tysk Altbier-eller Alt er en topp gjæring øl som oppsto i den tyske Westfalen regionen og senere vokste i popularitet rundt om i Rheinland. Denne uken tar vi en titt på brygging Altbier hjemme. Begrepet «Alt» eller «gammelt øl» refererer til den gamle metoder for å bruke en topp gjæring ale gjær i ølet temperaturer, men så kaldt aldring øl for å danne en litt bitter, malty, godt svekket tysk øl. Begrepet Altbier først dukket opp på 1800-tallet for å skille dette tradisjonelle ale fra nyere blek lagers å bli populære i Tyskland.,
BJCP gjenkjenner to distinkte stil av Altbier, Düsseldorf Alt er hovedsakelig produsert nær byen Düsseldorf, og er litt mer bitter enn den mer allment brygget Nord-tyske Altbier. Den Nordlige versjon generelt har en liten karamell smak og er søtere og mindre bitter enn Düsseldorf. Noen Altbiers er også produseres i små mengder i Nederland nær den tyske grensen, så vel som Østerrike, Sveits og den AMERIKANSKE mikrobryggerier.
Altbier-Stil
Som nevnt ovenfor, Altbier-er en gul farget ale med en svært jevn, godt svekket finish., Øl bør være godt balansert med litt bitterhet og noen maltiness. Fruktighet fra ale gjær er hensiktsmessig. Fargen er vanligvis bronse til brun (11-17 SRM). Det er lave dyacetyl smak og øl generelt har moderat til høy carbonation.
Det er forskjeller mellom Nord-og Düsseldorf Altbier-stiler. Düsseldorf stil har middels bitterhet og middels til høy maltiness og er ofte brygget med moderat karbonat vann. Nord-stil kan ha en malty, kornete, biscuity og selv små karamell maltiness., Den Nordlige stil er generelt mindre bitter enn Düsseldorf, og noen ganger er laget med en blanding av øl og lager gjær eller enda en svært oppmerksomme lager gjær alene.
BJCP-stil guide angir en original gravity av 1.046-1.054 og final gravity av 1.010-1.015 for begge stilarter. Düsseldorf farge går bronse til brun, eller 11-17 SRM. Den Nordlige kan være litt mørkere på 13-19 SRM. Carbonation er en latter 2.5-3.1 volumer av CO2.
Brewing en Altbier
base malt for Alts er tysk Pilsner malt, som typisk utgjør 80% av korn bill., En liten mengde av Wien, München eller malt er ofte brukt for å legge til noen malty smaken. Dark Crystal malt er brukt i den Nordlige stil for å nå den riktige farge og legge til en liten bit av karamell smak. Düsseldorf stil bruker mindre crystal malt, og i stedet erstatter små mengder sjokolade eller black malt for å oppnå den ønskede fargen.
Den tradisjonelle mash-planen er en tysk trippel avkok, selv om en enkelt trinn infusjon mash er mer enn tilstrekkelig hvis du bruker moderne sterkt modifisert malt.
Begge stiler krever en svært oppmerksomme gjær med en ren finish., Düsseldorf stil alltid bruker en høy demping ale gjær for eksempel White Labs WLP036 Düsseldorf Alt Gjær eller WLP001 California Ale eller Wyeast 1056 Amerikansk Øl. Den Nordlige Alt stilen krever også en høy demping gjær, og som oftest lager gjær brukes selv om noen ganger en blanding av øl/lager-øl, eller ale gjær kan brukes. Interessant gjær for å bruke ulike tyske Lager gjær, Kolsch gjær fra både labs, og Alt ale gjær som er nevnt ovenfor.
Spalt humle er tradisjonelt brukt til Düsseldorf alt, selv om mange edle hop varianter er egnet som godt., Nord-stil bruker edle hop varianter også, og det er noe variasjon mellom bryggeriene som er best å bruke. Düsseldorf stil kan bruke moderat karbonat vann for å fremheve den bitre smaken av humle, mens Nord-stil vanligvis ikke bruker karbonat vann.
Altbier Oppskrifter
- 1698 ALT – Alt korn
- Alt » oid – Alt korn
- Düsseldorf Altbier – Ekstrakt
- Alt2 – Alt Korn
- Alty Øl – Alt Korn
- Bay 13 Alt – Ekstrakt
- Zum Uerige Klone – Alt Korn
Brad Smith
BeerSmith.,com
Følg BeerSmith på Twitter og Facebook
Besøk BeerSmith.com– For Mer Om Home Brewing!