Mallika een content schrijver en een foodie die houdt van haar inheemse Indiase keuken. Ze geniet van het verkennen van de keuken en het delen met anderen.
Indiase specerijen
de Indiase keuken is zeer breed-elke regio in India heeft zijn eigen kookstijl en manier van het gebruik van specerijen en specerijen in verschillende combinaties., Dit artikel vermeldt de vijf basiscombinaties, evenals de 20 specerijen die erin worden gebruikt. Laten we eens kijken naar de lijst:
temperende specerijen
tempereren is een Indiase kooktechniek die de smaak, het aroma en het uiterlijk van het uiteindelijke gerecht verbetert. Het kan ook een garnituurtechniek worden genoemd omdat de ingrediënten helpen om de aantrekkingskracht van het gerecht te verbeteren.
in dit proces worden specifieke hele specerijen aan het begin of einde van het koken van een gerecht in ghee, olie of boter gebakken., De specerijen die meestal worden gebruikt omvatten komijn, zwarte mosterdzaad, split zwarte gram (urad dal), venkel, asafoetida (hing), split Bengaalse gram (chana dal) en gedroogde rode pepers.
in Zuid-India worden komijn, zwarte mosterdzaad en gesplitste zwarte gram in gelijke hoeveelheden gemengd en in een aparte doos opgeslagen. Dit mengsel wordt gebruikt in temperen. Verschillende regio ‘ s in India gebruiken verschillende combinaties van temperende kruiden.Biryani specerijen
Biryani specerijen of Garam Masala specerijen
het populaire gerecht van biryani wordt bereid met biryani specerijen, of garam masala., Dit is een kruidenmixpoeder dat wordt gebruikt in curry ‘ s en gearomatiseerde rijstgerechten zoals biryani.
deze specerijen zijn zeer aromatisch en hebben een sterke smaak. Ze omvatten kruidnagel, kardemom/cassia schors, kaneel, foelie, nootmuskaat en laurierblad. Kardemom wordt vaak gebruikt in snoep en desserts omdat het een zoet aroma heeft.
een veel voorkomende gewoonte bij sommige Indianen is het kauwen van Paan, of betelnoot bladeren, na een stevige en zware maaltijd. Paan verhoogt de doorstroming van speeksel en helpt bij de spijsvertering. Kruiden zoals kruidnagel en kardemom worden gebruikt in paan.,
Masalapasta
Masalapasta speelt een belangrijke rol bij de bereiding van kruidig voedsel. De Indiase keuken maakt gebruik van verschillende soorten masala pasta ‘ s, maar een van de meest voorkomende is een gemalen pasta van verse gember en knoflook. Gelijke hoeveelheden verse gember en knoflook worden vermalen tot een pasta met een traditionele vijzel en stamper of in een blender, en het wordt opgeslagen in een koelkast. Deze masala pasta verbetert de smaak en geur van een gerecht. Soms worden ook verse korianderbladeren, kruidnagel en kaneel aan deze combinatie toegevoegd.,
Zuster-specerijen
sommige specerijen worden zuster-specerijen genoemd, wat betekent dat ze bij het dagelijks koken naast elkaar gaan. Een basic sister spice combinatie is gemalen kurkuma en rode chili poeder. Bijna elk pittig Indiaas gerecht bevat deze twee kruiden. Andere zusterkruiden zijn kruidnagel en kaneel, koriander en komijn, en nootmuskaat en foelie.
onafhankelijke specerijen
korianderzaad, zwarte peper en fenegriekzaad kunnen als onafhankelijke specerijen worden ingedeeld, omdat ze onafhankelijk van het gerecht kunnen worden gebruikt. Dit zijn belangrijke basische specerijen die een unieke smaak hebben.,
koriander is een veelzijdige en basische specerij die wordt gebruikt in veel kruidenpoeder mixen zoals garam masala, pav bhaji masala, biryani masala, enz. Het wordt gebruikt als een hele specerij, korianderpoeder en verse korianderbladeren.
zwarte peper is een inheemse specerij die ingenieus is voor India. Er was eens een tijd, het werd beschouwd als een luxe in het buitenland en het speelde een belangrijke rol in de buitenlandse handel en uitwisselingen. In sommige gerechten vormt het de belangrijkste kruidensmaak; bijvoorbeeld in peper chicken fry, peper rice, peper rasam, enz.,
fenegriekzaad is een unieke specerij met een bittere smaak. Het is een van de specerijen die wordt gebruikt in augurken; het andere kruid is mosterdpoeder. Beide specerijen zijn belangrijk bij het maken van augurken. In sommige gerechten zoals sambhar is fenegriek een kenmerkende specerij zonder welke het gerecht niet compleet is. Dit kruid wordt gebruikt als een geheel kruid. Gedroogde fenegriek bladeren zijn ook bekend als kasuri methi. Het wordt ook gebruikt in plantaardige Haarverzorging als een conditioner die bijdraagt aan zijn uniciteit.
veel plezier met koken!,
specerijen voegen lekkere smaken toe, maar het is belangrijk om ze in de juiste hoeveelheden te gebruiken—niet te weinig en niet te veel. Een van de belangrijkste tips is om ervoor te zorgen dat de kruiden niet verbranden tijdens het koken, omdat dit kan resulteren in een slecht smakende gerecht.
MallikaLotus (auteur) Uit Hyderabad, India op 28 December 2020:
Dank u, Liza.
Mallika Rani op 11 juni 2020:
Dank u @liza.
Liza uit USA on June 09, 2020:
Hi Mallika, ik vond het leuk om je artikel te lezen omdat ik een fan ben van specerijen. Er zijn wat kruiden die ik heel bekend ben en een paar nieuw voor mij., Bedankt voor het delen van dit geweldige artikel.