We beginnen eindelijk de overvloed van de zomer rond deze delen te zien en onder mijn vondsten deze week was een zak levendige paarse aubergines, zon-gerijpte tomaten en knobbelige groene paprika ‘ s. Ik passeerde een Indiaas restaurant op de weg naar huis van de markt, en de hartige aroma ‘ s wafting door de lucht had me verlangen naar een pittige curry., Hier is wat ik bedacht:
de aubergine
voor aubergine curry gebruik ik graag kleine pitloze aubergines, zoals Japanse aubergines, omdat de zaden bijna niet bestaan. Dit maakt ze zoeter en vleziger zonder enige bitterheid. Als je ze niet bij je in de buurt kunt vinden, zou elke kleine variëteit aubergine moeten werken.
Baingan Bharta wordt meestal gemaakt door de aubergine te chargrillen, wat het een aangenaam rokerig aroma geeft, maar dit is zowel rommelig als tijdrovend., Ik wilde zien of ik de zoete, rokerige smaak van de gegrilde aubergine kon repliceren zonder de moeite, of opruimen. Ik vond een ingrediënt in mijn bijkeuken dat de truc doet, het geven van een mooie rokerige smaak terwijl het maken van de voorbereiding voor dit zo eenvoudig als wat hakken en roeren.
Ik heb ervoor gekozen om de aubergine te schillen en in relatief grote blokjes te snijden omdat ik wilde dat de aubergine enige substantie had. Als je een gepureerde aubergine curry wilt, kun je ze kleiner snijden., Je kunt de huid ook laten zitten als je wilt, maar na de lange smoorbeurt worden ze bruin, en ik vind de zachte textuur van de aubergine beter als hij geschild is.
de aromaten en andere groenten
De truc om veel umami te geven in plantaardige recepten is om ingrediënten te gebruiken die veel aminozuren bevatten, en vervolgens gebruik te maken van de Maillard-reactie om verbindingen te ontwikkelen die de umami smaakreceptoren op je tong stimuleren. Aangezien aubergine geen ton aminozuren bevat, vertrouw ik op andere ingrediënten om deze rol te vervullen.,
zowel knoflook als uien dragen een enorme hoeveelheid umami bij aan elk gerecht, daarom zijn ze een cruciaal onderdeel van mijn auberginecurry. Ik heb hier ook wat gember toegevoegd voor de smaak. Om de aromaten snel te laten karameliseren, is het ook belangrijk om ze zo fijn mogelijk te snijden. Hoe kleiner de stukjes zijn, hoe sneller ze bruin worden.
voor de andere groenten voeg ik graag rijpe tomaten en groene paprika ‘ s toe., De tomaten zijn niet alleen een bron van vloeistof voor de curry, maar ze voegen ook een zachte zoetheid toe en balanceren de romigheid van de aubergine met hun fruitige tang. Als je geen rijpe tomaten kunt krijgen waar je bent, probeer dan kerstomaatjes te gebruiken. Wat de peper betreft, raad ik aan om een milde groene peper te gebruiken voor de smaak. Als u meer warmte wilt, kunt u de hoeveelheid capsaïcine met cayennepeper aan het einde aanpassen.
de specerijen
Baingan Bharta is een van die gerechten die geen recept nodig hebben, en dit geldt vooral voor de specerijen., Je kunt zo simpel gaan als een eetlepel kerriepoeder als dat alles is wat je hebt, maar ik heb een goed gevulde kruidenlade, en dit is wat ik deed.
Ik heb nigellazaden toegevoegd voor hun hartige plantaardige smaak die ergens tussen uien, wortelen en oregano ligt. Later, sommige garam masala gaat in voor zijn balans van zoete en hartige specerijen. Het is belangrijk op te merken dat garam masala is slechts een mix van kruiden, en elke maker heeft hun unieke formule; dit leidt tot een behoorlijke hoeveelheid variabiliteit in smaak. Mijn aanbeveling hier is om een merk dat je wilt vinden en vasthouden aan het.,
Weet je nog hoe ik je vertelde dat ik een manier vond om deze curry de rokerige smaak van gegrilde aubergine te geven zonder het gedoe van het grillen en schillen? Het geheime ingrediënt is gerookte paprika. De paprika voegt een subtiel peperige zoetheid toe aan de curry terwijl het een rokerige smaak geeft die de meeste mensen zal overtuigen dat de aubergine werd gegrild.
tot slot, wat kurkuma gaat in voor kleur, en ik eindig het met cayennepeper voor warmte.
Als u uw eigen kruidenmix gaat gebruiken, vergeet dan niet eerst hele specerijen zoals mosterdzaad, komijnzaad en kruidnagel te bakken., Voeg daarna de gepoederde specerijen toe nadat de natte ingrediënten erin zijn gegaan, zodat ze niet verbranden.
Hoe maak je Auberginecurry
aubergine en tomaten bevatten meer dan 90% water, zodat het niet nodig is om water aan de pan toe te voegen. De truc is om het te koken op relatief laag vuur met een nauwsluitend deksel, zodat de groenten een kans hebben om wat vloeistof af te scheiden voordat dingen beginnen te branden. Zodra er een beetje vloeistof in de pan van de groenten zal het stoom te creëren, die zachtjes koken alles zonder water neer uw curry., Als je je hier zorgen over maakt, kun je een eetlepel of twee water toevoegen voordat je het bedekt, maar het duurt iets langer om het water aan het einde te verdampen.
zodra de aubergines gaar zijn, verwijder ik het deksel en kook de resterende vloeistof af. Het is belangrijk om de aubergine voorzichtig te roeren op dit punt, anders zal het branden. Zodra het grootste deel van de vloeistof weg is, zal de Baingan Bharta beginnen te bakken, waarbij de saus rond de aubergine gekarameliseerd wordt. Dit haalt ook overtollige vloeistof uit de aubergine, waardoor ze rijk, romig en heerlijk zijn.,
Auberginecurry (Baingan Bharta)
Stappen
-
Voeg de olie toe, nigella zaden, knoflook en gember in een pan en bak op middelhoog vuur tot de knoflook is zeer geurig en net beginnen te bruin.,
-
voeg de uien en zout toe en ga verder met bakken tot de uien bruin worden (ongeveer 10 minuten).
-
voeg de aubergine, tomaten, paprika ‘ s, garam masala, gerookte paprika en kurkuma toe en gooi deze gelijkmatig in de laag.
-
deksel met een goed passend deksel. Zet het vuur zachter en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
-
zodra de aubergine gaar is, verwijder het deksel en zet het vuur op om de vloeistof te verminderen.,
-
ga verder met het bakken van de curry en roer regelmatig totdat de saus begint te karameliseren en glinsteren.
-
zout en cayennepeper naar smaak aanpassen. Serveer gegarneerd met koriander en citroen partjes.,