Her er en visuell fremstilling av legeringer av skyld. De høyere nivåene representerer de høyere grader av skyld, høyere kvalitet, bedre pris, og generelt mer elegant, raffinert, duftende, lys og hyggelig aromatisk smak og profiler.
Her er en annen versjon av den nedenstående informasjon, i en litt mer detaljer. Pyramiden er min stolthet og glede, og tok meg år å lage. Alt du trenger å vite om skyld er et sted på denne pyramiden! Føl deg fri til å laste ned denne versjonen!,
| Rangering | Ikke tilsatt alkohol | Noen lagt alkohol |
 |
Junmai Daiginjo-shu En underklassen av junmai ginjo-shu, brygget med svært polert ris (til minst 50%** se under), og enda mer presis og arbeidsintensive metoder. Toppen av brewers’ art. Generelt lys, komplekse og velduftende., |
Daiginjo-shu En underklassen av ginjo-shu nedenfor, brygget med svært polert ris (til minst 50%** se under), og enda mer presis og arbeidsintensive metoder. Toppen av brewers’ art. Generelt lys, komplekse og ganske duftende. |
Junmai Ginjo-shu Brygget med arbeidskrevende trinn, eschewing maskiner for tradisjonelle verktøy og metoder, med svært polert ris (minst 60%**) og gjæret ved kaldere temperaturer for lengre perioder av gangen. Lett, fruktig, raffinert., |
Ginjo-shu Brygget med arbeidskrevende trinn, eschewing maskiner for tradisjonelle verktøy og metoder, med svært polert ris (minst 60%**) og gjæret ved kaldere temperaturer for lengre perioder av gangen. Lett, aromatisk, fruktig og raffinerte. |
|
Junmai-shu Laget med bare ris, vann og koji mugg. Risen som brukes, må være polert til minst 70%**. Ofte en full og fast smak profil, rent og godt strukturert.,Merk også Tokubetsu Junmai-shu, eller «Spesielle Junmai-shu,» som bare viser flere svært polert ris, eller bruk av svært spesielle skyld ris. |
Honjozo-shu Gjort med ris, vann, koji og en svært liten andel av ren destillert alkohol («brewers’ alkohol») til å trekke ut smak og aroma. Lys, mildt duftende, lett å drikke. |
Merk også Tokubetsu Honjozo-shu, eller «Spesielle Honjozo-shu,» som bare viser flere svært polert ris, eller bruk av svært spesielle skyld ris., Skyld i de seks klassifikasjoner som ovenfor er omtalt som «tokutei meishoshu,» eller «spesiell betegnelse skyld», og kan for alle praktiske formål anses som «premium skyld.»Det utgjør bare ca 20% av all skyld produsert. Skyld i topp fire boksene er kollektivt kjent som «ginjo-shu» og kan betraktes som «super-premium skyld.»(Ja, normal ginjo-shu er en subclassificaiton av den samlede gruppering ginjo-shu. Det er bare mementarily forvirrende!) Ginjo-shu og dens underklasser, utgjør bare toppen 6% av alle hensyn som er produsert, og representerer det ypperste av brewers’ craft.,
Futsuu-shu
Futsuu-shu er «normal skyld, det vil si skuld som ikke kvalifiserer for en av de ovennevnte tre nivåer for klassifiseringer. Det er tilsvarende «bordvin» i vinen verden, og utgjør ca 80% av alle hensyn som er gjort. Skyld som dette er produsert med rikelige mengder rent destillert alkohol lagt til øke rentene. Selv om mye av futsuu-shu er billige, ekkel og stinkende, det er mye skyld i denne gruppen er perfekt og morsommere måte kan drikkes. Man bør unngå kollektivt avviser futsuu-shu som rotgut.,
Mens noen billigere skyld i denne gruppen har også sukker og organiske syrer lagt til å «forbedre» smaken (bedre futsuu-shu ikke), merk at ingen skyld hos alle har noen konserveringsmidler som er lagt til det.
Merk: Det er mye overlapp mellom over klassifikasjoner
Det er svært velduftende junmai-shu, mild og dempet daiginjo, svært kompleks honjozo-shu, og alt i mellom. Klassifikasjonene er egentlig bare moderat nytten på grunn av dette. Din smak og preferanser er virkelig den eneste sanne måten å bedømme kvalitet!,
Om tilsatt alkohol
Billige skyld har rikelige mengder av destillert sprit lagt til i sluttfasen med å øke rentene. I premium grader av skyld, de over futsuu-shu, de tre klassifiseringer på venstre side (junmai-shu, junmai ginjo-shu, junmai daiginjo-shu), dvs. noe med ordet «junmai» i det som har blitt gjort med ris bare; ingen destillert alkohol har blitt lagt i det hele tatt. Dette er den originale og tradisjonell metode for brygging skyld.,
Imidlertid skyld på høyre side av diagrammet (honjozo-shu, ginjo-shu, daiginjo-shu), har hatt en svært liten mengde alkohol som er lagt til det i de siste stadier av brygger. Dette er ikke for å øke rentene, men heller bruk av alkohol i denne svært kontrollert måte hjelper, hevder noen bryggere, for å trekke ut mer aromatisk og flavorful forbindelser som er løselig i alkohol fra gjæring mash når fullført skyld blir presset bort fra unfermented faste stoffer. Det er en helt gyldig måte å gjøre store skyld; det er til slutt bare en metode.,
Om Ris Polering
generelt mer ris som brukes i brygging er frest før de blir brukt, jo høyere grad av skyld. Faktisk, dette er det klareste definisjon av stigende grader av skyld. Kort sagt:
Junmai-shu og Honjozo-shu
Dette er gjort med ris som har blitt «polert» (som bransjen setter det), eller malt, for å fjerne minst den ytre 30% av den opprinnelige størrelsen av korn. Dette betyr at hvert riskorn er bare 70% eller mindre av sin opprinnelige størrelse.,
Junmai Ginjo-shu og Ginjo-shu
Dette er gjort med ris som har blitt «polert» (som bransjen setter det), eller malt, for å fjerne minst den ytre 40% av den opprinnelige størrelsen av korn. Dette betyr at hvert riskorn er bare 60% eller mindre av sin opprinnelige størrelse.
Junmai Daiginjo-shu og Daiginjo-shu
Dette er gjort med ris som har blitt «polert» (som bransjen setter det), eller malt, for å fjerne minst den ytre 50% av den opprinnelige størrelsen av korn. Dette betyr at hvert riskorn er bare 50% eller mindre av sin opprinnelige størrelse.,
Merk vekt på at tallene uttrykk for hver klasse er minimumskrav. Svært ofte risen er polert mye, mye mer enn minstekravet. For eksempel er det ganske vanlig å finne daiginjo som er gjort med ris polishedto 35%, slik at hele 65% av utsiden av hver korn har blitt frest bort før traktingen. Det betyr at de slipe bort nesten to tredjedeler av sine råvarer før du begynner å brygge. (For å se hvordan de gjør dette, og maskinene de bruker, gå hit.,)
Merk de ikke kaste bort pulver som er slipt bort, men heller selge det til skaperne av tradisjonelle confectionaries og kjeks, og noe av det går til dyrefôr. Så ingen er bortkastet, men det er ikke brukt i brewing prosessen.
Hva er dette? Hvorfor mill ris så mye?
I riktig skyld ris (som er forskjellig fra vanlig bord ris), stivelse – som er det som til slutt ferments – er
konsentrert i midten av korn av ris., Rundt denne, nærmere overflaten av riskorn, er funnet fett og proteiner, og ting som ikke påvirke gjæring og generelt føre til off-smaker, merkelig og generelt uønskede komponenter til profilen.
Ved fresing ris videre og videre, mer og mer av disse uønskede fett, protiens, og ekkel kan være grunnen vekk før gjæringen starter. Dette fører til renere, mer elegant og mer raffinert skyld. Det gjør det også mer livlige aromater å komme om.
Så, generelt, jo mer du polske ris, jo høyere grad av skyld., Jeg vil understreke generelt fordi det er unntak basert på stil, personlig preferanse, og en mengde andre faktorer. Det er mulig å ta dette ris fresing ting for langt, og slipe bort skillet og egenart som godt.
Ris fresing – Seimaibuai
Premium skyld er brygget med spesielle ris som stivelse komponent (den shinpaku eller «white heart») er konsentrert i sentrum av korn, med proteiner, fett og aminosyrer som ligger mot utsiden. For mer om spesielle skyld ris, vennligst klikk her., Med økt fresing, man kan fjerne flere av fett, proteiner og aminosyrer som fører til uønskede smaker og aromaer i brewing prosessen. Ginjo-shu (premium skyld) har minst 40% eller mer frest bort. Daiginjo (super premium skyld) har minst 50% eller mer frest bort.,
– >
Yamada Nishiki Ris
En topp-karakter skyld ris
Umalt
45% Frest Bort
Seimaibuai = 55%
Ginjo Grade
55% Frest Bort
Seimaibuai = 45%
Daiginjo Grade
Det er ikke nødvendig å gå til toppen for å nyte god grunn
Det er mange utrolig hyggelig skyld ikke i toppen av den øverste klassifikasjoner., Faktisk, noen ganger slik skyld har mer tilstedeværelse, unikhet, og appell enn super dooper hoity toity høyt priset daiginjo. Vel, noen ganger, uansett. Toppen av PageSake er nesten alltid ganske priset.
Du vanligvis får hva du betaler for med skyld. Opp til en rimelig grense, hvis du betale 25 % mer for moro skyld B så moro skyld, du kan forvente en 25% økning i kvalitet og nytelse (forutsatt at den spesielle «kvalitet» økning i det aktuelle skyld er hva du leter etter, og du foretrekker!). Det finnes unntak: det er noen få som er litt kostbar på grunn av sin høye omdømme., Det er også et par enorm gode kjøp der ute. Men for de fleste skyld, de som ikke ekstremt dyrt eller svært billige, vil du se en økning i kvalitet som for det meste parallells økningen i pris.Merk spekulasjoner i markedet og mening «eksperter og kritikere» påvirker ikke på alle markedspris av skyld i Japan. Som er fint.
«- shu» – suffiks, forresten, rett og slett betyr «skyld», og er ofte utelates når man diskuterer skyld. Derfor, Junmai-shu er noen ganger kalt bare Junmai, Honjozo-shu er svært ofte kalt Honjozo., På samme måte, folk snakker om ginjo, junmai-ginjo, daiginjo og junmai daginjo.
SKYLD CONFIDENTAL
du Interessert i å lære mer om skyld?
Sjekk ut min bok «Skyld » Konfidensielt» på Amazon.
Skyld Konfidensiell er den perfekte FAQ for nybegynnere, eksperter, og vinkelnere.
Indeksert for enkel referanse med forslag til merker og merke bilder. Inkluderer:
SKYLD, INDUSTRI NYHETER
Hvis du er interessert i å holde seg oppdatert med hva som skjer innen Skyld Industrien og også informasjon om mer avansert Skyld emner deretter Skyld, Industri Nyheter er bare for deg!,
Skyld, Industri Nyheter er et betalt abonnement nyhetsbrev som er sendt på den første og den 15. i hver måned. Få nyheter fra skyld industri i Japan – inkludert trender, nyheter, endringer og utvikling, og teknisk informasjon om skyld typer og produksjonsmetoder som er langt utover det grunnleggende, sendt rett til innboksen din. Abonner her i dag!