Traeger vs. Big Green Egg: Som Er Bedre for Grilling av Kjøtt?

Både propan og trekull briquets forurenser smak av kjøttet. Det er derfor alvorlig barbecuers enten bruke pellets laget fra select hardtre eller naturlig klump trekull, inneholder bare løvtre. De to tilnærmingene er epitomized by Traeger og Big Green Egg, henholdsvis. Men, er den ene bedre enn den andre? Svaret overrasket oss.

Traeger er et veden pellet grillen., I det, pellets er hentet fra en side-montert hopper inn i en sentral brenn kammer av en skrue, så antent av varmt metall stang. De mekanismer kjøre på elektrisitet, slik at du har å plugge den inn. Det gir presis, digital temperaturkontroll integrert med kjøtt termometre. For å betjene den, alt du trenger å gjøre er å fylle beholderen med pellets, slå den på, og ringe i hvilken temperatur du vil—alt fra «røyk» til 450 grader Fahrenheit.

I motsetning til den Store Grønne Egg er en strengt analog erfaring., Den Japanske Kamado-stil grill er en stor, egg-formet keramiske boksen som legger til rette for nøyaktig temperaturkontroll via regulerbar luftstrøm. Dens form og materialer både fordele varmen jevnt og holde på fuktighet. Egg er mer i stand til å treffe både ekstremt lave temperaturer (150-grad røyker er mulig) og ekstremt høye enn en vanlig kullgrill. Min vanlige biff matlaging metoden på det innebærer 1,200-grad sears. Det er også i stand til å holde hva temperaturen du ønsker i lengre perioder., Når du har startet det og stabiliserte temperatur, er det lett å sette den på 200 grader, og gå bort til åtte timer, mens ditt bryst røyker. Det skal holde at temperaturen jevnt for at mye tid eller lenger.

For denne testen, jeg ønsket å prøve en side-by-side-sammenligning på samme klipp av et vanskelig-å-perfekt kjøtt: vilt backstrap. Jeg har eid Egget i to år nå, og Traeger sendt over dette Lil Tex Pro for test i desember., Jeg har brukt både mye for grilling alt fra dove bryster for å vilt til antelope hjertet, og selv vanlige ol’ ribeyes, røyking, sviende, og steking dem for store middagsselskaper, eller bare måltider for meg og Wiley. En gang eller to ganger, jeg har selv kokte grønnsaker på dem. Så, mens vi vil sammenligne både griller’ på det stykke vilt, denne gjennomgangen vil også bli trukket fra større langsiktige erfaring på begge produktene.,

Kjøttet

jeg satt en pil gjennom dette blacktail en dag i fjor høst like før mørket, sløyd det, deretter bar det hjort av fjellet med noen venner, før slakting er det som natt med hjelp av en 13 år gammel jente. Jeg var rusten og skrudd opp de første seks inches av de første fem-fots backstrap jeg trakk seg ut av det., Som flaks ville ha det, som også tilfeldigvis stykke kjøtt jeg trakk seg ut av fryseren kvelden før testen. Så ikke den peneste presentasjon, men fortsatt en stor smaking hunk av vilt helt gratis fra gaminess at resultater fra ikke-umiddelbar dreper og sen kjøtt behandling.

For en marinade, jeg riffed på Traeger egen oppskrift, og legger til litt sitronsaft og forskyvning tungt på vin.

Som andre vilt, vilt er utrolig slank og, som et resultat, er svært følsomme for matlaging temperatur og tid., Det tar mye mer forsiktig med hensyn til temperatur enn du er vant til fra å lage kylling eller biff, og vanligvis lavere temperaturer for kortere tid. Vil overkoker det av enda et par grader, og det er ødelagt.

jeg kuttet dette hunk av backstrap i halvparten, jevnt, og satt ut for å oppnå en perfekt med 130-graders middels sjeldne på begge griller.

Matlaging Prosessen

For Traeger, jeg fulgte sine egne oppskriften nøyaktig. For å starte, må du koble grillen i, åpne lokket, drei den til å røyke, og vente i fem minutter for grill for å varme opp. Så du ringe uansett hva temperaturen du ønsker. Du trenger ikke å futz med en lysere eller avtrekk eller noe sånt, det er bare en bryter, en ekstern og en digital temperatur display. For vilt, Traeger anrop for en 20 minutters cook tid på 450 grader. Du «svi» kjøttet et par minutter på hver side, og deretter stikke termometer sonde i det, og vente på 130-graders å vise.,

jeg sette anførselstegn rundt «svi» fordi dette er en stor begrensning på grillen. Med en maksimal oppnåelig temperatur på bare 450 grader, at du ikke får den slags rask, høy temperatur effekt du vil oppnå på Egg eller med en støpejern pan på en kokeplate. For en middag, den andre natt, jeg brukte det i støpejern for å sette en mer betydelig svi på to antelope skuldrene før steking dem i Traeger for en time på 300 grader., Disse resultatene på tykkere kutt av kjøtt var absolutt perfeksjon, men med en tynnere skive av kjøtt, jeg ønsket å følge Traeger retningene er akkurat for denne testen.

Fordi Traeger er combusting unburnt tre, det produserer en betydelig mengde røyk i hele sin matlaging syklus. Dette er grunnen til at forskjellige varianter av tre er tilgjengelige—røyk spiller en stor rolle i smaken av kjøtt.

for Å starte Egg, første gang jeg ryddet ut alle blitsen i sin felle for å sikre best mulig resultater, deretter løst stablet store klumper av naturlige kull i sin brann gropen., Da jeg gikk, jeg satt seks Vaselin-belagt bomull baller hvor de best kan antennes kull. Jeg satte dem på med en lang grill lettere, deretter til venstre lokket og bunnen luftinntak bredt til kull var sterkt opplyst. Det er ikke til det punktet at du kan lukke lokket og begynne å manipulere temperatur via justerbare inntak og eksos.

Fordi luftstrømmen er din eneste verktøyet til å justere temperaturen på Egget, tvunget induksjon kan være en stor hjelp i mer raskt varierende temperatur eller å oppnå svært høye temperaturer., Et stort utvalg av tilbehør er tilgjengelig for Store Grønne Egg, men de er svært dyre. I stedet for en hensikt-laget, clip-on fan, jeg bare bruke en $9 hårføner til å blåse ekstra luft inn i grillen.

Dette hjelper med oppstart, hjelper deg med å oppnå en fullstendig brenne tidligere, men det er også hvordan jeg raskt få Egget opp til meget høye temperaturer for tørr. Å lage mat vilt, jeg har brukt samme metode jeg bruker for en god ribeye: en rask svi på begge sider, 1200 grader, og trekk deretter kjøttet ut og la den til å dekomprimere mens jeg stenge ventilene på Egg og bringe det ned til 300 grader., Det jeg stabilisere temperaturen og stek kjøttet i ca 10 minutter per side, sette inn et steketermometer og sjekke temperaturen før ønsket resultat er oppnådd.

Du kan bruke flis til smaken kjøtt på Egg, men jeg vanligvis bare gjør det for å røyke. Du kjøper dem separat, bløtlegg dem i vann over natten, og deretter sette dem på kull like før du er klar til å lage mat, så det tar litt ekstra planlegging.,

steketid

Det tar Traeger ca 20 minutter å komme opp til 450 grader og vilt nødvendig om 20 minutter koketid. Slik figur 40 minutter minimum—et par mer hvis du ikke står der, og slår ring opp til 450 så snart som pellets begynne å røyke.,

å Gi Egg litt TLC før du starter det (rengjøring aske, nøye stabling kull) tar et minutt eller to, men er en stor hjelp i å hjelpe det raskt lys og oppnå høye temperaturer. Figur 10 minutter fra å legge det lettere ned til å nå 1,200 grader, hvis du bruker det hårtørrer eller en annen, mindre redneck metode for å tvinge luft. Det er 30 sekunder per side for tørr, så a20-minutee vente for temps å komme ned med ventiler lukket. Deretter 10 minutter i en side. Totalt: også ca 45 minutter.,

Du kan bruke en lignende metode for å Traeger med Egg og bare ta det til, og holde det på, 450 grader. Som vil slå av både at 20 minutters ventetid og et par minutter fra oppstart. Evne til raskt å komme i gang og få opp temperaturen er en stor fordel Egg kan ha, avhengig av hvordan du bruker det.

Resultater

Med en sterkere svi og kjøtt som ser ut til å være saftigere, jeg trodde først Egget hadde tatt en solid seier. Men, mye på grunn av mine egne inkompetente slakting, den Traeger endte opp med matlaging en ende av backstrap som var, vel, rotete. Så, det ser ikke så imponerende, men det faktisk smakte bedre. Mens både griller produsert kjøtt som var fuktig og godt stekt, det overrasker meg å si at Traeger produsert betydelig mer øm resultater. Begge delene av kjøttet var godt, men Traeger var bedre.,

Pris, Brukervennlighet, og Andre Hensyn

griller omtalt her er ikke likeverdige i størrelse. Dette har ingen innvirkning på deres evne til å gjøre gode kjøtt, men det vil påvirke prisen. Den som er avbildet Big Green Egg er $559 liten og har bare 133 kvadrat inches av matlaging fast eiendom., Traeger er $800 Texas Elite 34 har en 22-av-19-tommers viktigste grilling overflaten (la oss rabatt på de andre, mindre toppen rack for nå) for 418 kvadrat inches å lage mat på. Det gjør det løst tilsvarende, i form av mengden kjøtt du kan komme på det, til $1,200 Big Green Egg XL.

Mens Egget kan bruke noen naturlige klump trekull, Traeger anbefaler at du holder deg til sin egen merkevare pellets. Verken drivstoff kilde er ganske så universelt tilgjengelig som propan beholdere eller trekull briquets, men det er heller ikke veldig vanskelig å finne, heller., Begge er tilgjengelig på min lokale jernvarehandel, og du kan kjøpe både fra Amazon Prime, med gratis levering. Jeg har ikke lagt merke til rimeligere drivstoff til enten grill—kan du være ganske økonomisk med både hvis du er god om bare belysning dem når du er klar til å lage mat, så slå dem ned med en gang når du er ferdig.

Du trenger ikke å rengjøre aske ut av Traeger med samme regularitet som Big Green Egg, men det gjør fortsatt samle det., Du vil aldri trenger å rense fett ut av Egget som en residual varme brenner det av, men du trenger å regelmessig rense fett fra plate under grillen i Traeger. Begge er laget av korrosjonsbestandig materiale, og viser ingen tegn på slitasje eller rive fra å leve utenfor i lengre perioder, men begge kan også dra nytte av å være dekket, hvis bare for å holde dem rene.

Du trenger en utendørs stikkontakt eller lang, tre-pols skjøteledning for Traeger. Med egg, du trenger bare å være i stand til å nå det med at hårføner.,

Traeger er klar til å røyke, grill eller stek dem ut av boksen. Å røyke på Egg, vil du trenger $110+ plate setter tilbehør, et metall hund bollen for å holde vann under grillen, og en egen pose med flis.

Hvis du bruker Egg ved høye temperaturer, vil du gå gjennom lokket pakninger med skuffende regularitet. Jeg montert en $33 ettermarkedet, høy ytelse pakning til min, men etter tre måneder, det er allerede skutt.

jeg har ikke brent meg selv gang på Traeger. Ved hjelp av Egg, vil jeg anbefale en heftig sett av lær arbeidshansker., Høyden av flammer og mengden av gnister jeg får til å komme ut på toppen av Egget med at hårtørker (eller løvblåser!) rutinemessig nå farlige nivåer. Jeg bærer mine Egg arr med stolthet.

Som Grill Er Riktig for Deg?

Hvis du ønsker å pålitelig grill kjøttet til perfeksjon med liten innsats, så vil du ønsker det Traeger., Det gir konsistent, pålitelig, gode resultater, hver eneste gang. Mens den bruker tre som drivstoff kilde, det gir digital kontroll, forenkle grilling prosessen og gjøre det positivt idiotsikker.

Du kan takle en røkt bryst—en notorisk vanskelig ting å grille, og en dyr hunk av kjøtt—for første gang på en Traeger med nær 100 prosent sannsynlighet for suksess. På Egget, jeg var heldig og produsert en perfekt brisket på min første prøve, opprettet en ny en som ikke var fullt så bra, og helt ødelagt mitt tredje., Men utfordringen er en stor del av den Store Grønne Egg appell.

En Big Green Egg krever en betydelig læringseffekt bare å lage enkle ting, men oppmuntrer til eksperimentering og kunstneriske uttrykk med matlaging. Mens ømhet av vilt det kokte kan ha falt bak Traeger, denne gangen, det er rett og slett oppmuntret meg til å utvikle og prøve nye grilling prosesser før jeg nail det. Det kan koste meg et par stykker av kjøtt, men som fordeler Wiley. Som en analog erfaring, Egg er gøy å bruke, vil ofte brenne deg, og tilbyr uendelige muligheter for matlaging., Hvis du behandler matlaging som en form for kunst, og liker å spille med brann, vil du ønsker Big Green Egg.

Traeger Big Green Egg