laatst bijgewerkt op 24 januari 2020 door Michael Joseph
Nutrition Benefits nadelen
mosselen zijn tweekleppige weekdieren, die verwijzen naar een soort zeevruchten ingesloten door een schaal.
Dit schelpdier leeft (meestal) op de zandbodem en komt in de meeste keukens over de hele wereld voor.
Dit populaire schelpdier biedt een uitzonderlijke nutriëntendichtheid, en ze zitten vol nuttige vitaminen en mineralen.,
in dit artikel zullen we enkele van de indrukwekkende voordelen onderzoeken die mosselen bieden.
We zullen ook kijken naar de mogelijke nadelen van mosselen, en de beste manieren om ze te eten.
Wat zijn mosselen?
Ten eerste zijn mosselen niet één ding.
in feite zijn er duizenden verschillende soorten schelpdieren over de hele wereld, en ze kunnen enorm variëren in vorm en grootte.
sommige mosselen kunnen bijvoorbeeld in de palm van de hand passen, of in het geval van de reuzeschelp; ze kunnen tot 200 kg wegen (1).,
interessant is dat sommige soorten Mossel een levensduur van één jaar hebben, terwijl andere tot 500 jaar kunnen leven (2).
mosselen leven in twee schelpen die samengehouden worden door een ligament en een scharniergewricht.
zoals eerder vermeld, zijn mosselen een soort weekdier (andere weekdieren zijn mosselen, oesters en zeeoren).
smaak
mosselen hebben een moeilijk te beschrijven smaak, maar ze zijn zeer smaakvol en hebben een zoute en licht visachtige smaak.
de textuur is zacht, taai en bijna boterachtig.,
voedingsfeiten
mosselen zijn een van de meest voedzame voedingsmiddelen ter wereld en bieden een uitzonderlijke waaier aan voedingsstoffen.
onderstaande tabel toont het volledige voedingsprofiel voor kokkels per 100 gram raw (3).,
Calories and Macronutrients
| Calories/Macronutrient | Amount (kcal/grams) |
|---|---|
| Calories | 74 kcal |
| Carbohydrate | 2.6 g |
| – Fiber | 0 g |
| – Sugars | 0 g |
| Fat | 1.0 g |
| – Saturated Fat | 0.,1 g |
| – Monounsaturated Fat | 0.1 g |
| – Polyunsaturated Fat | 0.3 g |
| – Omega-3 | 198 mg |
| – Omega-6 | 16.0 mg |
| Protein | 12.8 g |
Vitamins
Minerals
gezondheidsvoordelen van mosselen
Hier is een blik op enkele van de belangrijkste voordelen die mosselen bieden.
1) uitzonderlijke bron van vitamine B12
mosselen zijn een van de beste voedingsbronnen van vitamine B12 en bieden een indrukwekkende 824% van de referentiedagelijkse inname (RDI) per 100 gram.,
de Meeste mensen denken dat als rundvlees wordt hoog in B12, wat het is, maar zoals de tabel hieronder laat zien, schelpdieren leveren veel meer van de vitamine (4);
| B12 per 100 gram Rauw Gewicht | Bedrag | % OOI |
|---|---|---|
| 80% mager rundvlees | 2.1 mcg | 36 % |
| Kokkels | 49.,4 mcg | 824 % |
vitamine B12 is cruciaal voor de gezondheid van de mens en speelt onder zijn functies een vitale rol bij (5);
- vorming en behoud van DNA
- productie van rode bloedcellen
- eiwitsynthese
2) levert DHA en EPA omega-3
vette vis zoals makreel, zalm en sardines zijn de beste voedingsbronnen van omega-3.,
schelpdieren bieden echter ook een behoorlijke hoeveelheid van dit essentiële vetzuur.
een portie van 170 gram (6 oz) mosselen levert 337 mg omega-3, waarvan ongeveer twee derde DHA en EPA is.
docosahexaeenzuur (DHA) en eicosapentaeenzuur (EPA) zijn de meest biologisch beschikbare vormen van omega-3. Ons lichaam kan ze efficiënter gebruiken dan de omega-3 (ALA) in noten en zaden (6).
het handhaven van goede weefselniveaus van omega-3-vetzuren is belangrijk voor onze gezondheid, en onderzoek suggereert dat een hogere inname kan helpen om de ontstekingsniveaus te verlagen (7, 8, 9).,
3) kokkels leveren aanzienlijke hoeveelheden ijzer
na vitamine B12 is ijzer de op een na meest geconcentreerde micronutriënt in kokkels.
per portie van 170 gram (6 oz) leveren mosselen 23,8 mg ijzer, wat overeenkomt met 132% van de RDI.
ijzer is noodzakelijk voor een groot aantal metabole processen en speelt een essentiële rol bij het zuurstoftransport (10).het waarborgen van een voldoende ijzeropname is ook cruciaal voor de preventie van bloedarmoede., Helaas, ijzer-deficiëntie bloedarmoede is een toenemend probleem in zowel de ontwikkelde en onontwikkelde wereld.zo hebben ongeveer 10 miljoen mensen in de Verenigde Staten een ijzertekort (11).bovendien bleek uit een recente studie dat 48% van de Britse schoolmeisjes tussen 11 en 18 jaar een inname van ijzer via de voeding onder de aanbevolen waarden had. Onder deze meisjes had 5% van hen ijzertekortanemie (12).
4) Een zeldzame niet-plantaardige bron van vitamine C
hoewel veel mensen denken dat vitamine C alleen uit fruit komt, zijn er een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen die vitamine C leveren.
bladgroenten bevatten bijvoorbeeld meer vitamine dan fruit.
sommige dierlijke voedingsmiddelen—met name bepaalde orgaanvlees en schaaldieren—kunnen echter ook een goede bron van vitamine C zijn.
een regelmatige portie oesters van 6 oz bevat 22,2 mg vitamine C, wat overeenkomt met 36% van de RDI.,
5) vol met eiwit
mosselen zijn een uitstekende magere eiwitbron en leveren 12,8 gram per 100 g.
hoewel dit niet veel klinkt in vergelijking met vlees, is het de moeite waard om te wijzen op uit dat 100 gram mosselen bevat slechts 74 calorieën.
met andere woorden; mosselen bieden een uitzonderlijke eiwitdichtheid.,
om dit aan Te tonen, wordt in de tabel hieronder wordt 80% mager rundvlees weer als een vergelijking;
| Per 100 g Rauw Gewicht | Eiwit | Calorieën |
|---|---|---|
| 80% mager rundvlees | 17.0 g | 272 kcal |
| Kokkels | 12.8 g | 74 kcal |
Hoewel mosselen bevatten niet zoveel eiwit per gram als rundvlees, ze bevatten een veel hoger bedrag per calorie.,
mosselen zijn een uitstekende eiwitbron voor iedereen die probeert de calorie-inname te beperken of meer eiwitrijke voedingsmiddelen in het dieet te krijgen.
6) mosselen zijn een goede bron van Choline
Choline is geen vitamine, maar het is een vitamine-achtige verbinding (en een essentiële voedingsstof) die een belangrijke rol speelt in de gezondheid.,
een adequate inname van choline is belangrijk voor de gezondheid van de lever en lijkt Beschermend te zijn tegen leververvetting (13, 14).
bovendien is choline noodzakelijk voor de productie van een neurotransmitter genaamd acetylcholine. Deze samenstelling heeft ook voordelen voor geheugen en algemene hersenenfunctie (15).
u hebt mogelijk gehoord dat eieren worden genoemd als de beste bron van choline; een groot ei levert 147 mg (16).
echter, mosselen zijn ook een uitstekende bron, en een 6-oz portie biedt 110 mg choline (17).,
7) rijk aan jodium en Selenium
ten slotte bevatten kokkels grote hoeveelheden van een grote verscheidenheid aan vitaminen en mineralen.
echter, twee van de belangrijkste zijn jodium en selenium.
de inname via de voeding van beide mineralen is de laatste jaren afgenomen, en onderzoek wijst erop dat jodiumdeficiëntie zich opnieuw heeft voorgedaan in sommige bevolkingsgroepen in de VS (18, 19).,
een portie van 6 oz mosselen biedt bijna 60% van de RDI voor selenium, en gekookte mosselen bieden 66 mcg jodium per 100 gram (20).
gezondheidsrisico ‘ s en bijwerkingen
1) Schaaldierallergie
gekarakteriseerd door een overreactieve immuunrespons komen schaaldierallergieën relatief vaak voor.,
Er zij echter op gewezen dat de meeste schaaldierallergieën zijn voor leden van de familie schaaldieren, zoals krab en garnalen (21).
desondanks zijn mosselen de vierde meest voorkomende oorzaak van een allergische reactie op schaaldieren na garnalen, krab en kreeft (22).
ernstige allergische reacties (anafylaxie) kunnen ernstig en levensbedreigend zijn.
daarom moet iedereen met een allergie voor schelpdieren met zijn arts praten voordat hij mosselen probeert.,
2) voedselvergiftiging
schaaldieren zoals schelpdieren zijn een van de meest voorkomende oorzaken van voedselvergiftiging., Zij kunnen de volgende aandoeningen veroorzaken (23): * /p>
- Amnesic shellfish poisoning * /li>
- Neurotoxic shellfish poisoning * /li>
- Paralytic shellfish poisoning (PSP) * /li>
voedselvergiftiging komt grotendeels van schelpdieren die besmet zijn met mariene toxinen gemaakt door organismen genaamd dinoflagellaten, die vergelijkbaar zijn met algen. Helaas zijn deze gifstoffen niet gevoelig voor hitte, en koken vernietigt ze niet (24).
echter, het veilig sourcen van mosselen die u koopt zou dergelijke risico ‘ s extreem laag moeten maken., Gerenommeerde restaurants en supermarkten zullen hun mosselen niet uit verontreinigd water halen.
een ziekte die vibriose wordt genoemd, kan ook mosselen infecteren, wat ernstige gastro-intestinale en neurologische symptomen kan veroorzaken wanneer deze op mensen worden overgedragen.
de beste manier om te beschermen tegen voedsel overgedragen ziekten zoals vibriose is om rauwe/onvoldoende verhitte mosselen te vermijden en ervoor te zorgen dat alles volledig gaar is (25).
bovendien adviseert de Amerikaanse National Library of Medicine om zeevruchten die gevonden worden in wateren die verontreinigd zijn met grote hoeveelheden dinoflagellaten, te vermijden en zeevruchten tijdens de zomermaanden te vermijden (23).,
nogmaals, veilig sourcen van mosselen moet deze risico ‘ s minimaliseren.
3) accumulatie van zware metalen?
aan de positieve kant hebben kokkels de op één na laagste concentraties kwikverontreiniging van alle zeevruchten (26).met andere woorden: ze zijn schoner dan oesters, zalm, sardines, ansjovis en bijna alle andere soorten zeevruchten.,
Dit gezegd zijnde, is gebleken dat schelpdieren—waaronder mosselen—uit Chinese wateren verschillende grote hoeveelheden zware metalen bevatten (27, 28).
Final Thoughts
qua voedingswaarde zijn mosselen zeer indrukwekkend
dit voedzame schelpdier is ongelooflijk eiwitrijk, en naast de lever is het de belangrijkste voedingsbron van vitamine B12., Mosselen zijn ook geladen met nuttige mineralen zoals ijzer en selenium.