22 soorten bakoliën en-vetten

bakoliën en-vetten zijn een gevarieerde groep. Ze hebben de neiging om in en uit de mode te komen op basis van verschillende gezondheidstrends. Dan zijn er de klassiekers. Hier is een gids voor de vele soorten beschikbaar.

Met zoveel opties, hoe kies je de beste bakolie voor een gerecht? Twee woorden: rookpunt. Hoewel smaak een rol speelt, is het kennen van het rookpunt essentieel om te bepalen of een bakolie de warmte die uw gerecht nodig heeft aankan.,

sommige oliën houden zich gedurende langere kooktijden op hoog vuur, terwijl andere alleen voor kortere kooktijden met hoog vuur kunnen omgaan. Anderen kunnen niet omgaan met hoge hitte helemaal, en koken met een olie die een laag rookpunt heeft kan snel ruïneren de smaken in uw gerecht.

Hier is een korte handleiding voor verschillende bakoliën, hun aroma ‘ s, smaken en rookpunten, evenals gezondheidsfactoren, soorten gerechten waarmee ze kunnen combineren, en veilige kookmethoden.

lijnzaadolie

net als hennepzaadolie smaakt deze olie nootachtig en bitter., De smaak is dicht, dus een beetje gaat een lange weg. Het heeft een nog lager rookpunt dan hennepzaadolie, waardoor het het meest ideaal is voor dressings en dips en dergelijke. Vermijd het verwarmen met een uitzondering-de legende heeft het dat het de beste olie voor het kruiden van gietijzer. Er zijn lijnzaad gezondheidsvoordelen voor het consumeren van de olie als een supplement, omdat het rijk is aan omega-3 vetzuren.

vetafbraak: het bevat ongeveer een gram verzadigd vet, 2,5 gram enkelvoudig onverzadigde vetten en ongeveer 9 gram meervoudig onverzadigde vetten per eetlepel.,
rookpunt: 225 ° F (107ºC)
hoe ermee te koken: spaarzaam gebruiken in saladedressings en dips die zouden profiteren van een nootachtige smaak.

hennepzaadolie

hennepzaadolie is donkergroen en heeft een intense grassige en nootachtige smaak. Het combineert goed met hartige smaken meer dan zoete. Hoewel het een goede bron van essentiële vetzuren is, is het het beste om hennepzaadolie niet te verhitten. Reserveer het voor dips en verbanden plaats.

vetafbraak: het bevat een gram verzadigd vet, 1.,9 gram enkelvoudig onverzadigde vetten en 11 gram meervoudig onverzadigde vetten per eetlepel (op basis van dit product).
rookpunt: 330 ° F (166ºC)
hoe ermee te koken: het maakt een heerlijke afwerkingsolie, en werkt goed vinaigrettes of andere soorten dressing.

boter

Ah, boter. Soms te goed om te weerstaan, het is niet het gezondste koken vet. Maar het geeft zeker veel smaak en textuur aan sauzen, gebakken goederen, en zowat alles waar het zijn vetten op kan krijgen. Het heeft een zoete roomsmaak.,

vetafbraak: het bevat 7 gram verzadigd vet, ongeveer 3 gram enkelvoudig onverzadigde vetten en minder dan een halve gram meervoudig onverzadigde vetten per eetlepel (ongezouten).
rookpunt: 300-350°F (149-175 ° C)
hoe ermee te koken: bakken, snel bakken, braden.

Extra olijfolie van de eerste persing

Dit is het mekka van de olijfolie. Het heeft de meeste smaak, lichtgroen, fruitig, bitter en de meeste voedingsstoffen. Het heeft echter een relatief laag rookpunt, dus alleen gebruiken met matige tot geen warmte.,

vetafbraak: het bevat 1,9 gram verzadigd vet, 10 gram enkelvoudig onverzadigde vetten en 1,5 gram meervoudig onverzadigde vetten per eetlepel.
rookpunt: 325-410°F (163-210 ° C)
hoe ermee te koken: hetzelfde als gewone olijfolie. Het is ook uitstekend in dips en marinades.

kokosolie

kokosolie heeft een laag rookpunt, dus het is het beste om het te reserveren voor geen, laag of matig vuur. Omdat het romig is, is het een goede vervanging voor boter. Het is helder als het gesmolten is, maar wordt wit en vast bij kamertemperatuur., Het heeft een licht zoete, nootachtige, maar toch schone smaak.

vetafbraak: het bevat iets meer dan 11 gram verzadigd vet .2 gram meervoudig onverzadigd vet, en .8 gram enkelvoudig onverzadigd vet per eetlepel. Hoewel kokosolie rijk is aan verzadigd vet, wat over het algemeen als ongezond wordt beschouwd, heeft kokosolie de gezonde soort.
rookpunt: 350-385 ° F (175-196°C)
hoe ermee te koken: bakken, bakken, braden.

sesamolie

Dit is een andere favoriet in de Aziatische keuken., Hoewel het geweldig is om te gebruiken voor het bakken, heeft geroosterde of donkere sesamolie meer sterke umami-en nootachtige smaak (het is een van die a-little-goes-a-long-way bakolie). Gewone sesamolie( soms lichte sesamolie genoemd), het heeft een mildere smaak.

vetafbraak: het bevat 1,9 gram verzadigd vet, 5,3 gram enkelvoudig onverzadigde vetten en 5,6 gram meervoudig onverzadigde vetten per eetlepel.
rookpunt: 350-410 ° F (175-210°C)
hoe ermee te koken: gebruik het om te bakken, of gebruik een kleine hoeveelheid om te roerbakken., Het past ook goed met sojasaus, knoflook en andere ingrediënten bij het maken van sauzen.

plantaardige verkorting

meestal wordt de neutrale smaak, vaste witgekleurde verkorting gebruikt voor gebak en bevriezing. Verkorten heeft een hoger smeltpunt in vergelijking met boter, wat resulteert in koekjes met minder verspreiding en glazuur die doorsluipbaar blijven. Het is gemaakt van een mengsel van plantaardige oliën die volledig gehydrogeneerd zijn om ze vast te maken bij kamertemperatuur. Het kan ook worden gebruikt voor het bakken van voedingsmiddelen, maar niet mijn eerste keuze.,

vetafbraak: het bevat 3,5 gram verzadigd vet, 2,5 gram enkelvoudig onverzadigde vetten en 6 gram meervoudig onverzadigde vetten per eetlepel.
rookpunt: 180°C
hoe ermee te koken: gebruik het voor koekjes, taarten, koekjes, frostings, maakt tortilla ‘ s flexibel of sauteeing.

reuzel (varkensvet)

reuzel is ouder en minder gezond dan boter, maar het kan wonderen doen om een schilferige taartkorst te creëren., Het brengt echter niet veel op tafel in de smaakafdeling, het heeft een zeer sterke samentrekkende en boerderijsmaak.

vetafbraak: het bevat ongeveer 5 gram verzadigd vet, 5 gram enkelvoudig onverzadigde vetten en iets meer dan een gram meervoudig onverzadigde vetten per eetlepel.
rookpunt: 188 ° C
hoe ermee te koken: bakken, bakken, braden, frituren.

eendenvet

Wat houdt er niet van om te genieten van eendenvet frietjes of confit?, Het luxueuze vet kan worden gebruikt voor het bakken, roerbakken, roosteren van kip of aardappelen, het maken van wat popcorn, een exquise jus, of hartig taartdeeg. Zorg ervoor dat u spaarzaam te gebruiken als het hoog in cholesterol.

vetafbraak: het bevat ongeveer 4,5 gram verzadigd vet en 14 gram totaal vet per eetlepel.
rookpunt: 190°C
hoe ermee te koken: sauteren, roerbakken, roosteren, pan-frituren, frituren in combinatie met andere oliën, jus en taartdeeg.,

druivenpitolie

druivenpitolie is een populaire vervanging voor extra olijfolie van de eerste persing geworden; Het is iets betaalbaarder en biedt nog steeds vergelijkbare gezondheidsvoordelen. Het heeft echter een hoger rookpunt dat het diverser maakt dan olijfolie. Het heeft een lichte groene tint en neutrale smaak.

vetafbraak: het bevat ongeveer een gram verzadigd vet, 2 gram onverzadigde vetten en 9 gram meervoudig onverzadigde vetten per eetlepel.
rookpunt: 390-420°F (195 ° C)
hoe ermee te koken: bakken, bakken, braden., Je kunt het ook in verband gebruiken.

koolzaadolie

aangezien koolzaadolie vaak in plantaardige olie wordt gebruikt, kunt u enige overeenkomsten in smaak vinden (hoewel beide relatief neutraal en smaakloos zijn). Het komt van de koolzaadplant.

vetafbraak: het bevat bijna 9 gram enkelvoudig onverzadigde vetten, 4 gram meervoudig onverzadigde vetten en 1 gram verzadigd vet per eetlepel.
rookpunt: 400-450 ° F (204-230°C)
hoe ermee te koken: net als plantaardige olie is het meervoudig gebruik., Gebruik het om te schroeien, sauteren, pan-frituren, roerbakken, bakken, braden, grillen en frituren.

plantaardige olie

niet alleen afgeleid van een soort plant, plantaardige olie is meestal een mengsel van verschillende geraffineerde oliën, zoals soja -, maïs-of koolzaadolie. Het heeft een neutrale smaak.

Margarine

Margarine is een niet-zuivel smeerbare vervanging voor boter, populair voor slathering op toast en brood. Het kan ook worden gebruikt voor het bakken, braden of bakken. Het wordt meestal gemaakt van gedeeltelijk of volledig gehydrogeneerde plantaardige olie, dus het kan transvetten bevatten., Margarine moet ten minste 80% vet bevatten en niet minder dan het wordt aangeduid als een spread.

vetafbraak: varieert per merk. Kan 3 gram enkelvoudig onverzadigde vetten, 3 gram meervoudig onverzadigde vetten en 5 gram verzadigd vet per eetlepel bevatten.
rookpunt: 210-221°C
hoe ermee te koken: bakken, bakken, pan-frituren, roerbakken, roosteren.

maïsolie

met een lichte kleur, een hoog rookpunt en een licht zoete smaak, gebruiken veel mensen maïsolie bij het frituren en bakken (het voegt een romigheid toe aan gebakken goederen)., Een van de grootste pro ‘ s van maïsolie? Het is betaalbaar. Het nadeel is dat het hoog in omega-6s, die kan bijdragen aan ontsteking.

vetafbraak: het bevat 8 gram enkelvoudig onverzadigde vetten, 5 gram meervoudig onverzadigde vetten en ongeveer 1 gram verzadigd vet per eetlepel.
rookpunt: 210-230°C
hoe ermee te koken: schroeien, bakken, braden, grillen, frituren.

lichte olijfolie

Dit is “gewone” olijfolie die meer verwerkt en geraffineerd is., Het is lichter van kleur en smaak, maar de calorieën zijn hetzelfde als gewone olijfolie (een veel voorkomende misvatting). Het heeft alleen een minder intense smaak. Wat het mist aan smaak, maakt het goed in een hoger rookpunt.

vetafbraak: het bevat bijna 2 gram verzadigde en meervoudig onverzadigde vetten met 10 gram enkelvoudig onverzadigde vetten per eetlepel.
rookpunt: 425-465 ° F (218-241°C)
hoe ermee te koken: U kunt gebruiken voor het bakken, pan-frituren, grillen, bakken en braden., Het is het beste voor recepten waar je geen intense olijf smaak wilt-waarom het vaak wordt gebruikt in het bakken.

zonnebloemolie

sommige onderzoeken suggereren dat zonnebloemolie ongezond wordt als je het aan hitte blootstelt, en het bevat veel omega-6 ‘ s, wat ontstekingen kan veroorzaken als je te veel verbruikt. Echter, het is ook hoog in vitamine E. ondanks gezondheidsproblemen, het is een all-purpose bakolie — vaak gebruikt om voedsel te bakken — vanwege zijn hoge rookpunt., Het heeft een zeer neutrale smaak, maar het kan sneller slecht gaan dan andere bakolie, dus gebruik het binnen een jaar.

vetafbraak: het bevat 11 gram enkelvoudig onverzadigde vetten, minder dan 1 gram meervoudig onverzadigde vetten en 1 gram verzadigd vet per eetlepel. Dit kan variëren in verschillende soorten zonnebloemolie.
rookpunt: 230 ° C
hoe ermee te koken: schroeien, bakken, bakken, braden, grillen, frituren. Als je uit de buurt van hitte wilt blijven, gebruik het dan in saladedressings om meer vitamine E aan je dieet toe te voegen.,

Peanut oil

vaak gebruikt in de Aziatische keuken, is peanut oil afgeleid van de zaden van pindaplanten. Zolang je geen pinda-allergie hebt, is het een van de meest populaire frituuroliën. Niet verrassend, het heeft een licht nootachtige smaak en aroma.

vetafbraak: het bevat 2,5 gram verzadigd vet, 6 gram enkelvoudig onverzadigde vetten en ongeveer 5 gram meervoudig onverzadigde vetten per eetlepel.,
rookpunt: 440-450 ° F (227-230°C)
hoe ermee te koken: schroeien, bakken, bakken, braden, grillen, frituren. Het is ook een smakelijke afwerking olie; besprenkel het over uw gerecht om de smaak te stimuleren.

geklaarde boter (Ghee)

een hoofdbestanddeel van de Indiase keuken geklaarde boter wordt traditioneel gemaakt door langzaam te sudderen boter totdat het water verdampt en de melk zacht bruin wordt. Het verhelderingsproces levert een rijk gearomatiseerde boterolie met nootachtige en toffee smaken., Het is gemakkelijk om ghee te leren maken en te gebruiken voor een breed scala aan kooktechnieken zoals sauteren en roosteren vanwege het hoge rookpunt zodra de vaste stoffen uit de zuivel zijn verwijderd.

vetafbraak: het bevat 9 gram verzadigd vet en 15 gram totaal vet per eetlepel.
rookpunt: 230°C
hoe ermee te koken: etenswaren bakken, roerbakken en roosteren.

olijfolie

Dit is wat je “gewone” olijfolie zou kunnen noemen, en het is meestal een mengsel van geraffineerde olijfolie en extra olijfolie van de eerste persing of olijfolie van de eerste persing., Het is niet zo hoogwaardig als extra vierge olijfolie, maar heeft meer smaak dan lichte olijfolie. Rookpunt varieert afhankelijk van het mengsel en het merk.

vetafbraak: het bevat 2,5 gram verzadigd vet, 10 gram enkelvoudig onverzadigde vetten en 1,5 gram meervoudig onverzadigde vetten per eetlepel.
rookpunt: 390-470 ° F (199-243 ° C)
hoe ermee te koken: bakken en bakken (op lagere temperaturen) en in dressings en marinades. U kunt het ook gebruiken als een afwerking olie, besprenkelen over de top van gerechten voor toegevoegde smaak.,

Runderalg

Dit vaste bakvet wordt gemaakt van rundvlees of schapenvlees met een hoog triglyceridengehalte. Het slaat goed op bij kamertemperatuur voor een lange periode van tijd, dat is de reden waarom het gebruikt veel in fastfood vestigingen en restaurants. Grasvoer versies zijn populair geworden om te gebruiken in Paleo diëten. Het hoge rookpunt maakt het goed voor het bakken, braden, frituren en zelfs bakken van koekjes.

vetafbraak: het bevat ongeveer 7 gram verzadigd vet, 1 gram transvet en 14 gram totaal vet per eetlepel.,
rookpunt: 250°C
hoe ermee te koken: sauteren, braden van vlees en groenten, pan-frituren, frituren en hartig bakken.

palmolie

palmolie is kleurloos en smaakloos. Het is goed om te frituren, maar slecht voor het milieu omdat de grote vraag bijdraagt aan ontbossing. Het is ook zeer verfijnd. Veel mensen kiezen ervoor om weg te blijven van het om die redenen. Het heeft een hoog rookpunt wat het frituurvriendelijk maakt.,

vetafbraak: het bevat bijna 7 gram verzadigd vet, 5 gram enkelvoudig onverzadigde vetten en 1 gram meervoudig onverzadigde vetten per eetlepel.
rookpunt: 232ºc
hoe ermee te koken: frituren en wokken zijn de meest voorkomende toepassingen.

Avocado-olie

Als u op zoek bent naar een super hoog rookpunt, is avocado-olie de winnaar. Het heeft ook meer van een boterachtige rijke smaak die het lekker maakt als een topper (laten we zeggen over wat avocado toast?)., De recente populariteit komt voort uit de voordelen voor de gezondheid, met inbegrip van goed voor uw hart en gezichtsvermogen.

vetafbraak: het bevat bijna 2 gram verzadigde en meervoudig onverzadigde vetten met bijna 10 gram enkelvoudig onverzadigde vetten per eetlepel.
rookpunt: 271-299ºC
hoe ermee te koken: bakken, roerbakken, panbakken, bakken, braden, grillen en dressings.