Få ingredienser kan gi deg så mye umiddelbare, show-stopper smak til en rett som fiskesaus gjør. Det er søtt, salt, fishy, og funky alle på en gang, en prismatisk tsunami av smaken. Men…hva er fish saus? Vi har alle hatt det på et eller annet tidspunkt om vi visste det eller ikke—pad thai, noen?—men det betyr ikke at vi vet hva som er i det.
Vel…fisk, faktisk. Fiskesaus lever opp til navnet., Det betyr, som annonsert, stammer de fleste av smaken fra fisk, men du trenger ikke bare smack en fisk rundt og ut plops en flaske med fiskesaus. Den ekte smaken kommer fra prosessen med gjæring fisk for alt fra et par måneder til et par år. Små fisk som ansjos er belagt i salt og pakket i store fat for å henge ut. Den naturlige bakterier begynner å bryte ned fisken, og produserer en briny, fishy, salte væsken. Som venner, er fiskesaus.,
Gjæring har vært brukt i tusenvis av år for å utvikle smaken i alt fra fisk til kjøtt til bønner til grønnsaker. Mange kulturer bruker eller har brukt en gjæret fisk, saus, fra Grekerne til den Kinesiske, men vi oftest forbinder det med Sørøst-Asiatisk matlaging. Det gir en av de drivende smaker i retter som larb, Vietnamesisk marinert kjøtt, grønn papaya salat, og stek pommes frites, samt pad thai.,
Vi elsker smaken av fisk og saus til sin umami, jordnær, salte smaken feltet som gjør ting som sopp, stekte tomater, og soyasaus smak så komplekse og krever-stand. Det er en klar, skarp fishiness til saus, sikker, men at smaken er flankert av en salt, briny, karamell-y sødme. Det er en ingrediens som gir deg litt av alt når kastet inn i marinader, rør-frites og salat dressinger, og det er like nyttig i ikke-Asiatisk matlaging også. Et lite fisk, saus, kan øke salt, salte smaken i stekt grønnsaker, pasta, stekt kylling, eller buljonger., Generelt sett, vi ned for å eksperimentere med en dash av fiskesaus når vi ellers ville tilsett salt. Det er aggressivt flavorful selv, så sørg for å legge til bare en bit av gangen og smak som du går. Litt går en lang vei.
Linda Xiao
Når det kommer til å kjøpe fisk, saus, det er hundrevis av varianter der ute, og hvis du tar turen til et Asiatiske markedet, vil du være i stand til å finne mer regionalt spesifikke merker og varianter. Men hvis vi måtte velge ett merke som er en all-rundt vinner i form av tilgjengelighet, og smaken, vi vil gå med Røde Båten hver gang. Den er laget i Vietnam, kun ved hjelp av ansjos og salt, og selv om det er litt dyrere enn andre merker vi tror smaken er verdt det—det er utrolig frisk og godt balansert smak takket være en langsommere gjæringsprosessen., Vi ville ikke gå så langt som å si at vi skulle drikke ting, men…det er veldig bra.
Som de fleste ting, fiskesaus tar ett minutt å få vite det, og når du vet hva fiskesaus er du klar til å komme i at forholdet kommer. Henge ut med det. Inviterer det til middag. Eksperimentere med forskjellige proteiner og grønnsaker. Og knekke en øl mens du holder på. Din fiskesaus vennskap blomstrer. Hva en flott tid å være i live.,