207 millioner kroner, Pakistan er den 6. mest folkerike landet i verden. Om 36.,7 prosent av befolkningen er byfolk konsentrert i følgende byer: Karachi, Lahore, Faisalabad, Rawalpindi, Sargodha, Islamabad, Gujranwala, Sialkot, Gujrat, Jhelum, Sheikhupura, Nowshera, Mardan, og Peshawar. Denne statistikken gjør Pakistan en av de mest urbaniserte land i Sør-Asia. Stammene fortsette å holde til noen av dalene av Kybher Passere., I Chitral Dalen lever hedenske stamme, Kafir-Kalash («brukere av svart kappe»), innbyggerne i Swat-dalen, som er hyllet som et oppkomme av Buddhismen, og av Hunza-dalen spore deres slektslinje til Alexander den Store. Shardu dalen er kallenavnet «Lille Tibet» som livsstil og det estetiske er veldig mye likt som i Tibet.
de Fleste Pakistanere er i det minste tospråklige eller trespråklige med over 60 språk som registreres som er i bruk i landet. Urdu er den offisielle språk, engelsk, den uformelle offisielle språk., Punjabi, Saraiki, Hindko, Pashto, Sindhi, og Gujarathi er noen av de mest talte språk. Mens religionsfrihet er gitt av grunnloven, og landet ble bygget på en Islamsk identitet og Islam er den offisielle religionen. Om lag 96 prosent av befolkningen praktiserer Islam, med Sunni-gren blir desidert oftest følges (85 – 90 prosent). Hinduismen (1.8 prosent), Kristendom (1,5 prosent), Bahai, Buddhismen, Jainismen, og Zoroastrianism er noen av de andre religioner observert.,
familieenheten
Den patriarkalske, utvidet familie er tradisjonelt norm. Men, som med mange regioner rundt om i verden som er i rask urbane, kjernefamilien blir mer og mer vanlig i byene. Mens et patriarkalsk samfunn, sivile lover i Pakistan tillate for kvinner og kvinnelig barn rett til arv, underholdsbidrag, barnefordelingssaker, og for å arbeide utenfor hjemmet., I virkeligheten, disse lovene er ikke alltid fulgt og kvinner har en tendens til å være mer synlig i tradisjonelt kvinnelige orienterte yrker som hjemmeværende, lærere og sykepleiere, men det er et økende antall kvinner som blir utnevnt til kontor og politiet. Status for kvinner i Pakistan varierer avhengig av plasseringen, etnisk gruppe, og sosio-økonomisk gruppe. Det er litt av et paradoks at i dette landet, som var den første blant Muslimske land til å velge en kvinnelig Statsminister Benazir Bhutto i 1988), tvungen barn ekteskap, æresdrap, ekteskapelig voldtekt blir vurdert som ugyldig, etc., er vanlig, selv i denne alderen. Vekst og fall, som det var, av kvinners status i dette landet, ser ut til å hvile på som leder av staten/regjeringspartiet er det gitt tidsperiode og deres syn på likestilling mellom kjønnene. Mens det første få statsledere var svært liberal og pro-feminisme, de som fulgte ble det ikke. Confounding dette er sammenheng mellom sivil lov og Sharia-loven, sistnevnte er mer restriktive og tittelen mot systematisk kjønnsbasert diskriminering., Siden Pakistans grunnlov gjenkjenner sivile og Sharia-loven, status for kvinner er på balanse, mindre like enn det ville virke når bare sivil lov er ansett.
The global gender inequality index rangerer Pakistan på 121/157 land. Den kvinnelige literacy rate har forbedret for å 45.8 prosent (i forhold til 69.5 prosent for menn), men de kvinnelige frafallet er fortsatt høy, spesielt i distriktene. Ekteskap er arrangert langs etniske og pårørende linjer, med ekteskap mellom første og andre søskenbarn å være ganske vanlig., Medgift er betalt av familien av bruden til brudgommen og medgift-relatert vold og dødsfall er en av de hyppigste årsakene til vold mot kvinner.
Barn er betraktet som en velsignelse, selv om mannlige barn er verdsatt mer enn kvinnelige barn, og ankomsten av et barn i familien blir møtt med brask og festligheter. Bestefar er ansett som en sentral figur og barn-naming rettigheter ofte hvile hos ham. Barnet navngi seremonien holdes 40 dager etter fødselen og barnet er tatt opp av et kallenavn til da.,
Mat fra Pakistan
historien til regionen, og har vært en del av og deretter spaltet ut av kolonitidens India, som på den gamle silkeveien, og sin religiøse identitet, er det som definerer Pakistansk mat. Svinekjøtt er forbudt under Islamske prinsipper, slik de animalske proteiner av valget er lam, lammekjøtt, kylling, kjøtt og fisk. Ifølge enkelte rapporter, lam, fårekjøtt og storfekjøtt er ikke solgt på tirsdager og onsdager, selv om begrunnelsen er forankret mindre i religion og mer i kommersiell handel., Læren i Koranen trenger kjøtt for å være «halal» (som betyr det som er tillatt), og det inkluderer ikke bare hva slags dyr protein er tillatt, men på hvilken måte dyr er forberedt på slakt. Dyr er ikke til å lide unødvendig grusomhet under slakting og blod er å være drenert.
For mange påvirkninger på sin historie og kultur, Indiske og Mughal påvirkninger har vært det mest varige og synlige., Det være seg i krydder eller retter (ned til navnet av fatet), mat i Pakistan er på mange måter identisk til Indisk mat eller et amalgam av mat fra disse to regionene. Som i Indisk mat, mange Pakistanske retter bruke en blanding av krydder ofte referert til som «karri», som er en blanding av bakken tørket gurkemeie rot, rød chili pepper eller cayenne pepper, bukkehornkløver frø, og malt tørket koriander frø. Zira (Indisk karve frø), sort pepper, ingefær, hvitløk og safran er også ofte brukt., Retter som inneholder animalsk protein bruk nellik, kardemomme, kanel og muskat i tillegg til Karri. Det Mughal innflytelse er sett i bruken av tørket frukt og nøtter i ris og grønnsaker retter og praksis grilling marinert kjøtt på grillspyd.
Pakistan kan grovt kategoriseres i fem provinser: Sindh (den sørlige kyst-regionen), Balochistan (den sørvestlige provinsen, også den største), Punjab (den østlige provinsen), Gilgit Baltistan (den nordlige provinsen), og Khyber Pakhtunkhwa (Nord-Vest-provinsen)., Tilgang til sjømat i Sindh-regionen åpner for mer sjømat retter som er basert på at provinsen i forhold til de andre som er republikk. I Punjab-regionen, rotis (flatbrød) er en stift. Den Pathans av Khyber Pakhtunkwa provinsen spiser lam som en stift animalsk protein, som sauer er oppvokst i regionen. Sajji er en rett som regnes som typiske Balochistan. Det består av lam eller kylling som har vært fylt med ris og gnidd inn med en krydret grønn papaya lim inn og deretter langsomt stekt for timer.,
Ris, hvete-basert flatbrød (roti, chappti, paratha, puri), linser (dal), grønnsaker (sabzi), yoghurt og frukt (spises med en dash av salt) er vanlig gjennom hele landet. Den gjennomsnittlige Pakistanske bruker tre viktigste måltider; frokost, lunsj, og middag. En svært populær frokost som er Halva Puri. Puri er en stekt flatbrød og halva er en søt lim laget av sesamfrø, sukker, sirup og egg hvitt. Lunsj og middag består av en carb (ris eller en type flatbrød) med et dyr eller en plante protein som har vært stuet (kjøtt lapskaus eller linser eller bønner), grønnsaker og yoghurt.,
Noen populære retter er:
- Shabdeg: grovt oversettes til «natten kjele.»Fårekjøtt, bete, og nepe er simmered i en kobber cauldron over natten for å resultere i en tykk stuing.
- Aloo Ghosht: oversetter til «poteter og kjøtt.»Aloo (poteter) og Ghosht (fårekjøtt eller lam) er kokt i en krydret tomat-baserte lapskaus med ingefær, hvitløk og kanel. Det er vanligvis serveres varm med ris eller paratha.
- Chapli Kebab/Peshawari Kebab: oversetter til «av Peshawar.»Det tradisjonelle til Peshawar i regionen, dette kebab er laget av kjøttdeig og krydder., Serveres med garnityr som fersk persille, terninger tomater og løk, det er en populær gate mat og en siderett til middagen.
- Sai Bhaji: oversetter til «grønne grønnsaker.»Fra Sindh-regionen, dette vegansk lapskaus har en blanding av sesongens grønnsaker som spinat, gongura, og bukkehornkløver går i en krydret linse suppe. Serveres over ris eller med roti, det er en solid, men sunn hovedrett.
- Nihari: Nahar = dag. En solid helgebrunsj parabolen vanligvis forbrukes etter morgenbønnen, dette krydret gryterett er laget av slow-stekepanne lam eller biff over natten., Kutt av bein-i kjøtt er brukt sammen med ingefær, pepper, koriander, pulver, garam masala (Indisk krydderblanding), og sitron. Den langsomme stekepanne resultater i anbudet, høst-av bein og kjøtt, og et intenst og flavorful, krydret gryterett.
- Haleem: en lapskaus av kjøtt og linser krydret med koriander, frisk ingefær, og chili peppers og garnert med stekt løk og sitron.
Ved festlige anledninger, pulao er ofte stjernen av festen., En one-pot rett av krydret ris, grønnsaker, for eksempel gulrøtter og erter, og animalsk protein, for eksempel lammekjøtt eller kylling, er det serveres varm med en side av raitha (yoghurt saus).
Biryani er et annet kjøtt, grønnsaker og ris rett som serveres på festlige anledninger. I motsetning til pulao, for Biryani komponentene er kokt separat til en semi-ferdig tilstand. Ris er par-kokt, grønnsaker dampet, og kjøttet er stekt, og deretter komponentene er lagvis i en gryte og kokt til det er helt kokt. Det serveres toppet med ristede nøtter (cashewnøtter, glassplinter av mandler), tørket frukt (rosiner, aprikoser, etc.,), og stekt løk.
Populære desserter er seviyaan (vermicelli pudding med pistasjenøtter og safran), falooda (et lag milkshake slags laget med iskrem, vermicelli, chia frø, gelé, og rose vann), kheer (ris pudding), gulab jamun (stekt deigen i sirup).
Alkohol er forbudt i den Islamske tro, så te (svart te blader kokt i melk med muskat og sukker) er ofte brukt. I løpet av sommermånedene, kalde drikker av valget er saft fra sukkerrør, «nimbu pani» (fersk lime juice), og lassi (søte eller salte yoghurt drikke).,
Pakistan livsstil
I den Islamske nasjonen Pakistan, liv og livet prinsipper er sterkt påvirket av læren til den Islamske tro. Kvinner i mindre urbane deler av landet er fortsatt forventet å praktisere «purdah» (isolasjon) som kan ta form av bare iført en hodeplagget til mer restriktiv praksis av å bo i egen kvartalene i huset.
Tradisjonelt har menn og kvinner bærer shalwar-kamiz, den kamiz/kameez er en lang kne-lengde skjorte mens det er shalwar tegne-string lin bukser., Menn kamiz har en tendens til typisk være i nøytrale farger og vanlig mens kvinner har en tendens til å være fargerik og har forseggjort broderi og andre utsmykninger. Kvinner bærer en dupatta eller sjal drapert over den øvre halvdelen av deres overkroppen. For formelle anledninger, menn kan ha et strøk kjent som sherwani. I enkelte konservative miljøer, purdah ville kreve at kvinner skal bruke, i det minste, hodeplagg og på de fleste, en burqa. Fez hatter eller Karakul hatter (båt formet hatter) er ofte slitt av menn.
Ramadan, Eid-jeg-Milad un-Nabi, og Shab-jeg-Barat er viktig religiøse festivaler/observasjoner., I den hellige måneden Ramadan, observant Muslimer (med unntak av de eldre, gravide kvinner, og svært små barn) er pålagt å faste fra soloppgang til skumring og tilbyr bønner i takknemlighet for alle de måter Gud hadde velsignet dem i år tidligere. Slutten av måneden med faste er merket med Eid, en feiring av det brøt raskt. Eid-jeg-Milad un-Nabi markerer feiring av fødselen til profeten Mohammad.
Cricket er den mest populære sporten og rivalisering med den Indiske cricket team er legendarisk. Imidlertid, den nasjonale idretten er landhockey.,
Kilder:
Alichin, Bridget og Alichin, Raymond. Fremveksten av Sivilisasjon i India og Pakistan, 1982.
CIA World Factbook tilgjengelig på: https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/geos/print_pk.html
Roma Rasheed, personlig intervju.
Vis Oppskrifter fra Pakistan
Pakistan