Cabernet Sauvignon – Merlot wijnen worden gemaakt van twee van ‘ s werelds beroemdste en meest geteelde wijndruiven. Het paar vormt de basis van veel van de grote wijnen van Bordeaux, waar deze klassieke blend (vaak “Bordeaux Blend” genoemd) wordt verondersteld te zijn ontstaan., Al eeuwenlang zijn Cabernet Sauvignon en Merlot de typische Bordeaux wijndruiven, maar hun roem en populariteit hebben ze nu ver buiten de oevers van de Garonne, Dordogne en Gironde gebracht, tot aan de verste uithoeken van de wijnwereld.
in Californië wordt het mengsel vaak aangeduid als Meritage-mits de producent voldoet aan de eisen van de Meritage Alliance. De Australische regio ‘ s Coonawarra, Margaret River en Yarra Valley staan hoog aangeschreven voor hun unieke uitingen van de blend., Zuid-Afrika ‘ s Stellenbosch regio produceert ook een aantal aardse en hartige voorbeelden die veel van de gangbare percepties over nieuwe wereld wijn tarten. In andere landen van de nieuwe wereld wordt de mix vaak afgekort tot Cabernet Merlot, hoewel deze mix ook Cabernet Franc zou kunnen bevatten.,
het partnerschap tussen Cabernet en Merlot heeft zich bewezen in bijna alle belangrijke wijnbouwlanden op aarde, het duidelijkst in Frankrijk, Italië, Australië, Chili en de VS, maar ook in verre landen als Argentinië, Zuid – Afrika, Nieuw-Zeeland, Canada en Israël. De exacte proporties van elke gebruikte variëteit varieert per regio, wijnmaker en stijl.
Cabernet Sauvignon biedt doorgaans de structuur van het mengsel, zowel in termen van tannines als zuren. Het brengt ook donker-fruit smaken van zwarte bes en paprika., Merlot wordt over het algemeen beschouwd als de juicer, “dikker” variëteit; het heeft minder structuur, maar is genereus met zijn gehemelte gewicht en fruit smaken. Dit wordt zichtbaar weerspiegeld in de wijngaard, door de grotere, vollere bessen van Merlot, waarvan de dunnere schil een lagere verhouding huid / sap geeft. De robuuste structuur van Cabernet wordt vetgemest met het sappige fruit van Merlot – een huwelijk met een uitstekend langetermijnpotentieel wanneer het met zorg wordt samengesteld.
Cabernet-Merlot blends hebben een uitstekende affiniteit voor eik, en de overgrote meerderheid zijn Vatgerijpt., Uit hun tijd in barrel nemen ze tonen op van ceder, rook en specerijen (van Frans eiken) evenals zoetere aroma ‘ s van vanille en kokos (van Amerikaans eiken).
andere variëteiten die soms worden toegevoegd aan de basismix van Cabernet – Merlot, zijn in veel regio ‘ s over de hele wereld de andere klassieke Bordeaux-variëteiten, Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot en Carmenere. Dit zijn allemaal leden van de Bordeaux Blend.
wijnen met het label Cabernet Sauvignon-Merlot kunnen mager of royaal, sober of fruitig zijn en van korte of lange levensduur zijn., Ze bezetten elke prijsklasse denkbaar, van goedkope tafelwijnen tot enkele van de duurste wijnen op de markt.
Food wedstrijden voor de Cabernet Sauvignon – Merlot wijnen zijn onder andere:
- Gebakken shiitake champignons
- Langzaam gekookt rundvlees gebraden
- Gebraden hertenbiefstuk de romp met rode wijn en rozemarijn boter