meel is een vrij voor de hand liggende bakkerij essentieel. Wanneer je voor het eerst begint met bakken, leer je al snel dat je op zijn minst een paar verschillende soorten bloem nodig hebt in je bijkeuken. Bloem voor alle doeleinden. Broodmeel. Cakemeel. Deegmeel. De lijst gaat maar door. Het lijkt erop dat je minstens één soort nodig hebt voor al je favoriete desserts. (We zullen toegeven dat we verliefd zijn geworden op ten minste enkele bloemloze dessert recepten.) Je hebt waarschijnlijk gezien meerdere variëteiten van meel op de schappen van uw lokale supermarkt., Maar ken je de verschillen tussen die types?
tenzij je al een bakfanaat bent — of zelfs als je dat bent-Weet je misschien niet wat er in elke variëteit zit. En je zou niet zeker weten welk type zal werken in welk recept. Plus, je bent waarschijnlijk niet op de hoogte dat in sommige gevallen, u kunt mengen uw eigen mix in plaats van op weg naar de supermarkt. Om het eenvoudiger te maken, hebben we een eenvoudig overzicht samengesteld van de meest voorkomende variëteiten. Lees verder voor een overzicht van negen soorten om de onderscheidende kenmerken en toepassingen van elke variëteit van meel te leren.,
meel voor alle doeleinden
Als u vaak bakt of kookt, hebt u waarschijnlijk meel voor alle doeleinden gebruikt. | iStock.commeel voor alle doeleinden is een van de meest gebruikte soorten meel, volgens What ‘ s Cooking America. Berkeley Wellness notes deze variëteit is gemaakt van een mix van harde en zachte tarwe. Dat geeft het een midden-van-de-weg eiwit-en zetmeelgehalte.
De keuken verklaart dat het eiwitgehalte direct invloed heeft op de hoeveelheid gluten die met een bepaald meel kan worden gevormd. Meel met een laag eiwitgehalte genereert minder gluten., Meel met een hoog eiwitgehalte genereert meer. En gluten bepaalt de structuur en textuur van een gebakken goed. All-purpose heeft een eiwitgehalte van 10% tot 12%. Broodmeel heeft meer, op ongeveer 14% tot 16%. Maar meel van gebak (9%) en meel van cake (7% tot 8%) hebben minder. SF Gate meldt dat bijna 95% van de witte bloem die in de Verenigde Staten wordt verkocht, is verrijkt met ijzer en B-vitamines, waaronder thiamine, niacine, riboflavine en foliumzuur.
2. Broodmeel
brood of een ander gistvoedsel maken?, Je beste kans is, je raadt het al, broodmeel. | iStock.comvolgens Berkeley Wellness wordt broodmeel volledig gemaakt van harde tarwe. De grotere hoeveelheid gluten die door dit eiwitrijke meel wordt gegenereerd, helpt het brood hoger te stijgen. Dat komt omdat de gluten luchtbellen vangen en vasthouden terwijl je het deeg mengt en kneed.
volgens What ‘ s Cooking America is broodmeel de beste keuze voor gistbakproducten, zoals brood (vandaar de naam). Dus wat moet je doen als je recept vraagt om deze variëteit, en je hebt het niet bij de hand?, De keuken merkt op dat je “het eiwitgehalte van een bloem verhoogt” en het gluten-producerende potentieel verhoogt door een paar eetlepels vitale tarwegluten toe te voegen aan gewone oude all-purpose.
3. Cakemeel
de volgende keer dat u een cake bakt, wilt u wat cakemeel bij de hand hebben. | iStock.com cakemeel is volgens de Huffington Post zeer fijn gemalen uit zachte tarwe. Dat geeft het een bijna zijdezacht gevoel. Zoals de keuken al aangaf, heeft deze variëteit een laag eiwitgehalte. Het is ook gebleekt., (Meel dat bleekmiddel natuurlijk als ze ouder worden krijgen het label ” ongebleekt.”Maar chemisch behandeld meel is” gebleekt.”)
het bleekproces verandert de structuur van het zetmeel en de vetten van cakebloem, wat resulteert in een zuurdere pH. de zuurgraad helpt zelfs gebak — en andere gebakproducten met een grote hoeveelheid suiker — te stijgen in plaats van in te storten. Ondertussen zorgt het lage eiwitgehalte voor een zachte en pluizige textuur.
Bon Appétit meldt dat cakemeel geweldig is voor, nou ja, cakes. Maar je moet het vermijden als je brood bakt., Als je cakemeel nodig hebt en het niet bij de hand hebt, raadt de keuken aan om 2 eetlepels maïzena toe te voegen aan een kopje voor alle doeleinden.
4. Gebakmeel
speciale bakkers zullen waarschijnlijk recepten tegenkomen die vragen om gebakmeel. | iStock.com Deegmeel wordt gemaakt van zachte tarwe, waardoor het fijner is dan meel voor alle doeleinden. Het eiwitgehalte plaatst het tussen alle-doel en cakemeel. Food.com deze variëteit is ideaal voor taart korsten, taartdeeg, muffins en wat koekjesbeslag., What ‘ s Cooking America beveelt het aan als je probeert om een “mals maar kruimelig gebakje te bereiken.”
leveranciers bieden banketbakkersbloem aan in zowel volkoren als reguliere variëteiten. Maar uw lokale supermarkt kan niet op voorraad te houden. In dat geval kunt u het vinden bij speciaalbakken winkels, of bestel het online. Als alternatief kunt u de kenmerken nabootsen door een 2-op-1 verhouding van alle-purpose cakemeel te mengen.
5., Volkorenmeel
volkorenmeel is rijk aan voedingsstoffen en voedingsvezels, maar vormt een aantal unieke uitdagingen voor beginnende bakkers. | iStock.com/modesigns58volgens de Huffington Post maak je volkorenmeel door hele pitten rode tarwe te malen. Bon Appétit legt uit dat een tarwezaadkop drie porties heeft: de kiem, zemelen en endosperm. Witte bloem omvat alleen het endosperm, niet de zemelen en kiemen. Maar de zemelen en kiemen bevatten het grootste deel van de vezels en eiwitten.,
omdat volkorenmeel alle drie de porties heeft, is het hoger dan witte bloem in voedingsstoffen en voedingsvezels. Fijn koken verklaart dat de zemelen in volkorenmeel gluten scheuren, waardoor de glutenontwikkeling wordt geremd. En Bon Appétit merkt op dat volkoren meer absorberend is dan witte bloem. Dat vereist het gebruik van meer vloeistof en resulteert in een plakkeriger deeg, wat een uitdaging kan zijn voor beginners. U kunt het effect compenseren-en de kenmerkende volkoren smaak onderdrukken-door volkoren en alleszijdige meel te mengen.,
wit volkorenmeel
om uw zelfgebakken brood nog gezonder te maken, kiest u voor wit volkorenmeel in plaats van voor alle doeleinden. | iStock.comwit volkorenmeel klinkt als een oxymoron. Maar dit ras bevat het endosperm, kiem en zemelen van een bleker ras van tarwe, genaamd harde witte tarwe, volgens Bon Appétit. Het smaakt iets zoeter dan traditionele volkoren, dankzij het lagere tanninegehalte.,
ondanks het verschil in uiterlijk en smaak hebben meel van volkoren en meel van witte volkoren dezelfde voedingswaarde. Om die reden raadt de Huffington Post het gebruik van deze variëteit gemengd met all-purpose “om hearter en gezonder resultaten te bereiken” dan als je all-purpose meel gebruikt op zijn eigen. Nog niet overtuigd? De Mayo Clinic legt uit: “als je liever de smaak en textuur van witbrood hebt, maar de natuurlijke voedingsvoordelen van volkoren wilt, kies dan voor wit volkorenbrood.,”
havermeel komt van gemalen haver, en je kunt het zelfs thuis maken. | iStock.com
havermeel komt van gemalen haver, en je kunt het zelfs thuis maken. | iStock.comhavermeel komt niet van tarwe. In plaats daarvan is het gemaakt van gemalen haver. Bon Appétit meldt dat havermeel een superfijne, zelfs pluizige textuur heeft. En zijn zoete smaak maakt het ” een van de meest benaderbare ‘volkoren’ smaken.”
havermeel is glutenvrij en daarom perfect voor mensen op een glutenvrij dieet. Livestrong merkt echter op dat deze variëteit uw gebak zwaar of kruimelig kan achterlaten., Dus je zou kunnen nodig zijn om meer vloeibare of stijgende ingrediënten toe te voegen aan uw recept. (Of, als je niet glutenvrij bent, raadt Bon Appétit aan om havermeel te gebruiken in combinatie met een glutenrijke variëteit, zoals broodmeel.)
u kunt havermeel vinden in de supermarkt of natuurvoedingswinkel. Of je kunt het thuis maken. Maal gedroogde haver gewoon in je keukenmachine of blender totdat ze een fijn poeder worden. Elke 1¼ kopjes haver levert 1 kop havermeel op.,
zelfrijzend meel
maak kennis met zelfrijzend meel als u graag koekjes, pannenkoeken of maïsbrood maakt. | iStock.com weet u niet zeker of u zelfrijzend meel nodig hebt, of vraagt u zich af wat er in zit? We kunnen helpen. Deze variëteit is een mix van bloem, bakpoeder en zout voor alle doeleinden, volgens de keuken. En ja, je kunt het zeker maken in je keuken. Meng 1 kopje bloem voor alle doeleinden met 1½ theelepel bakpoeder en ¼ theelepel fijn zout.
recepten voor brood, koekjes en pannenkoeken vragen vaak om dit., Soms zie je het ook in cake en cupcake recepten. Je moet het echter niet gebruiken in gistbroden. En tenzij je echt in de problemen zit, moet je het niet gebruiken in plaats van voor alle doeleinden. Als je dat deed, zou je de hoeveelheid zout en bakpoeder in het recept moeten verminderen.
Als u pasta maakt, hebt u zeker griesmeel nodig. | iStock.com
Als u pasta maakt, hebt u zeker griesmeel nodig. | iStock.com griesmeel, dat je tegenkomt in recepten voor pasta en Italiaanse pudding, wordt gemaakt van het grof gemalen endosperm van durumtarwe., Durumtarwe is de hardste soort tarwe. Interessant genoeg heeft griesmeel het hoogste glutengehalte van alle meel.
De keuken meldt dat u griesmeel kunt zien gelabeld als 00 meel, een fijngemalen pastameel met een mid-range eiwitgehalte van ongeveer 11% tot 12%. De gluten van durum tarwemeel zijn meestal sterk, maar niet erg elastisch. De gluten in meel van rode tarwe daarentegen zijn sterk en elastisch.de keuken zegt dat griesmeel “een lekker hapje” geeft aan brood en pasta – ” maar niet zoveel kauwen.,”Bon Appétit meldt echter dat 00 meel te fijn is om een goed brood te maken.
Catherine Northington heeft ook bijgedragen aan dit bericht.