aardappelrassen: kies uit laag zetmeel, gemiddeld zetmeel en hoog zetmeel. Als het gaat om het koken van aardappelen, kies uw aardappel voor de stijl van het koken die u in gedachten hebt.
welke aardappel?
als het gaat om het koken van aardappelen, kies uw aardappel voor de stijl van het koken die u in gedachten hebt.
- gebruik hoge zetmeelaardappelen voor bakken, frituren en puree.,
- gebruik middelgrote zetmeelaardappelen voor stomen, bakken, braden, grillen en gratin gerechten.
- gebruik aardappelen met een laag zetmeelgehalte voor koken, braden, grillen, sautés, stoofschotels, salades en gratingerechten.
wanneer u voor bakken met aardappelen staat, welke soort of welk type aardappel kookt dan op de manier die u wilt?,
A guide to potato varieties and types:
• Roodharige aardappelen—ook wel oude aardappelen, bakaardappelen of Idaho-aardappelen genoemd (als ze in Idaho werden geteeld) – hebben een langwerpige, elliptische vorm en een ruwe, genaaide, bruine schil met veel ogen en wit vruchtvlees. Russets groeien van 4 tot 6 inch (10-15 cm) lang en ongeveer 2 inch (5 cm) in diameter.
Russets bevatten weinig vocht en veel zetmeel, zodat ze droog en pluizig worden. Russets zijn geschikt voor bakken, puree en frituren (frites). Topsoorten zijn russet Burbank, russet Norkotahs, russet Arcadia en russet Butte.,* lange witte aardappelen–ook wel witte roos of Californische lange witte aardappelen genoemd (omdat ze in Californië zijn ontwikkeld)—hebben een elliptische vorm en een dunne ivoren witte tot licht grijsbruine huid met onmerkbare ogen. Lange blanken groeien van 4 tot 6 inch (10-15 cm) lang en ongeveer 2 inch (5 cm) in diameter.
lange witten hebben een gemiddeld tot laag zetmeelgehalte en zijn vochtig dan russets. U kunt lange witten gebruiken voor koken, bakken of frituren. Lange blanken houden hun vorm wanneer ze gekookt worden.
* Fingerlings-zijn aardappelen ter grootte van een duim die ongeveer 7,5 cm lang worden en 1 inch (2.,5 cm) breed. Fingerlings zijn dun gevild en kunnen ongeschild worden gekookt—gebakken, gekookt, gestoomd, gebakken en geroosterd. Ze zijn laag in zetmeel met een wasachtige textuur en houden goed bij elkaar na het koken. Ze zijn geel met een rijke, boterachtige textuur.
Fingerling variëteiten zijn Ruby crescent fingerlings, Russian banana fingerlings, long white fingerlings en paarse Peruaanse fingerlings.
• gele aardappelen-zijn meestal ronde tot licht langwerpige aardappelen met dunne, gelige lichtbruine schil en boterachtig geel tot gouden wasachtig vruchtvlees., Gele aardappelen zijn laag tot gemiddeld zetmeel en hebben een vochtige, romige, sappige textuur met een boterachtige smaak. Ze zijn zeer geschikt voor koken, stomen, puree, braden, grillen, en au gratin gerechten.= = soorten = = * Yukon gold * yellow Finn * German Butterball * Carola * Nicola * Alby ‘ s Gold
• ronde witte aardappelen—zijn middelgrote, rond met een lichtbruine tot sproetbruine schil en wasachtig tot romig getextureerd vruchtvlees. Ronde blanken zijn vochtig met laag tot gemiddeld zetmeel. Ze zijn goed geschikt voor koken, braden, frituren en puree., Ronde blanken houden hun vorm na het koken.
rond wit wordt vooral geteeld in het noordoosten van de Verenigde Staten. Ronde witte variëteiten zijn Kennebec, Superior en Atlantic.
• ronde rode aardappelen – ook wel nieuwe aardappelen (omdat ze klein zijn), rode bliss aardappelen en kokende aardappelen–zijn middelgrote, ronde, rose tot roodbruine schil aardappelen met een dicht, knapperig wit vruchtvlees. Ronde rode Roden zijn laag in zetmeel en zijn zoeter smakend dan ronde witte. Kies round rods voor koken, braden, grillen, sautés, stoofschotels, salades en gratin gerechten., U kunt ronde rode hele gekookt serveren.
Round rods worden vooral geteeld in het noordwesten van de Verenigde Staten. Ronde rode variëteiten zijn red Norland en red Pontiac.
• paarse aardappelen of blauwe aardappelen – zijn erfgoedaardappelen met grijsblauwe tot paarse schil en meestal Inktblauw vruchtvlees. Ze hebben een delicate smaak. Paarse en blauwe schil aardappelen zijn laag in zetmeel en kunnen worden gekookt, gestoomd, geroosterd, gebakken, puree, of geserveerd in stoofschotels, salades, en au gratin gerechten.
blauwe en paarse aardappelen stammen waarschijnlijk af van de oorspronkelijke aardappelen uit Peru die dezelfde kleur hadden., Paars vlees aardappel rassen zijn alle Blauw, die droog is en goed om te roosteren; Paars Peruaanse die goed gebakken is; en paarse Viking die goede smaak heeft en is goed gepureerd.
* andere heirloom aardappelen-omvatten twee rode schil en rode vlees: Huckleberry en Blossom. Beide aardappelen zijn laag in zetmeel en kunnen worden gekookt, gestoomd, geroosterd, gebakken, puree, of geserveerd in stoofschotels, salades en au gratin gerechten.
* nieuwe aardappelen-is een term voor elk aardappelras dat is geoogst voordat het de rijpheid heeft bereikt., (Echter, volwassen ronde rode aardappelen worden ook nieuwe aardappelen genoemd gewoon omdat ze klein zijn.) Nieuwe aardappelen worden ook wel baby aardappelen en soms creamers. Ze kunnen zo klein zijn als marmer-formaat.
nieuwe aardappelen worden geoogst wanneer hun bladeren nog groen zijn—de meeste aardappelen worden geoogst nadat hun bladeren geel of bruin zijn geworden-en voordat hun suiker in zetmeel is omgezet. Nieuwe aardappelen zijn dun gevild en zeer vochtig met een knapperig, wasachtig getextureerd vruchtvlees.
nieuwe aardappelen komen vaak in het voorjaar en de vroege zomer op de markt., Ze worden nooit opgeslagen vanwege hun hoge suikergehalte. Nieuwe aardappelen zijn geweldig voor het koken geheel, koken, of pan roosteren. Ze houden hun vorm na het koken en worden goed gebruikt in aardappelsalades.
opslag van aardappelen of opslagaardappelen-komen van volwassen planten waarvan de bladbladeren vergeeld zijn en zijn afgestorven. De opslag van aardappelen moet worden gedroogd of uitgehard voordat ze worden opgeslagen. Aardappelen worden gewoonlijk gedurende 4 tot 5 dagen bij ongeveer 60-70ºF (16-21°C) gedroogd. Door uitharding kunnen snijwonden en oppervlakteblessures van de knol “genezen.,”
goed gerijpte aardappelen zonder gebreken zijn de beste bewaarders. Aardappelen moeten worden opgeslagen in een koele, donkere, goed geventileerde ruimte. Aardappelen kunnen tot 6 maanden bewaard worden.
goede bewaaraardappelen zijn onder andere Norkotah, Goldrush, Butte, Katahdin, Caribe en red Norland.
meer tips voor het telen van aardappelen.