A Guide to Indian Dal, linzen, bonen en peulvruchten and How to Cook Them

zoveel verschillende Indiase voedingsmiddelen worden gemaakt met linzen. Van kichidi (eenvoudige rijst en linzen) tot soepen, plat brood en zelfs wat Maggie noedels (denk Ramen noedels) zijn gemaakt van linzen. Bonen en linzen zijn een primaire bron van eiwitten voor veel vegetariërs, en India is vol van vegetariërs.

toen ik een kind was, hield ik niet zo van linzen. Ik haatte vooral gekookte mungbonen., Om een of andere vreemde reden, Ik hield van snacken op gekiemde mungbonen, maar wilde ze niet aanraken zodra ze gekookt waren. Mijn moeder probeerde me mung dal (soep) te laten eten door het “Franse soep” te noemen en probeerde me ervan te overtuigen dat ik het leuk zou vinden omdat ik van Westers eten hield. Als volwassene, linzen zijn meer van een comfort food voor mij en ik zelfs als mung dal nu.

Ik weet dat er veel verwarring is over het verschil tussen linzen, bonen en dals. Dus laat me proberen om een deel van het op te helderen. Linzen zijn peulvruchten die de vorm hebben van een lens (breed in het Midden en versmald aan de uiteinden)., Bonen daarentegen zijn groter. Mungbonen zijn geen linzen en behoren tot de soort die we gewoonlijk Boon noemen, maar zijn heringedeeld en dus technisch gezien niet langer bonen. Het is verwarrend!

het betere woord voor al deze kleine juweeltjes is pulse. Een pulse is een droge peulvrucht die groeit in een peul van 1 tot 12 zaden. Het omvat bonen, linzen, erwten en andere kleine zaden die ik vaak (maar ten onrechte) verwijzen als linzen of bonen.

Indiase pulsen zijn meestal beschikbaar in drie soorten: de hele puls, de gesplitste puls met de skins op, en de gesplitste puls met de skins verwijderd.,

Dal wordt vaak vertaald als “linzen”, maar verwijst eigenlijk naar een gesplitste versie van een aantal linzen, erwten, kikkererwten (chana), bruine bonen, enzovoort. Als een puls in tweeën wordt gesplitst, is het een dal. Bijvoorbeeld, split mungbonen zijn mung dal.

een stoofpot of soep gemaakt met alle soorten peulvruchten, geheel of gespleten, staat bekend als dal. Als de hele puls wordt gekookt in een droge curry of roergebakken gewoon met kruiden, maar niet veel vloeistof, het heet kathor in Gujarati. Vergeet niet, nat is dal, droog is kathor.

peulvruchten worden gebruikt om een grote verscheidenheid aan voedsel te maken in de Indiase keuken., Desserts worden meestal gemaakt met peulvruchten. Peulvruchten worden vaak vermalen tot meel, zoals besan (garbanzo bonen meel). Deze bloem wordt gebruikt om een enorme verscheidenheid aan voedingsmiddelen te maken, zoals plantaardige pakora, khandvi, kadhi, sev, puda en nog veel meer (de lijst met dingen die je kunt koken met garbanzo bonen meel is letterlijk eindeloos!). Peulvruchten worden ook geweekt en vervolgens vermalen tot een pasta (vaak met geweekte rijst) om gerechten als handvo, dosa en idlee te maken.

het toevoegen van peulvruchten aan uw dieet is een geweldige manier om gezonder te eten. Ze zitten zo vol met eiwitten, vezels, ijzer en zoveel andere voedingsstoffen.,

Hier zijn enkele van de meest gegeten dals, linzen en peulvruchten in India (India is een enorm land met een grote variatie in dieet van plaats tot plaats. Deze lijst is specifiek voor wat het meest wordt gegeten in de Gujarati keuken, maar vertaalt zich ook naar vele andere delen van India). En als u geïnteresseerd bent in het toevoegen van meer linzen aan uw dieet, hier is een grote lijst van gemeenschappelijke niet-Indiase linzen door Oh mijn groenten. Kijk eens!,

mungbonen (ook bekend als groene gram, Hindi: moong, Gujarati: mok), zijn kleine groene zaden die van binnen geel zijn. Ze worden al duizenden jaren door Indianen opgegeten. Mungbonen worden gebruikt voor zowel zoete als hartige gerechten in de Indiase keuken. Ze worden in hun geheel gegeten, gekiemd, gespleten met de schil erop en gespleten met de schil verwijderd. In feite, mung dal (split met de huid verwijderd) is een van de meest gebruikte linzen in mijn keuken.,

mungbonen met hun schil op hebben een smaak die doet denken aan groene bladgroenten, maar de mung dal met de schil verwijderd heeft een milde zoete smaak en wordt vaak gebruikt voor desserts en het maken van kichidi en mung dal.

Urad Dal

urad (ook bekend als zwarte gram, zwarte linzen, Hindi: urad, Gujarati: Adad), is een klein zwart zaadje met een witte binnenkant., Het is zeer vergelijkbaar met een mungboon in grootte en vorm, maar smaakt heel anders. Het is ook gegeten in India voor duizenden jaren en is zeer gewaardeerd. Urad heeft een aardse smaak en een ongewone slijmachtige textuur (het is een goede zaak! als het gaar is. De populaire, en verbazingwekkende, dal makhani is gemaakt met urad. Papad (of poppadums) worden meestal ook gemaakt met urad dal.

Garbanzobonen

Garbanzo bonen (ook bekend als kikkererwten, Bengaalse gram, Hindi: channa, Gujarati: channa). Garbanzo bonen worden gevonden in twee vormen, de kleinere donkere huid bonen bekend als desi channa en de grotere witte huid bonen bekend als Kabuli channa. Garbanzo bonen worden vaak gegeten in India in volle bonen, zoals gespleten linzen en een veelheid van gerechten worden ook gemaakt met garbanzo bonen meel (bekend als besan). Channa Masala is het meest populaire gerecht gemaakt met Kabuli channa.,Channa is licht nootachtig van smaak. De bruine zijn aardiger van smaak en hebben meestal een drogere textuur.

Masoor Dal

Masoor (ook bekend als rode linzen, Hindi: masoor, Gujarati: masoor) is een bruine huidskleur, linzen, dat is oranje aan de binnenkant. Masoor dal heeft een aangename aardse smaak en komt veel voor in Noord-India. Het wordt vaak gebruikt om dal, soepen en stoofschotels te maken.,

Pigeon Pea (Toor Dal)

Pigeon Pea (ook bekend als tropische groene erwt, Hindi: toor, Gujarati: tuver), is een beige linzen met een geel interieur. Dit is de belangrijkste puls in een Gujarati huishouden. De verse erwten zijn zeer gewaardeerd en gebruikt voor curries en vulling in pittige handpies. Ze hebben een heerlijke nootachtige smaak die zeer onderscheidend is. De gedroogde en spliterwten zijn ook een nietje in de dagelijkse keuken., De beroemde “Gujarati Dal” wordt gemaakt met deze erwt waar de balans tussen kruidig, zoet en zuur het belangrijkst is.

Black-Eyed Peas and Azuki

Black-eyed pea (ook bekend als cow pea, Hindi: lobia, Gujarati: Chora). Black-eyed peas hebben een kenmerkende smaak en zijn een allround puls in de Indiase keuken. Ze worden gebruikt om curries, dals, papads en beignets te maken.

Azukiboon (ook bekend als rode erwt, Hindi: chori, Gujarati: lal chora)., Azuki bonen hebben een zoete nootachtige smaak en zijn een andere rondom puls. Ze worden heel veel gebruikt als Black-eyed peas.

andere

Pea (Hindi: matar, Gujarati: vatana). Hoewel spliterwten zeldzaam zijn in de Indiase keuken, hebben hele gedroogde erwten een milde aardse smaak en een stevig mondgevoel en textuur. Ze worden gebruikt voor een van de meest geliefde street food stoofschotels genaamd ragda.

bonen (Hindi: rajma, Gujarati: rajma). Bruine bonen hebben een sterke aardse smaak en een mooie zijdeachtige textuur. Ze zijn gemaakt in een heerlijke curry gewoon genaamd rajma. Het is heerlijk gegeten met rijst., Het is belangrijk op te merken dat bruine bonen giftig kunnen zijn als ze niet goed gekookt worden. Ze moeten minstens 30 minuten worden voorgeweekt en gekookt om ervoor te zorgen dat ze veilig zijn om te eten. Kook ze niet in de slow cooker omdat dat hun toxiciteit vermenigvuldigt.,> 65 minutes

18 minutes 6 low: 7 hours optional Black-eyed Pea, split 35 minutes 9 minutes 4 low: 4 hours optional Adzuki, whole 65 minutes 17 minutes 6 low: 7 hours optional Pea, whole 65 minutes 16 minutes 6 low: 7 hours 8 hours to overnight Kidney Beans, whole Boil for 30 minutes then simmer for 30 to 60 more minutes., 14 minuten 6 toxisch. Niet koken in slow cooker. 8 uur tot overnachting

Kooknoten:

voordat u de peulvruchten kookt, moet u ze doorzeven om eventuele kiezels of puin te verwijderen. Spoel ze dan een paar keer.

peulvruchten smaken het best wanneer ze langzaam worden gekookt. Bij het koken peulvruchten op het fornuis, breng aan de kook en verlaag het vuur tot medium laag en laat sudderen. Begin met het tellen van de kooktijd zodra de pot aan de kook is gekomen en niet eerder., In het geval van kidneybonen, kook gedurende 30 minuten alvorens het vuur te laten sudderen.

als uw peulvruchten oud zijn, kunnen ze het dubbele van de tijd nemen om te koken. Als ze niet verzacht zijn in de aangegeven tijd, maak je geen zorgen. Gewoon koken tot zacht. Zorg ervoor dat u meer water toe te voegen als dat nodig is.

bij het koken van peulvruchten, het toevoegen van zout of zuren (zoals citroen of azijn) tot het einde uitstellen, anders zullen ze niet verzachten.

Water: als u kookt op de kookplaat of slow cooker, gebruik dan ongeveer 3 tot 4 keer het water. In de instantpot of snelkookpan is twee keer het water voldoende., Houd altijd een oogje op het fornuis en voeg meer water toe als het droog begint te lijken.

Indiase snelkookpannen verschillen enigszins van die in het Westen. Ze geven meestal regelmatig stoom af in wat wordt aangeduid als “fluitjes.”Deze fluitjes worden geteld om de kooktijd te bepalen. Ze zijn niet altijd nauwkeurig en kunnen variëren van Fornuis tot fornuis. Dus gebruik deze fluit telt als een gids en erachter te komen wat het beste werkt voor uw fornuis.

weken: in de gevallen waarin weken optioneel is, zal het doorweken van de peulvruchten de kooktijd verkorten., De kooktijd die ik heb genoemd is voor onverzakte peulvruchten waar weken optioneel is en voor geweekte peulvruchten waar weken wordt aanbevolen voorafgaand aan het koken.

Slow cookers kunnen een geweldige, handige manier zijn om peulvruchten te bereiden, gooi alles er gewoon ‘ s ochtends in en als je thuis komt van het werk is je eten klaar. Maar sommige bonen, B. V.bruine bonen, zijn giftig totdat ze gekookt zijn (gedurende minstens 30 minuten), en slow cookers kunnen ze eigenlijk giftiger maken., Als u de slow cooker op deze bonen wilt gebruiken, kook ze 30 minuten voordat u ze toevoegt aan het mengsel, of gebruik ingeblikte bonen die al gekookt zijn.