U.S. Forest Service

Watercress (Nasturtium officinale)

Av Dave Moore

Watercress er en vannlevende eller semi-akvatiske flerårig urt med lyse hvite blomster som ligner form av et kors; derav, et gammelt navn (Cruciferae) for sennep familie, som watercress tilhører. Watercress er ofte funnet i kalde, alkaliske vannet i kildene, våren går, og tilsvarende bekker i Delstaten Missouri, så vel som de fleste av den Nord-Amerikanske kontinentet.

Watercress er også distribuert over hele verden., Det er vanligvis betraktet som en introdusert art i Nord-og Sør-Amerika, Australia, Sør-Afrika og New Zealand. I Usa, det er oppført av 46 stater som skadelig og krenkende.

Watercress er medlem av sennep familie, som omfatter mange kjente grønne og tuberous grønnsaker som krage greener, grønnkål, neper, og reddiker, så vel som mange problematiske ugress, for eksempel hvitløk sennep. Det er mye dyrket og er den samme watercress ofte brukt som en grønn salat., Det er også brukt som garnityr til kjøtt og andre retter hvor en pepperaktig eller stikkende smak er ønskelig (Steyermark 1963).

Den stikkende, krydret, og/eller pepperaktig smak av medlemmer av Sennep familien er på grunn av et forsvar system kjent som glucosinolate-myrosinase system. Når vev skade, på grunn av for eksempel å herbivory, mekanisk skade, eller patogene angrep, oppstår mekanisme for å isolere de to forbindelser (glucosinolate og myrosinase) i anlegget vev bryter ned og resultater i produksjonen av flere sennep oljer som har en rekke bioaktive egenskaper (Newman, et al 1992)., Denne ordningen er kjent som «den myrosinase-glucosinolate bombe.»Denne «bomben» er tenkt å være aktiv mot planteetere, sopp, virus og bakterielle patogener, nematoder, og også andre planter. Dermed, den særegne smaker av mange medlemmer av Sennep familien er på grunn av de typer og mengder av hydrolysert glucosinolate produkter lansert.

Med watercress, den glucosinolate-myrosinase system er ansatt som en defensiv mekanisme mot herbivory av ulike vannlevende planteetere som for eksempel vårfluer fluer, amfipoder, og snegler., Imidlertid, gulnet blader av watercress er lettere fortært av disse samme vannlevende planteetere på grunn av den lave nivåer av glucosinolate og myrosinase i bladet vev.

Planter som samles inn fra vill bør vaskes grundig før forbruket for å unngå utilsiktet inntak av mikroskopiske parasitter, for eksempel protozo Giardia, som kan være til stede i ubehandlet vann (Yatskievych 2006). Ender, muskrats, og hjort spise blader av watercress, og plantene tjene som ly for små vannlevende organismer.,

For Mer Informasjon

• PLANTER Profil – Nasturtium officinale, watercress

Steyermark, J. A. 1963. Flora of Missouri. Iowa State university Press, Ames, IA. 1728 pp.

Yatskievych, G. 2006. Steyermark ‘ s Flora of Missouri, Vol II, revidert utg. Missouri Botaniske Hage Trykk. St. Louis, MO. 1181 pp.