overskriften i The New York Times gjorde hjertet mitt vask: «Grønnkål? Juicing? Problemer Fremover.»
Bekjennelse: jeg er en av de som Vitamix-kjærlig, grønn smoothie tilbe, grønnkål bandwagoners. Jeg er fylt til randen med holier-than-thou stolthet når barna mine spiser rå grønnkål (ingen dressing, selv!) og tykke grønnkål-laden rister mens andre barn snack på sukkerholdige GoGURT klemmer og suge på juice bokser.
jeg er ikke alene. Presidenter og stjernene er grønnkål-elskere også.,
Grønnkål, i tilfelle du ikke har lagt merke til, er helse-bevisste America ‘ s «det» vegetabilsk. Rå, blandet, sauteed eller i chip eller «crunch» form, ser det ut til å være manna av kjendiser: Gwyneth og Jennifer sluke det mens Kevin Bacon nylig erklært «en alder av grønnkål.»I en astutely rapportert funksjon kalt «Stjerner Som Elsker Grønnkål,» OSS Ukentlig tilbud Bette Midler og sa: «Grønnkål er å brenne opp veggisphere.»
Selv Obamas dined på grønnkål salat ved sin Thanksgiving feast, notater Washington Post.
Men tilsynelatende er det trøbbel i cruciferous paradis.,
å Skrive for tiden, Jennifer Berman rapporter på den mørke siden av grønnkål, og hvordan helse-aktige, veggie Eden hun vil nøye bygget opp over år begynte å smuldre:
Forestill min sjokk, da, på min siste fysisk, da legen min fortalte meg at jeg hadde hypotyreose, vanlig i kvinner over 40. Når jeg kom hjem så jeg opp tilstanden på Internett og funnet en liste over matvarer for å unngå., Grønnkål, som jeg juiced hver morgen, topper listen, etterfulgt av brokkoli, blomkål, kål, rosenkål og grønne grønnsaker — det cruciferous grønnsaker jeg konsumert i store mengder fordi de er antatt å forebygge kreft, som går i min familie. Og lin — som i frø — høy i omega 3 er, som jeg drysset på korn og blandet i jordbær mandel melk smoothies. Også forbudt: mandler og jordbær, for ikke å nevne soya, fersken, peanøtter, mais, reddiker, rutabaga og spinat.
Min første reaksjon: Berman må være misforstått, feiltolket., Kan kale muligens være dårlig?
Vel, ja, muligens. Her er science-y lowdown på kale-skjoldbrusk-tilkobling fra Oregon State University Tilsettinger Informasjon-område:
Veldig høyt inntak av cruciferous grønnsaker…har blitt funnet å forårsake hypotyreose (ikke nok thyroid hormon) i dyr (68). Det har vært en kasuistikk av en 88 år gammel kvinne utvikling av alvorlig hypothyreose og koma følgende forbruk av anslagsvis 1.0 til 1.5 kg/dag av rå bok choy i flere måneder. To mekanismer har blitt identifisert til å forklare denne effekten., Hydrolyse av noen glucosinolates funnet i cruciferous grønnsaker (f.eks., progoitrin) kan gi en sammensatt kjent som goitrin, som har blitt funnet å forstyrre skjoldbrusk hormon syntese. Hydrolyse av annen klasse av glucosinolates, kjent som indole glucosinolates, resulterer i utslipp av thiocyanate ioner, som kan konkurrere med jod for opptak av skjoldbrusk-kjertel. Økt eksponering for thiocyanate ioner fra cruciferous grønnsaker forbruk eller, mer vanlig, fra røyking, ser ikke ut til å øke risikoen for hypotyreose mindre ledsaget av mangel på jod., En studie på mennesker funnet ut at forbruket av 150 g/dag (5 ml/dag) av kokt rosenkål for fire uker hadde ingen negative effekter på funksjon i skjoldbruskkjertelen.
(For å få en oppdatert reality check på grønnkål forbruk og skjoldbruskkjertel, se vår Q og En med endokrinolog og skjoldbruskkjertel ekspert Dr. Jeffrey Garber her. Bottom line: i U. S, der vi ikke har et stort problem med mangel på jod, er det sannsynligvis på OK.)
Teresa Fung, Sc.D., M. S.., en assisterende professor i ernæring ved Harvard School of Public Health og professor ved Simmons College i Boston, bekrefter kale-skjoldbrusk link. Men, sier hun, «det normale, fornuftige mengder av å spise burde ikke være et problem. En vanlig person som spiser flere porsjoner av cruciferous grønnsaker i uken bør ikke ha problemer.»
Fung legger til: «Det er den dosen som gjør en gift. Hvis folk har hypotyreose, eller de er å ta skjoldbrusk medisinering, så de bør sjekke med sin lege. Men selv i dette tilfellet, rimelig beløp bør ikke være et problem., Nå, hvis folk har et høyt glass med grønnkål juice hver eneste dag, så det kommer inn i ukjent territorium.»
Så, hva er fremdeles-ivrige etter grønnkål-elskere å gjøre? Jeg spurte Somerville, Masse. helse coach og psykologi for å spise trener Nina Manolson å tilby noen veiledning. (Hun er ikke lege, men hun vet mye om mat, så hold det i tankene, og sjekk alltid med en profesjonell hvis du gjør store endringer i kostholdet ditt.)
Nina gjentok at grønnkål er en goitrogenic mat, noe som betyr at det kan bidra til en forstørret skjoldbruskkjertel — et struma., En struma indikerer at skjoldbruskkjertelen ikke fungerer optimalt. Men, sier hun, det er måter å få våre grønnkål og spise den også. Her er lett redigert, er hennes forslag:
1. Lage Din Grønnkål
goitrogenic egenskaper grønnkål bli dramatisk redusert når kale eller andre cruciferous grønnsaker er kokt. (Andre grønnsaker i denne kategorien er: brokkoli, brussels rosenkål, kål, blomkål, grønne grønnsaker, kohlrabi, sennep, rutabaga, neper, bok choy og Kinesisk kål. Arugula, pepperrot, reddik, wasabi og watercress er også cruciferous grønnsaker.,)
2. Spise Tang
Grønnkål på sin egen øker ikke risikoen for skjoldbrusk problemer. Det er en kombinasjon av faktorer, inkludert potensiell mangel på jod. (En av de vanligste årsakene til struma er mangel på jod.) Legge tang eller annet jod rik mat til din diett kan, i noen tilfeller, hjelpe deg å få god nok jod.
3. Kaste En Brazil Nut Inn i Din Smoothie
Selen kan støtte normal jod nivåer som igjen kan støtte en sunn skjoldbrusk. En Brazil nut eller to i din daglige smoothie eller som topping til noen parabolen kan bidra til å holde selen nivåer sterk.
4., Slå Opp Din Greener
Variere greener. Hvis du kommer til å spise grønnkål en dag velger en ikke-cruciferous, ikke-goitrogenic veggie parabolen den neste, som en enkel, agurk og tomat salat, eller rødbeter. Det er mange svært næringsrike grønnsaker som ikke er goitrogenic, inkludert selleri, persille, squash, gulrøtter og mer. Kroppen vår trenger mange næringsstoffer, og ved å spise et utvalg av grønnsaker du vil sikre at du ikke overbelastning på en og hoppe over en annen.,
Nina legger til:
Hvis du ikke har en skjoldbrusk problem, grønnkål kan og bør være en deilig og sunn del av kostholdet fordi det er, faktisk, en ernæringsmessig superstjerne med utmerket legitimasjon:
•Den støtter sterke bein på grunn av sin høye kalsium-innhold.
•Det er et potensial immune booster, rik på Vitamin C.
•Det kan beskytte oss mot kreft, fordi den er fullpakket med antioksidanter og som nevnt, det er en cruciferous grønnsaker.
•Den er høy i jern som kan støtte blod og energi nivåer.,
•Og selvfølgelig, det er fullpakket med fiber, så det er flott for fordøyelsen.
Alle av dette etterlater meg som ønsker at det å spise bare var, vel, enklere. Uten arsen i ris og ingen flip-flopping veiledning på melk, soya, hva som helst, fra ekspertene. Det minner meg (og flere kommentatorer på Times’ grønnkål historie) som truende profeten av helse, Woody Allen, og denne scenen fra filmen sin, «Sleeper»:
Dr. Melik: Denne morgenen for frokost han anmodet om noe som kalles «hvete bakterie, økologisk honning og tiger’ s melk.»
Dr., Aragon: Oh, ja. De er sjarmert stoffer som for noen år siden ble antatt å inneholde livet-å bevare egenskaper.
Dr. Melik: Du mener det var ingen dyp fett? Ingen biff eller krem paier eller… hot fudge?
Dr. Aragon: De ble antatt å være usunn… nøyaktig det motsatte av hva vi nå vet er sant.
Dr. Melik: Utrolig.