Vi noen ganger bare klipp av hele tungt lastet lemmer, og deretter høste frukt på vår fritid fordi stripping det riktig av treet kan være en veldig «saftig» – prosjektet. Den lille, vakre kirsebær friste en til å smake, men—selv om det tartness varierer fra tre til tre—deres vanligvis skarp og snerpende smak de fleste fraråder folk fra å spise av frukten fersk.
Når du har høstet kirsebær, vil du har til å bestemme akkurat hvordan du bruker dem., Din avling, juice kan bli omgjort til deilig gelé og sirup; hele frisk frukt gir fine syltetøy, vin og eddik; mel laget av tørkede bærene kan endre hverdagen bakevarer og desserter til gourmetmat, og blader, bark og røtter kan bli forvandlet til te, hostesaft, og dye!
Syltetøy, Gelé, og Sirup
for Å trekke ut chokecherry juice, knuse frisk frukt (eller legg til nok vann til å dekke nesten innhøstingen) og ta den med til en byll. Det oppvarmede bærene kan da bli knust eller sette gjennom en mat mill som bryter masse løs, men ikke knuse groper., For å forberede jelly, du må fjerne den papirmasse av straining saften gjennom et porøst klut. Slik filtrering vil ikke være nødvendig hvis det er papirstopp eller «smør» er ønsket.
Så, for hver kopp juice, legge til 1/3 pakke av pektin og 2/3 kopp honning. (Noen folk også rør i eplejuice til å øke blandingen er pektin innhold.) Kok væsken, rører hele tiden, og når tunge dråper sakte skyv ned en skje holdt over potten, la sausen til drypp på en plate. La det kjøle seg ned i noen minutter, og deretter flytte dråper med en finger eller en sølv kniv., (Husk at når du bruker honning i stedet for sukker, matlaging gang for alle jelled stoffet vil bli lenger.) Hvis gele/syltetøy er fortsatt for tynn, det vil tørke klar av fatet. Hvis det etterlater et tynt belegg og overflødig pukler opp i en «jellylike» måte, den er klar til å bli satt inn i steriliserte glass eller krukker.
(Hvis batch ikke satt etter at det er avkjølt for en dag, kan du enten lage saus mer eller bare bruke den som en sirup. Faktisk, jeg gjør chokecherry sirup fra den samme oppskriften, ved ganske enkelt å eliminere pektin.,)
En Oppvarming Vin
for Å brygge opp noen chokecherry vin for vinteren helligdager, fylle en crock med frisk frukt og knus bærene med en tre potet masher eller slutten av et rent bord. Dekke fruktkjøttet med kokende vann og legg et rent, porøse klut over beholderen er topp.
La frukt og juice gjære. Når det slutter å arbeide,» skumme skum av toppen, vask duken som dekket crock, og bruk deretter den rensede materiale til sil saften. (Du kan dumpe restene inn i din hog gjennom hvis du har en. Griser elsker ’em!,) Neste, vask crock, legge til 3 kopper sukker for hver gallon av juice (honning kan brukes, men—hvis det er for sterkt krydret—har en tendens til å overmanne cherry smak), dekke crock med en ren klut, og la det stå i en varm pantry, kjeller, eller skap. Når væsken igjen stopper boblende (vanligvis etter ca ti dager, avhengig av temperatur), flaske brygge. Ikke tette beholdere for hardt ennå, eller de kan blåse opp, men det kan ikke være opplagt for øyet, vin er fortsatt i arbeid. Etter et par uker kan du skru opp lokket eller korker.,
Denne vinen kan ikke være så jevn som mange kommersielle drikker, men det er garantert å ha en rask oppvarming effekt når du kommer ut av neste vinter er snøstorm!,
En Enklere Versjon
For en som er enklere å lage vin (denne oppskriften kan være spesielt nyttig når chokecherry tilbudet er mager), halvparten fylle en liter jar med frisk frukt, skje på 1/4 kopp varm honning, legge til flere kirsebær innenfor en tomme på toppen av glasset, og hell i akkurat nok rimelig rød vin til å dekke frukt (ca 1 kopp), topp det hele av med en annen 1/4 kopp honning (som bør fyll beholderen til innen en halv tomme av toppen), og forsegle jar tett. (Jeg bruker hvit emaljert lokk og vanlig skrue ringer for dette formålet.,)
La brygge «hvile» før ferien, så nøye sil av vin og chill det for en deilig, sprudlende drikke.
En Vill-Kirsebær Hjertelig
Selv om følgende foregående oppskrifter kan godt eksos din personlige tilførsel av chokecherries, har vi langt fra å kjøre ut av bruker for allsidig frukt. For å forberede en «livligere» drikke, for eksempel lage mat 5 kopper chokecherries og 2 kopper vann, over middels varme i en emalje eller rustfritt stål panorer for 30 minutter. Sil saften gjennom et porøst klut, måle det, og legg til to ganger at mengden av sukker., Stek blandingen i 5 minutter, deretter legge til 1 kopp av brennevin for hver 2 kopper av sirup. Hell likøren i en sterilisert flasken og lokket den. Den resulterende krydret, velsmakende saft er utmerket servert over isen som en aperitiff eller, med soda vann, som en kjølende pjolter.
Chokecherry Eddik
Du kan også pønsker ut en potent chokecherry eddik. Legg til en kopp honning til hver to liter most frukt og dekke blanding med kaldt vann. Topp beholderen med en ren klut og oppbevar den på et varmt sted., Etter ca fire uker, skumme av det øverste laget, og legg til 1 kopp god cider eddik (eller en av de glatte blobs av «mor» som dannes når cider eddik er gjort).
ingrediensene bør arbeide for seks måneder eller mer før du drenering av væske. Bare husk at hjemmelaget eddik kan bli mye sterkere enn det kommersielle produktet, slik det bør være på flaske når den smaken som passer din smak.,
Tørking av Frukt
Chokecherry trær kan være så produktive at grenene faktisk snap fra frukt vekt, så en ivrig Prunus hunter fra tid til annen vil ende opp med noen overflødig å dehydrate for fremtidig bruk.
alle Alle cherry tørking er gjort i gamle fryser kurver utstyrt med wire løkker for å tillate dem å henge på snora. Et tungt lag av tøy går under frukt, og hele kurven er innpakket i en tynn gardin—holdt stengt av klesklyper—for å holde fuglene unna. Når bærene blir hardt, frukten er klar til å lagres i et tørt sted.,
Så, når du tror at en «mandel-som» smaken vil forbedre en tallerken, legg en kopp tørket frukt gjennom en metalplate mølle. (Jeg vet ikke hva disse harde kirsebær ville gjøre for å stein plater.) Du kan finne at 1 kopp frukt vil produsere ca 1/2 kopp mel, som kan variere i konsistens fra pulver til en grov måltid. (Hvis for mye mel er malt opp på én gang, vil det snart mister mye av sin opprinnelige smaken, slik at bare en mild sjokolade smak., Men selv dette «gamle» grind kan brukes til å lage en «hot chocolate» drikke, noe som er ganske deilig med et par dråper vanilje lagt til.)
Brød og Desserter
Ingen tvil om du vil snart utvikle din egen chokecherry mel oppskrifter, men her er noen av mine familiens favoritter bare for å få deg på vei i riktig retning.
Hvis du ønsker å piske opp en batch av chokecherry muffins, kombinerer 1 1/2 kopper ublekt med mel 1/2 kopp chokecherry mel, 3 teskjeer bakepulver, og 1/2 ts salt., Foreta et «godt» i midten av de tørre ingrediensene og hell i 1 pisket egg, 2 ss varm honning, 1 kopp melk, og 1/4 kopp smeltet fett. Bland røren godt, og skje det i 12 smurte muffin kopper, deretter bake frokost behandler 20 til 25 minutter i en 400°F ovn.
for Å lage en chokecherry lim inn til å bruke når du fyller rundstykker, bland sammen 1/2 kopp chokecherry mel, 2 ss vann, og 3 spiseskjeer honning. Rør blandingen noen ganger mens din favoritt brød oppskrift er stigende., Deretter, når deigen er klar til å bli formet, klemme ut en del som ville gjøre et lite brød og rull den ut til en halv tomme tykk rektangel. Spre brød-å-være med chokecherry blanding, rull den opp, bøy den inne i en runde cakepan, la den heve en gang til, og stek den i 30 til 40 minutter ved 400°C. (Dekker toppen med folie i løpet av siste halvdel av bakervarer periode hvis skorpen blir for brun.) Den chokecherry lim inn vil se ut som en sjokolade fylling, og sin milde mandel smaken vil spre seg over hele brødet.,
En deilig chokecherry pudding kan gjøres ved sliping 1/2 kopp tørkede kirsebær, og kombinere den resulterende mel med 2/3 kopp vann. La den stå lim inn når du blander sammen 1 kopp vann, 1/2 til 3/4 kopp honning (avhengig av sødme du ønsker), 1/4 ts salt, 1 egg, 2 ss smør og 2 ss maisstivelse. Legg til cherry mel blandingen, og lage pudding, over svak varme eller i en dobbel kjele, til det tykner. For en siste touch, rør i 1 ts vanilje, skje dessert til individuelle retter, chill, og tjener., Resultatet vil se ut som sjokolade pudding med små biter av mørk sjokolade i det, og vil ha en crunchy tekstur og en mild almond smak.
Prunus mel kan også brukes til å produsere en smakfull mock-mandel fyller å svirre gjennom krem eller vanilje pudding, lag en parfait eller spredning mellom avkjølt lag en kake. Bare slipe opp 1/2 kopp tørket chokecherries og kombinere den med mel 1 kopp vann, 3 ss honning, og 3 ss av ublekt mel. Så koker blandingen til en lime er dannet.,
Andre Chokecherry Bruker
Når den gamle timey medisin viser som brukes til å selge heggen Hostesaft, den «hemmelige ingrediens» var vanligvis vår venn, chokecherry, kledd opp i en flaske med en fancy etikett. Mix var lett å lage, det gjorde jobben det var ment å gjøre, og det selges fort … selv om de fleste folk som har kjøpt slike rettsmidler sannsynligvis hadde chokecherries vokser rett på deres eget land!
for Å produsere din egen versjon av trylledrikk, bruk 1 kopp hakket chokecherry kvister, blader eller bark og 1 liter vann., La det småkoke til væsken i en time, sil den, og legg til 1 kopp honning til hver 1 1/2 kopper juice. Stek blandingen ned til det har en seig struktur, flaske det, og prøve det—når det er nødvendig—for å lindre hoste.
(Hvis du bruker bark når du gjør sirup, samle det i høst, og fjerner det ytterste laget og forsiktig tørking den innerste. Unngå bark fra svært gamle eller svært unge lemmer, og ikke planlegger å holde material veldig lang så det blir dårligere med alderen. Også, bark bør alltid tas fra trimmet av lemmer eller fra strimler gjort opp og ned i bagasjerommet., Fjerne et band rundt treet—»girdling»—vil drepe chokecherry.)
til Slutt, tro det eller ei, det er en rekke måter å forberede chokecherries at jeg har ikke ennå beskrevet. Vår familie har wild behandle serveres i en varm eller kald frukt suppe (bland ut litt saft med vann, legg til cornstarch å tykne det, og smak den «kraft» med kanel eller sitrus peeling); som en mandel/ sjokolade-flavored te (bratt 1/4 teskje av cherry mel i en kopp vann), og til og med lagt til pannekake deigen, drysset over potten steker, og blandet i gryteretter!,
selvfølgelig, du kan ikke ha en sjanse til å prøve alle chokecherry oppskrift som jeg har nevnt her, men jeg er overbevist om at din familie vil finne mange måter å nyte den produktive vill frukt. Tross alt, når naturen gjør et sjenerøst tilbud, ville det være rett og slett helt greit å nekte henne gave!