Spam ‘ s ability to straddle highbrow and lowbrow zit blijkbaar in zijn DNA: sinds zijn vroege dagen had zelfs Jay Hormel, de man die Spam rijk maakte, een gespannen relatie met de lunchmeat. In een 1945 “Talk of The Town” profiel gepubliceerd in The New Yorker, Hormel ontmoette schrijver Brendan Gill tijdens middagdrankjes, waarbij Gill “kreeg de duidelijke indruk dat verantwoordelijk zijn voor Spam zou kunnen zijn te groot een last op een man.,”Het stuk ziet Hormel waffelen op de associatie van zijn merk met Spam, besteden gelijke tijd afstand van het (“soms vraag ik me af of we niet moeten hebben…”) en verdedigen (“verdomme, we eten het in ons eigen huis”).
het budgetvriendelijke vlees heeft een recente opleving gekend op het Amerikaanse vasteland, deels dankzij de stijgende vleeskosten en een slordige economie: toen de recessie begin 2008 toesloeg, steeg de verkoop van Spam met 10 procent ten opzichte van het voorgaande jaar., Een nieuwsbericht van CBS merkte op dat de toegenomen aantallen ogenschijnlijk gepaard gingen met een culturele verschuiving: zelfs consumenten die dure biologische groenten bleven kopen, voegen blikjes Spam toe aan hun pantry ‘ s. Het vlees, ooit gedegradeerd als een gril van de Hawaïaanse of Aziatische keuken, begon te verschijnen op haute restaurant menu ‘ s als een knipoog naar die highbrow/lowbrow mash-up, of misschien om de gevoelens van nostalgie van de chef-kok voor het ingrediënt. (Een snelle zoektocht van Spam recepten uit de jaren ‘ 60 onthult gerechten zoals spam ondersteboven taart; en spam sandwiches gegarneerd met gebakken bonen.,)
vandaag is de soms-kitsch factor een punt van trots, voor zowel Hormel als Spam fans: U kunt uw genegenheid voor Spam te tonen met alles van Hormel-geautoriseerde T-shirts (het lezen van “Ik denk, daarom Ik Spam”) tot gehaakte, kat-vormige Spam musubi (verkrijgbaar, natuurlijk, op Etsy). Hier is een terugblik op hoe Spam voor het eerst werd ingeblikt, waarom het is momenteel geliefd in Hawaii en Zuid-Korea, en waarom Spam blijft op veel restaurant menu ‘ s vandaag.,= = geografie = = Austin, Minnesota (gesticht: 1853) is een stad in de Amerikaanse staat Minnesota en telt 24.700 inwoners (census 2010). Het is ook de thuisbasis van een straat genaamd Spam Boulevard, een restaurant genaamd Johnny’ s Spamarama, en nog meer restaurants serveren gerechten zoals de “Spam de ‘Melt” (een gegrilde kaas gevuld met Spam, spek, en zure room). Austin ’s pad om bekend te worden als” Spamtown, USA ” begon toen George A., Hormel richtte zijn naamgenoot Slachthuis en meatpacking faciliteit daar in 1891, na jarenlang te hebben gewerkt in Chicago slachthuizen. George A. Hormel & Co. werd officieel opgenomen in 1901, verwerking van hele varkens, rundvlees, en worst darmen van haar faciliteiten in Austin.een auto draagt de naam George A. Hormel & Co., In 1929 nam George ‘ s zoon, Jay Hormel, het presidentschap over (nadat hij in de Eerste Wereldoorlog had gediend), maar het product dat het beste effect zou hebben op Hormels bottom line zou pas acht jaar later worden uitgevonden. In haar boek Spam: A Biography, auteur Carolyn Wyman identificeert Hormel ‘ s voorganger van Spam als ingeblikt varkensvlees lunch vlees: veeleisende deli-case shoppers zouden plakjes van de ingeblikte lunchmeat, afgeschoren door slagers van hun zes pond vormen bestellen., Jay Hormel heeft een product ontworpen dat geschikt is voor thuisgebruik door de consument en dat door het Hormel-bedrijf een handelsmerk kan krijgen (en verkrijgbaar is in kleinere, gezinsvriendelijke maten).volgens de huidige manager van het Spammerk Nicole Behne is er geen Hormel-teamlid dat het uiteindelijke ingrediëntenmengsel heeft uitgevonden, maar voedselhistorici identificeren Julius Zillgitt als een Hormel-werknemer die experimenteerde met de originele 12-ounce-blikgrootte., Zillgitt en zijn collega ‘ s ontdekten uiteindelijk dat het inblikken van het varkensvlees in een vacuüm voorkomen dat het vlees zweten in het blik, een proces dat duurde “een goede vele jaren,” Hormel later vertelde The New Yorker.
dat recept, met behulp van varkensschouder (ooit beschouwd als een ongewenst bijproduct van varkensslagerij), water, zout, suiker en natriumnitraat (voor kleuring) bleef onveranderd tot 2009, toen Hormel aardappelzetmeel begon toe te voegen om de beruchte gelatin “laag” op te nemen die van nature ontstaat wanneer vlees wordt gekookt. Volgens Behne was de receptwijziging puur een esthetische keuze: “het ziet er nu een stuk beter uit als je het blikje opent.”De rest, dringt Hormel aan, is hetzelfde gebleven.,hoewel de lore achter de naam Spam varieert, beweerde Hormel zelf dat het product vernoemd was naar een combinatie van de woorden “spice” en “ham”, ondanks het feit dat geen van beide ingrediënten in Spam voorkomt. De verwarring heeft geleid sommigen te speculeren dat Spam is een acroniem voor” schouder van varkensvlees en Ham, ” maar bedrijf lijn geeft Kenneth Daigneau, de broer van een Hormel VP, krediet voor de naam van het product. Zoals Hormel het vertelt, lanceerde hij een naamgevings wedstrijd voor het nieuwe product tijdens een New Year ‘ s Eve party, toen Daigneau spuwde “Spam” alsof “het was helemaal niets,” Hormel vertelde Gill., “Ik wist toen en daar dat de naam perfect was.soldaten in een Amerikaanse luchtmacht tijdens de Tweede Wereldoorlog noemden hun kamp “Spamville” als eerbetoon aan het product; Een blik Spam uit 1942 met een “special economy label” tijdens de oorlog. terwijl huisvrouwen aan het eind van de jaren ’30 al snel gewend raakten aan het idee van ongekoeld vlees, maakte het merk pas zijn wereldwijde merk tot de Tweede Wereldoorlog, toen het Amerikaanse leger een verscheidenheid aan vlees in blik kocht — niet alleen Hormel’ s Spammerk — om troepen overzee te voeden., Hormel ‘ s cijfers zetten het aantal op 100 miljoen pond Spam verzonden naar het buitenland zowel Amerikaanse en geallieerde soldaten.toen troepen begonnen te klagen over het eten van Spam (of een andere vleesvariant in blik) voor maar liefst drie maaltijden per dag, kreeg Hormel te maken met een onverwachte anti-Spam reactie. In zijn interview met New Yorker in 1945 onthulde Hormel aan Gill dat hij een “schraal bestand” bijhield waarin hij haatmail verzamelde van Amerikaanse GIs, waarin “hij de misbruikbrieven dumpt die hem worden gestuurd door soldaten overal ter wereld. ‘Als ze denken dat Spam is verschrikkelijk,’ Mr., Hormel zei tegen ons: ‘ze hadden het pestvlees moeten eten dat we in de laatste oorlog hadden.””
Spam als culinaire traditie
tijdens de Tweede Wereldoorlog, spam ‘ s bereik zijn weg naar Engeland en de landen van de Aziatische Pacific, waar rantsoenering en de aanwezigheid van Amerikaanse troepen zag het vlees uitgegroeid tot een menu nietje. “Het hebben van het soort voedsel dat kan overleven in de tropische hitte en weken en maanden op een plank kan worden gehouden, was een enorme zegen,” zegt voedselhistoricus Rachel Laudan, die uitgebreid schrijft over voedselpolitiek en hoe rijken invloed hebben op lokale keukens., Laudan, die opgroeide in het naoorlogse Groot-Brittannië, heeft geschreven over hoe gefrituurde spambeignets “kwamen regelmatig voor school lunches… een meer in de reeks van verschrikkingen geproduceerd door de school koks” in Engeland.tegen het einde van de Tweede Wereldoorlog — en met duizenden Amerikaanse GI ‘ s die naar huis terugkwamen en weigerden het te eten — zag Spam zijn rol langzaam verschuiven van handige eiwitbron naar “soms-voedsel” bijgerecht. “Als je kijkt naar de kern van Amerika na de oorlog, Spam echt maakte een evolutie weg van dat ‘midden van de plaat’ maaltijd optie, ” Behne zegt., “Mam maakte het en deed kruidnagel in de Spam en gebruikte het als het midden van de plaat. De evolutie begon zeker in de jaren ‘ 60 waar het meer een ingrediënt werd: het werd gebruikt voor broodjes en als ingrediënt in eieren.”
maar terwijl de kern van Amerika Spam aan de zijkant van hun bord duwde, werd het vlees in blik een culinaire sensatie in een groot deel van de Aziatische Pacific en Hawaii. Azië ‘ s huidige voorliefde voor Spam stamde rechtstreeks uit de Tweede Wereldoorlog en de volgende conflicten, waarin een hele generatie opgroeide met Spam., In Hawaii, spam verspreiding gebeurde minder als gevolg van de aanwezigheid van Amerikaanse GIs en meer aan de overheid beperkingen oneerlijk geplaatst op de lokale bevolking. “In tegenstelling tot het vasteland konden ze niet alle Japanners interneren”, zegt Laudan, die jarenlang in Hawaï woonde en in 1996 the Food of Paradise: Hawaii ‘ s Culinary Heritage publiceerde. “De economie zou zijn ingestort.in plaats daarvan legden de Verenigde Staten sancties op Hawaiiaanse inwoners, waardoor de diepzeevisserij werd beperkt, die voornamelijk door Japanse Amerikanen werd geleid., Omdat eilandbewoners niet langer mochten vissen, zegt Laudan: “een van de belangrijke eiwitbronnen voor de eilanden is verdwenen.”Spam — samen met andere ingeblikte lunch vlees en sardines-nam zijn plaats.tegelijkertijd over de Stille Oceaan, bewoners van Korea en Japan “waren op het punt van de hongerdood,” Laudan zegt. “De blikjes Spam die binnenkwamen waren een absolute uitkomst in die verschrikkelijke situaties aan het einde van de Tweede Wereldoorlog.,”In Korea, waar Amerikaanse troepen terugkeerden tijdens de koreaanse Oorlog, zou budae jjigae (vertaling:” Legerstoofpot”) ontstaan als een nietje in oorlogstijd: restauranteigenaar Ho Gi-suk beweert het gerecht te hebben uitgevonden door Spam en ander ingeblikt vlees te sudderen dat van een Amerikaanse legerbasis met bouillon en kruiden werd gesmokkeld. Vandaag de dag is Korea ‘ s werelds op een na grootste consument van Spam (na alleen de Verenigde Staten), waar het wordt gezien als een luxe item: Spam is een populair cadeau voor het maannieuwjaar, verpakt in geschenkdozen samen met bakolie en kruiden.
Spam Jam
vandaag heeft Spamfervor in Hawaii een tien jaar oud Spamfestival in Waikiki gehouden, waar chefs en spam-liefhebbers samenkomen om de rol van lunchmeat in de Hawaiiaanse cultuur te waarderen en te verkennen. Eerder dit voorjaar, de 12e-jaarlijkse Spam Jam zag meer dan 24.000 deelnemers samenkomen om gerechten te proeven zoals Spam sla wraps, Spam en maïssoep, Spam-en-basilicum op Siciliaanse pizza, en een dessert genaamd “Mom’ s Puerto Ricaanse Spam flan.””We zijn hier dol op Spam., Als een gek, ” zegt festival medeoprichter Karen Winpenny, die herinneringen heeft aan het ingrediënt dat dateert uit toen ze acht of negen jaar oud was. “Toen ik als kind op mijn paard reed,” zegt ze, “stopten we bij een 7-11 en namen we Spam musubi.”
volgens Winpenny werd de eerste editie van Spam Jam bedacht als een manier om lokale Waikiki bewoners te laten vermengen met toeristen en vice versa. “Iedereen vond het schattig,” Winpenny zegt van het verzamelen van de zes-tot-acht chef-koks voor de eerste editie., “Ze lachten en dachten dat het grappig was; dat het een eigenzinnig klein ding zou zijn om te doen. Iets nieuws.”Na een paar jaar, het festival groeide uit tot een hele dag straatbeurs, en het is officieel erkend door Hormel: het stuurt ambassadeurs, in de vorm van mascottes Sir Can-A-Lot en” Spammy, “om foto’ s te nemen met bezoekers. Het belangrijkste is dat het evenement is ontstaan als een manier om geld en bewustzijn te verhogen voor de Hawaii Food Bank. De 2014 van de Waikiki Spam Jam verzamelde meer dan 1,100 pond voedsel en $20,500 voor de voedselbank, en de charity partner, Winpenny zegt, is een natuurlijke tie-in., De Hawaii Food Bank ‘ s meest gevraagde item is blikjes Spam.
Spam en Haute Cuisine
Een recente Gothamist artikel betoogd Spam was het maken van een comeback in “hip NYC restaurants,” name-dropping Spam gerechten in New York Sushi Ko en Williamsburg Hawaiian restaurant Onomea. Het verhaal vond zijn weg over de Stille Oceaan, met Winpenny brengen het tijdens ons gesprek: “Ik las een artikel: Ik denk dat New York begint om iets te doen met Spam, ook.”
maar Spam op luxe restaurantmenu ‘ s is geen recent fenomeen., James Beard Award-winnaar Alan Wong heeft geëxperimenteerd met een zelfgemaakte versie (genaamd “Spong”), die opduikt in ontbijtgerechten in zijn Honolulu restaurant Pineapple Room. In 2011, de New York Times’ Sam Sifton noemde de Spam-en hot-dog-geladen DMZ stew bij Danji op ” classic.”Zelfs voordat hij optrad als een officiële woordvoerder voor Spam, La’ S Roy Choi aangeboden Spam musubi en Spam-beladen rice bowl specials bij Chego, zijn eerste brick-and-mortar restaurant. (Zijn nieuwe plek, POT, biedt een versie van budae jjigae.,in 2009 creëerden Vinny Dotolo en Jon Shook of LA ‘ s Animal een cultklassieker mash-up met hun Spam en foie gras loco moco, waarbij ze het Hawaiiaanse gerecht opnieuw afbeelden met Carolina gold rice, hamburger patty, foie gras en Spam rechtstreeks uit de blik. De spam-en-foie loco moco, waarvan Dotolo zegt was geïnspireerd door zijn nieuwsgierigheid naar Hawaiiaans eten, werd al snel een icoon: toen Animal later dat jaar werd geprofileerd in zowel The New York Times en The New Yorker, werd het gebruik van Spam en foie in één gerecht het embleem van het restaurant “giddy, sophisticated-stoner sensibility.,”
dankzij het Californische verbod op foie gras staat het gerecht momenteel niet op het menu bij Animal, maar Dotolo zegt dat het gerecht een weerspiegeling was van ” who we are in Los Angeles.””Het is een voedsel dat populair is vanwege de Japanse, Filippijnse en Koreaanse bevolking in Hawaii, en diezelfde cultuur is in LA.”(Inderdaad, beroemde Koreaanse food truck Kogi heeft aangeboden Spam taco specials en sliders; Filippijnse fast-food keten Jollibee, die zijn grootste Amerikaanse aanwezigheid in Zuid-Californië heeft, biedt Spam, ei, en rijst ontbijt en spam sliders.,maar Animal ‘ s kijk op het gerecht werd geschonken met een air van “punk attitude” in de pers, de mash-up van highbrow, lowbrow, en een surfer ‘ s appetite beschouwd als een nieuwe aanpak van lekker eten. Het gebruik van Spam — het meest verwerkte vlees — leek centraal te staan in de uitweiding. “We hebben onze eigen niet verwerkt — wat natuurlijk een idee was — maar dan zou het zijn als een ham terrine, in zekere zin, en het was niet echt hetzelfde,” zegt Dotolo., “Er is iets met Spam en de manier waarop ze het emulgeren en het hele ding, het heeft een bepaalde kwaliteit, textuur en smaak die: je kunt het nabootsen, je kunt het dichtbij krijgen, maar je kunt het niet exact krijgen.”
“I think it’ s a kind of a dare, probably, an in your face thing”, zegt Laudan van gastronomische chef-koks die Spam als ingrediënt omarmen. Ze beweert dat als gevolg van Spam ‘ s “déclassé” reputatie op het Amerikaanse vasteland, de hedendaagse gastronomische chef-koks onder de leeftijd van 40 tot 45 waarschijnlijk nooit gegeten als kinderen., Dotolo is een van die koks, toegeven dat hij voor het eerst gegeten Spam als een VOLWASSENE, het ervaren van musubi voor de eerste keer. “Ik eet het nu niet”, zegt Dotolo. “Maar ik snap het: de jongens in de keuken zo nu en dan, ze maken musubi of ze maken een Spam salade ding, pittige Spam.”
Both Ends of the Spectrum
naarmate Spam op meer restaurantmenu ‘ s landt, kijken onderzoekers van Hormel nauwlettend toe hoe culinaire trends nieuwe spam smaakprofielen kunnen beïnvloeden., In de afgelopen jaren, Hormel heeft nieuwe smaken zoals zwarte peper, Jalapeño, en meest recent, chorizo en Teriyaki rassen om “jazz up onze Spam een beetje,” spam Brand manager Nicole Behne zegt. (De spam line-up bevat ook eerder gelanceerde producten zoals Spam met Bacon, Hickory rook-smaak Spam, en Hot & Spicy, spam bezaaid met Tabasco saus.)
“Hormel heeft een groot deel van ons bedrijf dat naar de food-service kant gaat, dus we kijken naar restauranttrends,” zegt Behne., “Via ons consumer insights team keken we naar trends in restaurants, trends in de foodie wereld.”(Met dat in het achterhoofd, Sriracha Spam kan niet te ver weg. Behne merkt op dat Teriyaki Spam, die in de herfst van 2013 in Hawaii werd gelanceerd, “al de nummer vier variëteit van Spam op het eiland is.”Jalapeño Spam, merkt ze op, verkoopt bijzonder goed in Texas, met zijn grote Spaanse bevolking.
” je kunt echt niet veranderen wie je bent, ” zegt Behne van de kitscherige reputatie van het product. “We moeten het omarmen en ermee werken.,”Te weten: Austin, Minnesota’ s Spam Museum, die beschikt over een mock canning lijn en tentoonstellingen over historische label design en Monty Python. (De nu iconische “Spam” sketch van de komedie groep is niet alleen de naam van Monty Python ‘ s musical geboren, maar ook het internetgebruik van “spam” om vervelende, willekeurig verzonden e-mails te beschrijven.)
Later dit jaar zal het museum tijdelijk sluiten om naar een nieuwe ruimte te verhuizen, waardoor ongeveer 3000 vierkante meter ruimte verloren gaat in ruil voor een locatie in het centrum van Austin. De verhuizing, Behne zegt, zal hopelijk meer toeristische dollars trekken naar de Austin gemeenschap., Niet meegerekend degenen die werken voor het Spam Museum en andere uitlopers bedrijven, Hormel Foods, de maker van Spam, heeft meer dan 4.100 mensen in dienst in de omgeving van Austin.
” het mooie is, veel van onze consumenten praten over de recepten die zijn doorgegeven van generatie op generatie, die ik vind is geweldig, ” Behne zegt. “Het is ook super cool om te zien dat de chef-koks in de foodie wereld nieuwe manieren bedenken om Spam te maken. Dat windt mij ook op. Het toont gewoon de veelzijdigheid van-beide uiteinden van het spectrum.,”
Watch: Hawai’i Locals Can’t Get Enough of Zippy’ s
Ayesha Curry ’s Hit Barbecue Restaurant breidt uit
‘Top Chef’ favoriet Sheldon Simeon Has Big Plans for Hawai’i
Bekijk alles stories in Hawaii