hvete øl familie er en stor familie av øl som har røtter fra middelalderen og passer sommersesongen stupendously godt. Hvete gir en kremet tekstur, et snev av lyse tanginess, og en tørr gane, noe som gjør for et forfriskende — men det er noe tilfredsstillende — øl. Terminologien kan være forvirrende; her er en forklaring av ordene du er sannsynlig å komme over i denne kategorien.,
Bilde av Mars Vilaubi, © Etasjes Publisering, hentet fra Øl til Alle Årstider
Vilkår
- Vidd betyr «hvit» på nederlandsk/Flamsk og refererer til Belgisk stil, hvete-øl eller witbier, kjent i fransk som bière blanche.
- Weisse er motstykke i tysk for «hvitt» er mest brukt i referanse til den sure Berliner type øl, men også noen ganger til det Bayerske type, som i weissbier.
- Weizen er det tyske ordet for «hvete,» som oftest brukt til den Bayerske hvete øl stil.,
- Hefe betyr rett og slett «gjær» og viser et ufiltrert øl servert med sin gjær, den mest populære formen av den Bayerske type.
- Diverse andre modifikatorer inkluderer dunkel («mørke»), steinfarbenes («gul»), bock og doppelbock («sterke» og «double sterk») og kristal («filtrert»).,
Den brede hvite øl familie dukket opp i nord-Europa rundt 1000 E.KR., og ble historisk assosiert med hop handelssentra som Hamburg og Nuremberg, litt i motsetning til vår moderne bilder av disse som øl med lave hop priser og noen ganger, som i tilfellet av Belgisk witbier, selv med krydder lagt til.,
BERLINER WEISSE
Berliner Weisse er trolig den eldste, siste overlevende av en familie som inkluderte en rekke sure, noen ganger røykfylt øl som gose, lichtenhainer, grätzer/grodziske, og andre, sentrert rundt den langt nord i Tyskland og Polen (Preussen til slutten av første verdenskrig), der den lange armen av den Bayerske øl renhet loven ikke nå frem til moderne tid.
Brygget med om lag halvparten malted hvete og forsuret med Lactobacillus, Berliner Weisse var hverdagen drikke av Berlinere til Bayersk lager barreled i. Øl var lav i alkohol, på rundt 3.,5% ABV, overskyet, frisk, knapt hoppet, og svært høyt kullsyreholdige, pakket i tunge steintøy flasker som kunne håndtere det høye trykket bedre enn håndlaget glass flasker av midten av det nittende århundre. Den karakteristiske drikkeglass var en stor, rette sider vannglass i stand til å håndtere en liter øl og en lik mengde av tette -, stein-skum. På grunn av Berliner Weisse er lite alkohol og skarp syrlighet, søt likør som karve-farget kümmel ble ofte lagt ved servering., I dag, en bringebær (himbeersaft) eller neon-grønn woodruff (waldmeister) sirup er vanligvis lagt til myke skarphet. Uansett, det er en super-forfriskende søte og syrlige øl med en herlig, kremet tekstur — et ideelt sommeren drikke. Dessverre, det er en øl i nedgang. De to største produsentene har sammen som moderne forbrukere vende seg bort fra den gamle tradisjonelle produkter og ser mot masse-markedet lagers stemte på dem. Med flaks, dette ærverdige og deilig øl vil finne en måte å overleve i sitt hjemland., Hvis det ikke, fantastiske versjoner er nå blir gjort på håndverket bryggerier i Usa og andre steder. Den unike sjarmen av Berliner Weisse er for godt til å la det bli resignert til historiebøkene.
WITBIER
en Annen gammel øl, witbier er sentrert rundt Leuven og Hoegaarden, i sentrum av Belgia. Når hverdagen drikke i regionen, og med 1960 ble det et dødt øl, men det ble heldigvis reddet av en mann ved navn Pierre Celis, som resuscitated og styrket stilen tilbake til helse, skape Hoegaarden helt som han gjorde., På grunn av hans innsats, sammen med stilen er medfødt, charms, witbier har brølte tilbake og fant en entusiastisk følgende ikke bare i sitt hjemland, men også rundt om i verden. Coors utvidet publikum med sin Blue Moon merkevare, mye på grunn av den utrettelige innsats av Keith Villa, ett av sine bryggere som utrettelig kjempet for øl og hjalp det å lykkes i markedet. Nå, med den mektige AB InBev konglomerat jager trend.,
Witbier, et tåkete hvete eller «hvit» øl forbundet med den Belgiske byer i Leuven og Hoegaarden, er vanligvis krydret med appelsinskall, koriander, og kanskje noe hemmelig. Bilde av Mars Vilaubi, © Etasjes Publisering, hentet fra Øl til Alle Årstider.
Witbier tradisjonelt bruker en oppskrift som inneholder omtrent like mengder svært blek bygg malt og unmalted hvete, pluss en liten prosentandel av havre., Sammen, denne blandingen av malted og rå korn gir en kremet, nesten milk-shake kvalitet som danner ryggraden i øl balanse. Historiske stiler ligget på rundt 3 til 4% ABV utvalg; moderne versjoner er nærmere 5% ABV. Hopping er veldig lys. Klassisk det er en krydret øl, med koriander og bitter orange peel utlån godt krydret og fruktig notater på toppen av det fruktige gjær belastning leverer. Det bør alltid være en liten mengde hyggelig, lactic syre, historiske kilder nevner vanligvis witbier er surhet., Gjort riktig, witbier viser frem en fantastisk opalescent sheen, et resultat av rester av stivelse fra den tradisjonelle mose prosessen.
på Grunn av vanskeligheter med å håndtere en stor andel av unmalted korn, å få riktig kremet tekstur, og administrere den delikate balansen av krydder, witbier er en vanskelig stil brygge. Som et resultat, er det en rekke subpar witbiers ut det, så må man være kresen. Mange AMERIKANSKE, bryggere er ivrige etter å imponere med aggressiv spicing og kan også være likegyldig til kvaliteten og karakteren av deres krydder, som resulterer i usammenhengende, flatskjerm-smake øl med odd og uønskede smaker som en velsmakende selleri frø aroma som åpenbart tar bort fra vidd potensial wonderfulness.
Witbier er forbundet med en kort kafé vannglass for servering, rundt på kanten, med et komplekst åttekantet base.
BAYERSKE HEFEWEIZEN
Den tredje store klassiske hvete øl-tradisjon er Bayerske hefeweizen., Det hadde sin storhetstid i det attende århundre, da det ble monopol på den Bayerske Royal Brewery. Den eksklusive retten til å brygge med hvete hadde blitt tatt av kongefamilien som et middel til å begrense bruken av hvete i øl, som sikrer at det ville være nok tilgjengelig for brød å lage, men selvfølgelig det viste seg å være et økonomisk vellykket konsesjon for dem også. Hvete øl ‘ s popularitet falmet av tidlig nittende århundre, rettigheter ble til slutt tilbake til vanlige mennesker, og i de siste tiårene hefeweizen har igjen blitt et populært øl.,
Malted hvete, vanligvis mellom 60 og 70 prosent, er brukt i den restaurerte, utlån en tørr gane og en tett creaminess. Hopping er nesten alltid lys, selv om noen bryggere er i ferd med å presse den tradisjonelle grensene med spesielle utgaver. Moderne versjoner er ikke forsuret. Også de som ikke er krydret, men den tradisjonelle gjær leverer en serie av nellik og allehånde smaker så godt som bubble gum og banan notater. Gjær belastning utvalget, kontroll av brewing prosessen, og fremfor alt gjæring temperatur avgjøre den endelige miksen. Hvert bryggeri prøver å oppnå en bestemt aromatiske balanse.,
De eldre og mer klassiske versjoner er mer av en blek gul farge, mens moderne versjoner se ut som skyet pilsners; noen bryggerier gjøre begge typer. Mens filtrert kristal versjoner er tilgjengelige, og de aller fleste av weizen drinkers foretrekker ufiltrert versjon. Mørkere versjoner er tilgjengelig, men jeg finner dem ikke så mye sommer øl, men mer egnet til kjølige våren dager. Jo sterkere weizenbocks — rik, deilig, og oser av banan brød er best for kaldt vær øl.
Selv om nå tilgjengelig på utkastet, hefeweizen var tradisjonelt en flaske med klimaanlegg produktet., Den serveres i et høyt, curvaceous glass, noen ganger referert til som en vase. Det er en spesifikk helle ritual som er en stor oppmerksomhet-getter i barer og restauranter, der en liten bit av show business virkelig kan bidra til å selge gode øl. Glasset er skylt første til å redusere skumming, da han på toppen av den åpnet flaske. Både flaske og glass er deretter over til en ikke-helt – horizontal helle posisjon. Lip av flasken holdes rett ved væske-nivå, deretter trukket tilbake med en vri bevegelse som glasset fylles opp., Når glasset er nesten full, den siste dråper av væsken i flasken er blandet med de øvrige gjær ved å rulle flasken på bordet. Grumsete dregs er så drizzled på toppen av skummet i en sirkel, begynner en kaskade av barmy dis som faller gjennom øl.
En skive sitron er en kontroversiell pynt. Jeg er fortalt av noen tyske eksperter på emnet som for en generasjon eller mer siden, øl hadde mer surhet, som øl endret, old-timere som foretrakk en mer syrlig øl tilsatt sitron for å kompensere., Sitron er gjenstand for mye vitriol fra beer geek cognoscenti, men personlig er jeg agnostiker. Det legger definitivt til den visuelle presentasjonen, og det er lett nok til å fjerne, men hvis du er en purist, sørg for å angi ingen sitron når du bestiller.
AMERIKANSK HVETE-ØL
nykommer til familien er Amerikansk hvete-øl. Disse øl har eksplodert i popularitet på 1990-tallet i Pacific Northwest med slike merker som Widmer Pyramiden., Ikke noe mer enn enkle, golden, ufiltrert hvete-basert ales med et minstemål av humle, disse skiller seg fra klassisk Europeisk hvete stiler fordi de er gjæret med et bryggeri ‘ s all-formål ale gjær heller enn med en spesialisert hvete belastning. Som et resultat, øl ha det hyggelig creaminess som kommer fra hvete, men uten komplekse aromatiske profil som er typisk for de fleste Europeiske hvete øl.
Med et minimalt eksotiske ingrediens i form av hvete og en crunchy granola dis, disse øl forsiktig av led-en hel generasjon inn i det åpne armer av håndverket øl. Prosessen er likevel skjer., Øl som Gås Øyas 312 Urban Hvete-øl er store selgere for sine merkevarer, og tilbyr en følelse av at noe er annerledes uten å bli vanskelig eller utfordrende på noen som helst måte, og tegning drikker bort fra masse-markedet lagers. Progressive merkevarer som Tre Floyd overbevisende hoppet Gumball Hodet bringe hvete øl-opplevelse til de som er mer vant til sunne doser av humle, så det er massevis av valg uansett hva du foretrekker eller erfaring nivå.